Denne japanske røde bønne risretten er fullpakket med lang levetidsbevarende fordeler og lykke i hver bit

Selv om i disse dager, mange verdsetter azuki -bønner for ernæringsmessig verdi og deilig smak, bemerker Chen at de også en gang hadde ytterligere kulturell betydning. "De ble ansett som en gunstig talisman som den røde fargen på Azuki-bønnene ble antatt å hjelpe til med å avverge onde ånder-og ble også sett på som en form for medisin på grunn av deres høye ernæringsmessige verdi," sier Chen. Dessuten forklarer hun at når buddhismen spredte seg til Japan, stemte ikke med å spise dyr med denne religiøse troen. Som sådan ble azuki -bønner brukt i stedet for kjøtt i mange tilfeller.

I dag kan du finne azuki -bønner i mange forskjellige japanske retter. "Røde bønner, eller det vi kaller azuki -bønner, brukes først og fremst i forskjellige søtsaker i japansk mat," sier Chen. “Disse tradisjonelle søtsaker som kalles Wagashi er stort sett fylt med eller ledsaget av søt azuki -bønne pasta kalt Anko eller en. Azuki-bønnene blir kokt, moset, søtet med sukker og brukes deretter som fyllinger i daifuku mochi [rød bønnefylt mochi], manju [rød bønne steamet kake] og dorayaki [røde bønne pannekaker].”

Og selv om du finner Azuki stort sett i søte preparater, er det en populær salte rett Chen elsker å lage: en rød bønnsris kalt Sekihan.

Hva er Sekihan (japansk rød bønne ris)?

Det er sant: du vil vanligvis finne røde bønner i japansk søtsaker for det meste. Chen bemerker imidlertid at Sekihan er ett unntak. "I Japan lager vi rød bønnsris kalt Sekihan-eller Osekihan-on lykkebringende anledninger," sier hun. “Risens røde farge symboliserer lykke og velstand. Det er en tradisjonell rett som serveres ved mange lykkelige og høytidelige anledninger, som japansk nyttår og barnedag, fødselen av en baby, bursdager, konfirmasjoner og bryllup.”

For å lage denne enkle retten, trenger du bare to ingredienser: ris og røde bønner. Og selv om ingredienslisten høres enkel ut, er prosessen med å lage retten litt mer kompleks. “For risen er det veldig viktig å bruke japansk kortkorns glutinøs ris kalt Mochigome når du lager Sekihan; Ikke bruk andre asiatiske langkorns glutinøse risvarianter, sier Chen. I følge henne vil bruk. "Husk at langkorn og kortkornsvarianter har forskjellige smaker, teksturer og former når de er tilberedt," sier hun.

Heldigvis er denne typen ris også allment tilgjengelig i USA. "Du kan finne mochigome i japanske dagligvarebutikker, andre asiatiske dagligvarebutikker og noen velfylt supermarkeder. Jeg blir vanligvis lokal, California-dyrket, organisk mochigome på mitt lokale japanske supermarked som heter Nijiya. Du kan også finne Koda Farms og Hakubai -merker hos nettbutikker som Amazon og Instacart, "sier Chen.

Et annet nøkkelpunkt er å skylle overflødig stivelse og urenheter i tre til fire vannforandringer til vannet går klart, ifølge Chen. "Når du gjør dette, må du være veldig skånsom, ettersom Mochigome er skjør og kan bryte lett," sier hun. “Å bruke en stor bolle og ikke en sil hjelper til med å forhindre at kornene går i stykker når du skyller dem.”For en trinn-for-trinn skylling av risopplæring, kan du sjekke ut Chens dybdeguide.

Men for en rask oversikt, vil du bruke fingeren til å agitere den våte risen ved å bruke sirkulære bevegelser og bruke minimale mengder vann for å la kornene gni mot hverandre for bedre rengjøring. "Å bruke veldig lite vann mens du vasker, hindrer også risen i å absorbere urenheter som finnes i det overskyede skyllingsvannet," sier Chen. Med litt tålmodighet (og noen få skyllinger senere), vil det overskyede vannet etter hvert bli klart. "Etter den endelige skyllingen, vil du tømme risen godt i en finmasket sil og riste av det gjenværende vannet," sier hun.

For enda enklere risskylling anbefaler Chen å investere i en japansk stil som er spesialisert for denne oppgaven. De har en mild og avrundet skålform, men med side- og bunnavløpere. "Du kan bruke en hvis du er bekymret for å miste riskorn når du helles av skyllingsvannet fra en vanlig bolle," sier hun.

På dette tidspunktet sier Chen at du må forhåndsblikke den glutinøse risen (i omtrent 8-12 timer) bare hvis du damper den-ikke når du koker den i en gryte-komfyr eller en elektrisk ris komfyr. For å forberede risen for å suge, kan du bruke hvilken som helst type bolle. Nøkkelen er ganske enkelt å sikre at risen er dekket med mye vann, slik at den kan absorbere den mens den forblir nedsenket på slutten av bløtleggingsperioden. "Dette sikrer en jevn suge for alle riskornene," sier Chen.

Når det gjelder bønnene, sier Chen at det ikke er nødvendig å suge bønner timer før de koker dem til tross for hva emballasjen kan si. “Mens bønner i flere timer eller over natten bidrar til å redusere koketiden litt, gjør det ikke en betydelig forskjell. Derfor krever ikke Sekihan -oppskriften min bønner på forhånd, sier hun.

