Den enkle resterende Thanksgiving Tyrkia -retten Pati Jinich ser frem til hvert år

Mat handler om så mye mer enn ernæring-det er et av de mest personlige uttrykkene for våre kulturer, verdier og tradisjoner. Serien vår, Bak oppskriften, Profiler en annen sunn kokk hver måned for å utforske de personlige, utallige historiene om favorittrettene sine. Denne måneden snakker Patis meksikanske bordvert Pati Jinich om sin første Thanksgiving i U.S., Setter sin egen vri på klassiske retter, og hennes go-to Resover Turkey Sandwich-oppskrift.

Jeg flyttet til U.S. Fra Mexico for 20 år siden etter at jeg giftet meg med mannen min, som også er meksikansk. Jeg husker det aller første året i USA. Engelsken min var ikke veldig bra, og matlagingen min var heller ikke bra. Men jeg begynte å bruke mer tid på kjøkkenet med å eksperimentere.

• Pati Jinich, Pati Jinich er verten for Patis meksikanske bord på PBS. Hun er også forfatteren av kokebøkene Patis meksikanske bord og meksikanske i dag.

Jeg husker at jeg sto i kø i supermarkedet med handlekurven min lastet med mat, noen kjente, noen ikke-så-kjente-og øynene mine ble trukket til magasinene i kasselinjen. Gourmet Magazine, Matlagingslys, God appetitt... Vi hadde ikke disse magasinene i markedene våre i Mexico, med sine blanke sider og vakkert tilberedte matvarer som ble vist på dekslene. I Mexico er mat en så stor del av vår kultur; Hver feiring er sentrert rundt mat. Så selv om matvarene på disse magasinene ikke var de jeg vokste opp med å spise, ble jeg trukket til dem-spesielt Thanksgiving-omslagene. Jeg hadde aldri sett noe som Thanksgiving -måltidene i disse magasinene.

Thanksgiving er ikke en meksikansk ferie. Jeg hadde aldri hørt om det da jeg flyttet hit. Men i mitt første år i Amerika inviterte noen venner mannen min og meg til huset deres for å feire. Jo mer jeg lærte om Thanksgiving og betydningen bak det, jo mer ble jeg sjarmert. Jeg elsket bare ideen om at alle kom sammen rundt bordet som en takknemlighetshandling. Og jeg elsket at matvarene på bordet alle var rike på tradisjonen. Thanksgiving -oppskrifter er de som blir verdsatt og gått ned gjennom en familie, som virkelig snakket til meg.

Etter hvert som årene gikk, ble mannen min og jeg-og deretter våre tre sønner etter hvert som årene fortsatte å gå videre til å bli invitert til venners hjem for Thanksgiving. Så ett år var det vår tur til å være vertskap for måltidet. På dette tidspunktet hadde jeg blitt ganske flink til å lage mat, så jeg var spent-spesielt for alle å prøve min meksikansk-stil kalkun. Tyrkia er laget med tomater, rødløk, bananblader og en marinade laget med malt spisskummen, allspice, oregano, hvitløk, appelsinjuice og achiote -pasta.

Alle elsket kalkunen, og selv når det ikke er familiens tur til å være vertskap for ferien, spør vennene mine om jeg skal lage det. Men jeg elsker faktisk vennen min Seans tradisjonelle kalkun! Så hvert år er en frem og tilbake av hvilken vi vil ha. For meg var det å lage den meksikanske kalkunen til vennene mine en rite av passasje for livet i Amerika: Jeg holdt fast i mine meksikanske tradisjoner og smaker, og brukte dem til å sette mitt eget tak på en klassisk amerikansk rett. Det er en måte å hedre røttene mine på mens jeg også dyrker røtter her i USA.

Som mange andre vil jeg i år ikke feire Thanksgiving med en stor vennegjeng. Det kommer til å bli veldig lite for oss i år: bare meg, mannen min og guttene våre. Dette betyr at det vil være enda mer rester-inkludert masse rester av meksikansk Tyrkia.

Rester er en stor avtale i Mexico, like mye en del av å tilberede selve måltidet. Vi liker å lage mat i partier. Hvis du spiser 10 personer til middag, vil du lage mat som om 20 personer kommer over. Og når vi spiser restene, oppvarmer vi dem ikke bare-vi forvandler dem til noe virkelig deilig.

Mitt favorittmåltid å lage med rester av meksikansk kalkun-eller du kan gjøre dette med hvilken som helst kalkun du lager-er en kalkun, plantain og avokado torta. Du lager det ved å kamme rester av kalkun med refried bønner, planeter og avokado (enten det er i skiver eller som en rask guacamole), og sandwicher det hele på en baguette. Plantainene er stekt til de er gyldenbrune og karamelliserte. De er sprø mens avokadoen eller guacen er glatt og smøraktig. Det er deilig, og det er også enkelt å lage. Jeg vet ikke om andre mennesker, men jeg vil ikke akkurat bruke mye tid på kjøkkenet dagen etter Thanksgiving.

Imidlertid feirer du i år, jeg håper ferien din er full av mye kjærlighet, rikelig med mat og rikelig med rester. Happy Thanksgiving, fra familien min til din.

Pati Jinichs rester av kalkun, plantain og avokado Torta

Serverer 6

Ingredienser
6 kopper rester av Thanksgiving Tyrkia
2 veldig modne planter, skrellet og diagonalt skiver
1 1/2 kopper refried bønner, hjemmelaget eller kjøpt butikk
6 bolilloer, teleraer, individuelle baguetter eller store baguetter kuttet i 4-tommers biter og halvert
2 store modne meksikanske avokadoer, halvert, grodd, skivet eller moset i en rask guacamole med 1 ss fersk limesaft og salt etter smak

1. Skjær de resterende kalkunbitene i halv tomme skiver over kornet og sett til side.

2. Varm omtrent en halv tomme olje i en stor gryterett eller stekepanne over middels til middels høy varme. Når det er varmt, test med en plantainskive for å se om det er aktive bobler rundt den (uten å skummende over). Stek plantainskivene, uten å trengs pannen (du må kanskje gjøre det i partier), i omtrent to til tre minutter per side til de er gyldenbrune, litt karamelliserte og skarpe. Fjern og legg på et papirhåndkle dekket plate.

3. Varm opp refrede bønner.

4. Hvis du lager den raske guacamole, kan du knuse og blande avokadoene med den ferske limesaften og saltet. Ellers skiver avokadoene.

5. For å sette sammen tortasene: Hvis brødet er friskt, er det bare å skive det i to, ikke nødvendig å skåle. Hvis det ikke er friskt, må du rist det i noen minutter.

6. Fordel omtrent to til tre spiseskjeer med refried bønner på den nederste halvdelen, toppen med fire til fem kokte plantainskiver, deretter en kopp med rester av kalkunskiver, og deretter omtrent tre til fire spiseskjeer av din enkle guacamole eller tre til fire skiver avokado. Plasser topp halvdel på brød på.

7. Kutt i to og spis.

Som fortalt til Emily Laurence

Del oppskriftene-og historiene-Hind favorittrettene dine i Well+Good's Cook med oss ​​Facebook-gruppe.

å, hei! Du ser ut som noen som elsker gratis treningsøkter, rabatter for kult-favende velværemerker og eksklusivt brønn+godt innhold. Registrer deg for Well+, vårt online fellesskap av velværeinnsidere, og lås opp belønningen umiddelbart.