Den sunne søtpoteten er en berømt kokkes familie noshes hele vinteren

Noma er kanskje Danmarks mest berømte restaurant, men det viser seg at landets legendariske kokk Rene Redzepi er ikke den eneste i familien som er en styrke på kjøkkenet-kona Nadine Levy Redzepi er like talentfull. Redzepi koker selv sunne, stilige og sesongbaserte måltider for hele familien ut av Københavns hjem-og enhver verdensberømt kokkevenner som tilfeldigvis kommer til middag.

Hvis du er nysgjerrig på å se hvordan de spiser i privatlivet i sitt eget hjem, må du ikke se lenger enn sidene i den nye kokeboken hennes, Nedetid. En av de fremtredende oppskriftene-en finger-slikkende plate med søtpotet tots med spisskummen og saltet yoghurt-var inspirert av en av Redzepis turer til Mumbai, India. “Vi spiste mye vegetarisk mat i Mumbai. Alt sammen var så deilig og fullpakket med så mange krydder at jeg ikke en gang tenkte på mangelen på kjøtt, sier hun.

Det var på denne turen der hun først prøvde saltet yoghurt og oppdaget kikertermel, og denne oppskriften inneholder begge deler, til en deilig effekt: de sprø søtpotetpatties er beriket med kikertermel og deretter toppet med søt krydret rødbeter og en dukke av smak yoghurt.

"Smaken og varmen på krydderne får meg til å tenke på turen til Mumbai," sier Redzepi. Hun liker å servere denne retten sammen med Dal, som de ville gjort i India eller sammenkoblet med stekte egg. "Barna mine elsker til og med disse i lunsjboksene sine," sier hun. Selv om i motsetning til PB & JS, er dette en rett de sannsynligvis ikke vil vokse ut av.

Bla ned til for Redzepis oppskrift på søtpotet -tots med spisskummen rødbeter og saltet yoghurt.

Søtpotet tots med spisskummen rødbeter og saltet yoghurt

Serverer 6 til 8

Søtpotet tots
3 middels søtpoteter
1 liten sjalottløk, skrellet og finhakket
2 scallions, bare hvite og lysegrønne deler, finhakket
3 nellik hvitløksfedd, knust og skrellet
1 2-tommers stykke fersk ingefær, skrellet
1 ts bakkegurkemeie
1 TSP søt paprika
3 kopper garbanzo bønne (kikerter) mel, etter behov
Sjøsalt
1/3 kopp rapsolje, etter behov

Spisskummen rødbeter
1 stor rødbeter
2 ts spisskummen frø
1/2 sitron
2 ss ekstra jomfru olivenolje

Saltet yoghurt
1 kopp vanlig helmelk yoghurt
3/4 ts havsalt

1. Forvarm ovnen til 200 ° F).

2. Stek søtpotetene: Skrubb potetene under kaldt rennende vann, men la dem være upålagt. Pierce hver få ganger med en gaffel. Plasser på en stor, rimmet bakeplate. Stek til de er møre når de er gjennomboret med spissen av en liten kniv, omtrent en time. La dem avkjøle seg helt.

3. Lag spisskummenter: Skrell rødbeter. Riv den på de store hullene i en boksrater i en stor bolle. Bruk en mørtel og pestle for å knuse spisskummen frø eller knuse dem på et hakkebrett med en tung kjele. Legg til rødbete. Klem inn sitronsaften, drypp med oljen og kast godt. La stå ved romtemperatur til den er klar til å servere.

4. Lag saltet yoghurt: Bland yoghurten og saltet i en liten serveringsbolle, dekk og kjøleskap.

5. Linje en stor, rimmet bakeplate med pergamentpapir. Scoop kjøttet ut av søtpotetene i en middels bolle. Ved hjelp av en mikroplan eller de små hullene i et boksriv, riste ingefæren og hvitløken inn i søtpotetblandingen. Tilsett gurkemeie og paprika og bland godt. Tilsett en kopp om gangen, bland inn Garbanzo Bean Mel. Sesong med salt. Forme blandingen til karbonader omtrent to og en halv tomme bred og halv tomme tykk. (Hvis deigen stikker til hendene dine, bland inn litt mer garbanzo bønnemel.) Overfør patties til den tilberedte bakeplaten.

6. Varm oljen i en stor stekepanne over middels lav varme til oljen skimrer, men ikke røyker. Legg to eller tre karbonader i pannen og la koke til det er gyldenbrune flekker på undersiden, omtrent to minutter. Vend patties og koker til den andre siden ser like ut, omtrent to minutter til. Overfør patties til et stort serveringsfat. Kok de gjenværende karbonadementene i partier, og tilsett mer olje til skillet etter behov.

7. Legg rødbeter og yoghurt boller i tallerkenen og legg den på disken, slik at gjestene dine kan hjelpe seg selv til patties og topp dem med litt yoghurt og en skje rødbeter.

Oppskrift skrevet ut fra Nedetid: Deilighet hjemme av arrangement med Pam Krauss Books, et avtrykk av Penguin Publishing Group, en avdeling av Penguin Random House LLC. Copyright © 2017, Nadine Levy Redzepi.

Hvis du lener deg mot et vegetarisk kosthold, er dette spiskammeret som vil gjøre livet ditt enklere-og deiligere. Pluss at de beste feilene til og med sunne mennesker gjør når dagligvarehandelen.