Men hva gjør gjøre en forskjell er hvor friske bønnene er. “Se etter tørkede azuki -bønner som er friske, slik at de blir møre når du koker dem. Gamle bønner vil ikke bli ømme uansett hvor lenge du lager dem, sier Chen. I følge henne er den beste måten å sjekke om bønnene er friske (eller gamle) ved å inspisere utløpsdatoen på emballasjen. "Kjøp Azuki -bønner som nylig er pakket og langt unna utløpsdatoen," sier hun.

Dessuten foreslår Chen å kjøpe azuki-bønner importert fra Hokkaido, Japan-den største produsenten av denne typen bønne-når som helst mulig. "Japanske dagligvarebutikker selger forskjellige merker av Azuki Bean -pakker, og de er vanligvis alle fra Hokkaido. Hvis du handler etter azuki -bønner andre steder, er det godt å sjekke hvor azuki -bønner er fra, "sier hun. Når det er sagt, hvis du ikke finner Hokkaido -bønner, er Azuki fra Tamba i Hyogo Prefecture (som er kjent for å være premiumvarianter ifølge Chen) også et flott alternativ.

Sekihan (Red Bean Rice) oppskrift

Gir 5 porsjoner

Ingredienser
1/3 kopp azuki -bønner
1 1/2 kopp vann (for kokebønner nr. 1)
3 1/2 kopp vann (for kokebønner nr. 2)
2 1/4 kopper søt ris/glutinøs ris (Mochigome)
1/2 ts diamantkrystall kosher salt (bruk halvparten så mye til bordsalt og to tredjedeler for havsalt etter volum)
1 ss ristede svarte sesamfrø (eller bruk gomashio, som er en kombinasjon av svarte sesamfrø og salt)
1/2 ts diamantkrystall kosher salt for servering

Å lage bønnene:

1. Skyll azuki -bønner i silen under kaldt rennende vann og tøm godt.
2. Legg azuki-bønnene i en stor gryte (med et tettsittende lokk) og 1 1/2 kopp vann.
3. Kok den opp over middels varme. Når du kokte, slå av varmen og tøm bønnene over silen.
4. Sett bønnene tilbake i gryten og tilsett 3 1/2 kopp vann. Kok den til å koke.
5. Når den koker, skru ned varmen til lav/la det småkoke. Dekk til og la koke i 25-30 minutter. (Merk: Bønnene vil fortsette å lage mat med glutinøs ris, så de skal være møre, men trenger ikke å være 100 prosent tilberedt på dette stadiet. Jeg foretrekker personlig at bønnene har litt tekstur i stedet for grøtete. Vennligst juster steketiden for bønnene deretter.)
6. Sjekk donenessen til bønnene ved å mase en bønne mellom fingrene. (Mens jeg foretrekker at bønnene har litt tekstur, når jeg tester bønnen, skal tekstur fortsatt være noe fast, ikke helt myk. Fjern fra varmen og la avkjøle til romtemperatur i omtrent en time. Bønner vil fortsette å koke med den gjenværende varmen.)

Til Mål rislagingsvæsken:

1. Når azuki-bønnene og azuki-kokevæsken kommer til romtemperatur, kan du skille dem. Du må ha 540 milliliter (omtrent to og en kvart kopper) med matlagingsvæske. Hvis du ikke har nok, kan du legge vann til å ha nøyaktig 540 milliliter.

For å lage risen på komfyren:

1. Plasser den søte risen i en stor bolle (glutinøs ris). Tilsett vann for å senke det og kast vannet raskt.
2. Tilsett vann og skyll risen forsiktig tre til fire ganger til vannet er klart. I motsetning til vanlig hvit ris, bryter søt ris lett, så vær forsiktig når du skyller.
3. For en siste gang, tilsett vann i bollen og tøm risen i silen. Tøm og rist av vannet godt.
4. Tilsett den drenerte risen og 540 milliliter av azuki-kokevæsken i gryten eller donabe (japansk kokepotte).
5. Tilsett salt og bland godt sammen.
6. Tilsett bønnene på toppen og distribuer jevnt, men prøv å ikke blande med ris. Ris kokker jevnt når den ikke er blandet med andre ingredienser.
7. Dekk lokket og begynn å koke på middels høy varme til den koker omtrent åtte til 10 minutter.
8. Når du kokte, reduser varmen til lav/la det småkoke og la koke i 10-12 minutter. Fjern fra varmen (slik at bunnen ikke blir brent) og la den dampe i ytterligere 20 minutter.

Å servere:

1. Bland svart sesamfrø og salt. Dette kalles Gomashio.
2. Rør risen forsiktig. Sett inn risskooperen vinkelrett, løft opp risen fra bunnen.
3. Bryt den deretter opp med risen vinkelrett, som om du kutter den. Gjenta den samme prosessen til hele bunnen av potten er blandet. Server i individuelle risboller og dryss gomashio på toppen. Nyt!

Kan ikke få nok bønner? Prøv disse svarte bønne brownies:

Velvære Intel du trenger-uten at BS du ikke registrerer deg i dag for å ha de siste (og største) trivselsnyhetene og ekspertgodkjente tipsene levert rett til innboksen din.