Oppskrift Indochines asiatiske grønnkålssalat

Som den utøvende kokken og eieren av fransk-vietnamesisk restaurant Indochine, som har tjent New York Citys elite de siste 30 årene, vet Hui Chi Le en ting eller to om mattrender.

Og selv om han også har vært involvert i andre buzzy restauranter i byen, som Republic, Bondst, Acme og Tijuana Picnic, er Indochine -menyen en han kontinuerlig oppdaterer med det siste i Haute Cuisine for å holde den frisk (noe som kan være grunnen til at det er derfor det er grunnen Forholdt relevant rett fra SATC -tiden til jentetiden). Hans nåværende trendy tar på seg en gammel klassiker? Denne asiatiske grønnkålssalaten.

"Kale har blitt litt av en trendy stiftingrediens på restaurantmenyer i disse dager, men det er ingen som benekter at det er et flott, allsidig og sunt blad," sier Le. "Dette er en så enkel oppskrift, men resultatet er veldig tilfredsstillende. Du vet at retten er bra for deg, men det er ikke kjedelig.""

Le anbefaler å servere den som en forrett, eller ved siden av en grillet biff som en sommersiden i stedet for en stekt grønnsak. "Smakene er dristige nok til at det er litt vanedannende," sier han. Nå at vi tror. -Jamie McKillop

Indochine asiatisk grønnkålssalat

(Lager seks porsjoner)

Dressing:

5 ss riseddik
3 ss hvit miso
2 ss honning
1 ss soyasaus
1 ss sesamolje
3 ss olivenolje
1 ss yuzu juice (eller meyer sitron)
¼ Tbsp chili -pasta
¼ Tbsp finhakket hvitløk
1 ss revet ingefær

Bland alle ingrediensene i en blender til de er jevn.

Salat:

2 kopper strimlet rødkål
1 håndfull fin hakket grønnkål

Blanch 1 kopp strimlet kål i ett eller to minutter. Skyll under kaldt vann, vri og klapp tørt med papirhåndklær. Stek til de er sprø. Smak til med en klype sukker, klype salt, klype cayenne.

I en stor bolle, bland grønnkål, stekt kål, 1 kopp rå kål og kle deg med hendene (start med halve bandasjen og tilsett mer etter smak). Ordne på seks plater i en bratt haug.

For mer informasjon, besøk www.Indochine.com

(Foto: Paul Wagtouicz)