Denne koselige, plantebaserte squash risotto tikker alle komfortmatbokser

For risotto:
1 ss olivenolje
4 hvitløksfedd (tynt skiver)
1 stor løk, terninger
1 ts salt
1 butternut squash, skrellet, seedet og hakket

For pestoen:
2 kopp grønn asparges, hakket
1 kopp hakkede purre
1 1/2 ss olivenolje
1/2 ss sitronsaft
1-3 ss ernæringsgjær, valgfritt
1 ts salt, etter smak
1/2 kopp revet Pecorino Romano, etter smak

Revet pecorino romano, valgfritt
Maldon salt eller annet flakete salt, etter smak
Hakkede urter, etter smak

1. Først må du forberede pestoen: Snap av og kast de treaktige endene av den grønne aspargesen, vask dem godt og hakk dem i lignende størrelser. Skyll purre godt, fjerne jord.

2. Kok en gryte med vann, tilsett asparges og la det småkoke i 1 minutt. Slå av varmen og tilsett hakkede purre, nedsenking av dem i vannet i 1 minutt til for å ta den rå kanten av. Ikke overkok! Tøm asparges og purre umiddelbart, og reserver kokevæsken i en egen bolle.

3. Skyll grønnsakene under veldig kaldt vann, eller senk dem i et isbad for å stoppe kokeprosessen. Reserver 2-3 stykker asparges for pynt.

4. Tilsett den kokte aspargesen, purrene og gjenværende sausingredienser (bortsett fra salt og ost) til en blender og prosess på høyt til det er glatt. Tilsett ost og salt, smak for krydder. Tilsett om nødvendig mer kokevæske for å oppnå en tynnere saus.

5. Neste, start risottoen: Arbeid i partier, plasser squashen i en foodprosessor og puls til den når en rislignende konsistens.

6. Varm olivenoljen i en stor gryte over middels lav varme. Tilsett løk og salt. Kok i 15 til 20 minutter til de er litt karamellisert, omrøring av og til. Tilsett hakket hvitløk og la koke i ytterligere 6 minutter.

7. Tilsett squash i pannen når løkene er karamellisert og sauter i 3 til 4 minutter. Legg deretter til pestoen. Dekk til og kok over middels varme i 20-25 minutter, rør av og til, til squashen er helt mør. Server umiddelbart. Pynt med ekstra ost, maldon salt og urter (inkludert reserverte aspargesstykker) om ønskelig.

Bli med på Well+Good's Cook med oss ​​Facebook -gruppen for flere oppskriftsideer.