Bevarte sitroner oppskrift den fermenterte marokkanske stiftet som gir en trøkk med smak til enhver tallerken

Hva er helsemessige fordeler med bevarte sitroner?

For det første er sitroner full av sunne egenskaper, som C-vitamin, som er rik på antioksidanter og har lenge blitt hevdet å bidra til å øke immuniteten. Sitronskall har også helsemessige fordeler, og fordi hele frukten blir behagelig spiselig når den er bevart, kan du også høste disse fordelene. "Skallet gir fiber og [ekstra] vitamin C, og den er rik på D-limonen, en velduftende forbindelse med antioksidant og antiinflammatoriske egenskaper," sier Marisa Moore, MBA, RDN, LD, en registrert kostholdsekspert ernæringist.

I tillegg kan bevarte sitroner også inneholde gunstige bakterier, takket være magien med lakto-fermentering. "Dette er en gjæring som involverer melkesyrebakterier, noe som er potensielt gunstig," sier Justine Dees, PhD, en mikrobiolog og grunnleggeren av den gledelige mikrobebloggen og podcasten. Hvorvidt folk inntar gunstige bakterier og høster fordelene når de spiser bevarte sitroner er vanskelig å si, ifølge dr. DEES, men det skal ikke avskrekke deg fra å introdusere dem for kostholdet ditt. “Det ville ikke skade å utsette kroppen din for potensielt gunstige mikrober, så hvorfor ikke?" hun sier. Mens mer forskning må utføres på fermentert mats helsemessige fordeler, viser en fersk studie utført av forskere ved Stanford School of Medicine Promise. Forskerne fant at å spise gjæret mat kunne øke mangfoldet av tarmmikrober, som igjen fører til lavere betennelsesnivåer. En ting dr. DEES kan si med sikkerhet at det å lage gjæret mat er et "livsforbedrende tidsfordriv" som er deilig og morsomt å gjøre hjemme.

Hvordan lage bevarte sitroner

Hvis du vil lære å lage bevarte sitroner, deler Benkabbou bestemorens oppskrift som holder seg tro mot den tradisjonelle marokkanske metoden. Det krever bare en håndfull sitroner, en heftig mengde salt og en lufttett glasskrukke. Benkabbou sier også at du er velkommen til å tilsette sitronsaft eller vann, selv om det ikke er nødvendig-saltet trekker sakte saftene fra sitronen over tid, sier hun.

I tillegg til å velge organiske eller ugjengelige sitroner, anbefaler Benkabbou å velge sitroner som ikke er for store, slik at du kan passe mer enn noen få av dem i krukken din, og ha en tynn skrell (som Meyer -sitroner).

Du kan også velge å legge til aromater i oppskriften. Mens Benkabbou foretrekker det på den "gammeldagse måten", oppfordrer hun folk til å eksperimentere. Ta en side fra Paula Wolfert, som introduserte bevarte sitroner-og den fantastiske verdenen av marokkansk matlaging til Amerika ved hjelp av kokeboken hennes Couscous og annen god mat fra Marokko. Hennes konserverte sitronoppskrift inkluderer oppvarmingskrydder, som kardemomme, peppercorn, kanel og laurbærblad.

Ingredienser
Organiske eller uvoksede Meyer -sitroner
Kosher salt
Aromater som urter, krydder, alliums og peppercorns (valgfritt)

Materialer
Lufttett glassbeholder/krukke
Kniv

1. Plasser sitronen oppreist på et skjærebrett. Bruk en kniv, skiver hver sitron fra toppen, og stopper noen centimeter kort av stilken. Lag et lignende kutt på den andre enden av sitronen, og vær igjen forsiktig med å skjære hele veien gjennom frukten.

2. Fyll de kuttede seksjonene på hver sitron med en spiseskje med kosher salt. Plasser sitronene i en ren lufttett glassbeholder, og prøv å passe så mange sitroner som du kan inni den. Du kan velge å tilsette sitronsaft eller vann eller flere aromater, men som nevnt er disse alle valgfrie.

3. Lukk krukken og lagre den på et kjølig, mørkt sted, slik at sitronene kan gjære i minst en måned. Rist krukken nå og igjen for å sikre at saltet blir jevnt fordelt. Etter en måned kan du overføre krukken til kjøleskapet.

