Disse salte glutenfrie pannekakene er delish til frokost * eller * middag

Vil ha en smak av det italienske gårdslivet? Bla ned for oppskriften.

Veggie-belastede kikerterpannekaker med pecorino

Lager 10 to-tommers kaker

Ingredienser
2 kopper kikerter
1 1/2 ts salt
1 1/4 kopper vann
2 ss olivenolje, pluss mer for drypp
1 stor løk, tynt skiver
1 middels purre, tynt skiver
5 vårløk, tynt skiver
3 middels sjalottløk, tynt skiver
2 små zucchini, halvert og tynt skivet
6 zucchini -blomster, tynt skiver
Klype pepper
1/4 kopp hakket fersk persille
1/4 kopp hakket fersk basilikum
3 små kvister med fersk marjoram
1/4 kopp revet pecorinoost (erstatning 1 ss ernæringsgjær for vegansk variasjon)

1. Lag røren: Legg kikertermel og salt i en middels bolle og visp sakte inn vannet, og pass på at det ikke er noen klumper. Visp til røren tykner, dekk til og kjøler i minst 30 minutter for best resultat, eller over natten.

2. Forbered grønnsakene: Varm olivenoljen i en stor panne over middels høy varme og tilsett løk, purre, vårløk og sjalottløk. Sauté i omtrent 10 minutter, til de er gjennomsiktig og gylden. Tilsett courgette, zucchiniblomster, salt, pepper, persille, basilikum og marjoram (hvis du bruker). Dekk til og la koke i omtrent 15 minutter, til grønnsakene er myke, og sjekk nå og da. Hvis grønnsakene tørker ut for mye, tilsett to ss vann.

3. Når grønnsakene er klare, skrap blandingen i bollen med røren og bland for å kombinere godt. Tilsett Pecorino og bland.

4. Varm opp en panne eller støpejernspanne over middels høy varme og olje den lett olje den. Tilsett en knappe en fjerdedel kopp røren per pannekake, dekk til og kok i halvannet minutt. Vend kakene og la koke i ett minutt til på den andre siden, eller til de er gyldenbrune.

Oppskrift skrevet ut fra Naturally Vegetarian av Arrangement med Avery Books, medlem av Penguin Group (USA) LLC, et Penguin Random House Company. Copyright © 2017, Valentina Solfrini

Hvis du leter etter mer sunne frokostideer, kan du prøve disse adaptogene pannekaker og gurkemeie gresskar quinoa havregryn.