Skulle du virkelig lage mat med olivenolje?

For de fleste sunne kokker er ekstra-jomfru olivenolje spiskammeret som er stiftekvivalent av svarte yogabukser i treningsgarderoben din. Og med god grunn, har -telløse studier har funnet ut at å legge det til kostholdet ditt kan bidra til å forhindre hjertesykdom, senke blodtrykket og redusere risikoen for Alzheimers sykdom, blant andre fordeler.

Mer lesing: Filmskaperen som vil at Millenials skal begynne å tenke på Alzheimers

Men i det siste har det gått mange rykter som virvlet rundt det faktum at matlaging med olivenolje ved høye temperaturer kan føre til at det endres fra sunt kjøkken må-ha til frie radikaldannende skurker.

Så hvis du holder deg til å drysse den på salatene dine og finne en annen olje å sauter med? Vi spurte ekspertene og gikk inn i forskningen for å finne ut av det.

Fete fakta

Oljer består av en kombinasjon av fettmettet, enumettet og flerumettet-og olivenolje er veldig høy i den sunne enumettet sorten, som er hovedgrunnen til at leger og kostholdsmenn har fablet om tingene i årevis, sier Brooke Schneid , MS, RD, en ernæringsfysiolog med base i Alexandria, VA.

Mer lesing: Slipp myten om at fett gjør deg feit

"I tillegg til det faktum at olivenolje er sammensatt av overveiende enumettet fett-den beste typen for god helse-er det også en av få oljer som er tilgjengelige i en uraffinert tilstand," sier Schneid, "og jo mindre raffinering, jo høyere den Antioksidantinnhold."Det er de gode nyhetene.

Røyksignaler

Problemet er at jo mindre raffinert en olje, jo lavere røykpunkt eller temperaturen som den slutter å skimte i pannen og begynner å røyke opp kjøkkenet ditt.

"Når du varmer olivenolje over røykpunktet, begynner fettet å bryte sammen og de gunstige antioksidantene og andre helsefremmende forbindelser i oljen begynner å dekomponere," forklarer Felicia D. Stoler, DCN, RD, lege i klinisk ernæring og registrert kostholdsekspert i Red Bank, NJ.

"Verre er det at dette fører til at potensielt helseskadede forbindelser dannes," legger hun til. Blant disse er frie radikaler-flyktige forbindelser som har potensial til å ødelegge i kroppen. "Hvis oljen begynner å røyke, skifter de frie radikaler til og med i luften og forårsaker en dobbelt-whammy-effekt," legger Schneid til.

Mer lesing: Hvorfor frie radikaler er virkelig dårlige for huden din

Siden Extra Virgin Olive Oils røyk peker på sin sunne, uraffinerte tilstand-er lav, på omtrent 320-325 grader Fahrenheit, virker det som om du vil unngå å tilberede den ved høye temperaturer, gitt det frie radikale skapende potensialet. Unntatt…

Hva forskningen viser

I motsetning til den logikken, har mange studier på olivenolje, som denne som ble publisert i 2010 og en annen i 2007, vist at den faktisk er svært motstandsdyktig mot oksidasjon og holder seg stabil, og beholder ernæringsegenskapene, selv når det er stekt ved høy varme i lange perioder med tid. (Selv sammenlignet med oljer med høyere røykpunkter, som vegetabilsk olje.)

Forskere tror det er relatert til dens fettsammensetning og også dens høye konsentrasjon av polyfenoler, de samme antioksidantforbindelsene som du prøver å innta for å hjelpe kroppen din med å bekjempe frie radikaler. Disse babyene beskytter også oljen.

Bunnlinjen

Olivenolje er greit for sautéing, selv om de fleste ernæringsfysiologer anbefaler å sette brenneren på middels høy (som skal hindre den i å treffe røykpunktet)-og kaste oljen og hva som lager mat i den hvis mye røyk materialiserer seg. Hvis du vil være super forsiktig, velger du kokosnøttolje, som har sunt fett og et høyt røykpunkt, for superhøyde-matlagingsmetoder som steking.

Mer lesing: Kokosnøttolje: Maten både veganere og paleo spisere er besatt av

Den viktigste takeawayen? Se etter den høyeste kvaliteten, uprosessert ekstra jomfru olivenolje, som vil inneholde høye nivåer av de oksidasjonsforebyggende polyfenoler, og lagre oljen i en lufttett, mørk beholder på et kjølig, mørkt sted, så den ikke nedbryter før den treffer pannen. -Meghan Rabbitt og Lisa Elaine holdt

(Bilder: Foodies Feed, Flickr/Wordridden)