Disse hjerneforsterkende eggfrittata frokostmuffins pakker 6 gram protein per bit

"Egg har mye vitamin A, som er en karotenoid og forløperen for retinol, og det er det samme vitaminet som gir gulrøtter, appelsiner og søtpoteter som oransje fargetone," sier Rigden i episoden. I tillegg til dusøren av helsemessige fordeler du høster fra eggene i disse frittata -muffinsene, er de også fullpakket med mange vitaminer og mineraler fra spinat og sopp topping.

Spinat, for en, er en nøkkelkilde til plantebasert jern, folat (som har vist seg å bidra til å beskytte mot brystkreft), og kalium (som er viktig for muskelaktivitet). I mellomtiden har noe forskning vist at sopp ikke bare er bra for huden og immunforsvaret ditt, men også kan bidra til å forhindre kognitiv tilbakegang.

Og hvis dette ikke er overbevisende nok, er Rigdens glutenfri frittata muffinsoppskrift perfekt for å piske opp store partier om gangen (hvis du elsker å preparere, er dette bare frokostoppskriften du trenger) og opprydding er i utgangspunktet ikke-eksisterende. I videoen deler Rigden ut hvert eggbitt ved hjelp av en muffinspanne og foringer for å gjøre dette til den ideelle grip-and-go-snack. For å legge til ekstra kremet, tangy smak, bruker hun fetaost (BTW, hvis du er følsom for meieri eller ikke elsker ost, sier Rigden at det er NBD og at du kan hoppe over ingrediensen helt).

Nå som vi alle ønsker en matbit, kan du finne oppskriften nedenfor og se hele episoden for å se nøyaktig hvordan den er gjort. Pro tips: Lag ekstra, da denne oppskriften er superfrysevennlig.

Eggfrittata Muffins Oppskrift

Gir 12 porsjoner

Ingredienser
2 ss olivenolje
1 sjalottløk, terninger
1 kopp terninger sopp
2 kopper hakket spinat
12 egg
1/4 kopp usøtet kokosmelk
1 8-ounce blokk med fetaost, hakket
Salt og pepper etter smak

1. Forvarm ovnen til 350 ° F og linjer en muffins tinn med papirforinger.

2. Varm olivenoljen i en stor stekepanne over medium. Tilsett sjalottløk, etterfulgt av sopp og spinat. Smak til med salt og pepper, og sauter til soppen krymper med halvparten og spinaten vil. Sett blandingen til side.

3. Visp sammen eggene og kokosmelk i en stor bolle til de er godt kombinert og skummende. Sesong med salt.

4. Stikk eggeblandingen jevnt i hvert muffins tinn, topp deretter med soppen og spinatblandingen, etterfulgt av fetaen.

5. Stek i 25 minutter til det er satt.