Fortsatt frisk? En holdbarhet-forlengende teknologi skaper en rift i juiceverdenen

Fresh er de rigueur når det gjelder kaldpresset juice, men etter hvert som etterspørselen etter flytende grønnkål og agurk vokser, sliter noen merker med hvordan det spiller ut i større skala.

Mange, som Blueprint og Starbucks 'Evolution Fresh, har tatt i bruk en teknologi som kalles høyt trykkbehandling (HPP) som lar dem forlenge holdbarheten til flaskeproduktene sine. Andre, som Juice Press og Coolercleanse, ser det som en slags salg av ut-A-praksis som undergraver saftbegrepet. (Organic Avenue bruker foreløpig ikke HPP, men en talsperson hadde "ingen kommentar" til om de ville i fremtiden ville gjort.)

Hvorfor Hubbub?

Høyt trykkbehandling (også kalt pascalisering og høyt hydrostatisk trykk) dreper patogener ved å bruke en jevn mengde intenst trykk på allerede pakket produkter i en tank. Det har blitt brukt på pakket mat som guacamole og eplemaus i fortiden.

Juiceselskaper har nylig hoppet på teknologien (som har eksistert en stund) fordi mens pasteurisering ødelegger vitaminer, mineraler og enzymer med intens varme, sies HPP å forlate de fleste av de sunne molekylene med rå kaldpressede ingredienser intakte.

"For enzymene og næringsstoffene vi er interessert i, er det definitivt, fra mitt perspektiv, rikelig med bevis som viser at HPP er i stand til å opprettholde de friske, naturlige, rå egenskapene til produktet," sier DR. Jennifer McEntire, en matsikkerhetsekspert og talsperson for Institute of Food Technologists. Mest forskningsharder støtter det, som viser lite eller ingen endringer i næringskvaliteten. For eksempel viste denne studien at appelsin- og oransje-karrot-lemsjuice behandlet med HPP beholdt nesten de samme vitamin C- og karotenoidnivået som det ferske produktet.

Så for selskapene som bruker det, som Blueprint, Evolution Fresh, Ufarlig høstkokosnøttvann (og til og med indiemerker som Love Grace Foods), lar prosessen dem selge juice i større skala i markeder som Whole Foods og Fairways, mens de fremdeles utpeker næringskvalitet. "Hvis du vil selge juice kommersielt, i matbutikken, må det enten bli behandlet eller bære en ganske stygg etikett," dr. McEntire forklarer.

Det er ikke å si at HPP ikke påvirker saften i det hele tatt. Det kan endre enzymer på ikke helt forutsigbare måter, og små studier har for eksempel vist at tomatpuré og juice mistet noe av lykopeninnholdet eller at protein i brokkoli ble redusert. Disse endringene, selv om de er minimale, bekymringsselskaper som Juice Press og kjøligere rensing, som motsetter seg prosessen på et filosofisk nivå.

Emily Parr, en talsperson for generering. "Det er viktig for oss at vi tilbyr kundene våre upasteuriserte og ubehandlede juice, da det til slutt er grunnen til at de ønsker å konsumere fersk juice," sier Parr. "For meg, å vite at noe har sittet i kjøleskap i 12-14 dager beseirer formålet med å oversvømme kroppen min med levende næringsstoffer og enzymer.""

Juice Press -grunnlegger Marcus Antebi er enig, og spotter på ideen om at konkurrentene hans ville kalle juice behandlet med HPP fersk. "Alle prøver å gjøre produktet billigere og vare lenger. Det skal ikke vare lenge, sier han. Kanskje ikke, men i økende grad, vil det. -Lisa Elaine holdt