Flere kokkegodkjente tips

1. Forsikre deg om at beholderen din er lufttett.

En beholder med et lufttett lokk hjelper til med å forhindre at overflødig luft forstyrrer gjæringsprosessen. Som et pluss holder det ut irriterende kjøkken skadedyr utenfor fartøyet. Vurder å bruke en murkrukke eller et alternativ med et låselokk.

2. Velg sitroner som er riktig størrelse for krukken du har tilgjengelig.

Hvis du planlegger å kjøpe sitroner for å bevare, må du forsikre deg om at du velger de som passer i krukken du har hjemme. "Når du plukker sitroner, tenk på hvilken krukke du har," sier Benkabbou. På den måten kan du bruke de fleste, om ikke alle sitronene du kjøper.

3. Unngå kjøling av bevarte sitroner mens de gjærer.

Selv om det er viktig å holde bevarte sitroner på et kjølig, mørkt sted mens de gjærer, vil du også unngå å lagre dem i for kult et miljø, ifølge Benkabbou- "Bare romtemperatur på et mørkt sted er bra," sier hun.

Hvordan bruke bevarte sitroner i matlagingen

Bevarte sitroner er utrolig allsidige. "Du kan bruke dem på samme måte som du vil bruke en hvilken som helst aromatisk," sier Benkabbou. Mens de tradisjonelt brukes i gryteretter, som tagine og salater i Marokko, låner de godt til mest smakfulle mat. Du kan parre dem med kjøtt og sjømat, og de kan også legge pep til ris og pasta. Og hvis du egentlig Ønsker å utforske mulighetene for bevarte sitroner, du kan prøve å integrere dem i søte retter. Det er med andre ord ingen grenser når det gjelder bevarte sitroner.

4 bevarte sitronoppskrifter å prøve

Det er tydelig at det er mange, om ikke uendelige måter å innlemme bevarte sitroner i både velsmakende og søte retter, men hvis du leter etter inspirasjon, kan du vurdere å prøve en av disse fire oppskriftene. De er enkle å lage, og noen tar signaler fra marokkansk mat.

Sitron blomkål og kikerter tagin

Denne oppskriften fra min mauriske plate er en vegansk riff på Tagine, den berømte aromatiske lapskausen i Nord -Afrika. Blomkål og kikerter småkoke med lager, og forbedret med konserverte sitroner og en blanding av oppvarmende krydder, for eksempel kardemomme, ingefær og spisskummen, pluss cayenne for et spark, for å fange essensen av den tradisjonelle marokkanske retten.

Få oppskriften: Sitron blomkål og kikerter tagin

Lemony kikerter quinoa salat

Denne fargerike salatoppskriften fra Fest hjemme kommer sammen i en klype. Agurker, tomater og Kalamata-oliven blir kastet med en bevart sitronvinaigrette-og med proteinrike kikerter og quinoa i blandingen, kan det være en hovedbenket salat. Du er også velkommen til å legge til avokado, reddiker og fetaost for å forbedre smakene og teksturene i oppskriften.

Få oppskriften: Lemony kikerter quinoa salat

Krydret poteter

I denne potetsalatoppskriften fra Salima's Kjøkken, Konserverte sitroner, tradisjonell marokkansk krydder-paprika og Harissa (eller cayennepulver eller varm chilisaus, hvis sistnevnte ikke er lett tilgjengelig) -pluss møre kokte poteter kombinerer for å lage en smakfull side rett. Salaten gjør det perfekte akkompagnementet til hjertelige strømnettet.

Få oppskriften: Krydret poteter

Sitron syltetøy med bevart sitron

Hvis du vil utforske de søte mulighetene til bevarte sitroner, bør du vurdere denne oppskriften fra Benkabbous matblogg Min marokkanske mat. I bloggen hennes beskriver Benkabbou smaken av syltetøyet som "karamelliserte sitroner" som "tilbrakte litt tid i Midt -Østen eller Nord -Afrika.”Ha det på toast sammen med kremost, eller nyt den med yoghurt eller is.

Få oppskriften: Sitron syltetøy med bevart sitron

Ofte stilte spørsmål

Hvordan skal du lagre bevarte sitroner?

Det er viktig å la bevarte sitroner gjære på et kjølig, mørkt sted ved romtemperatur, som skapet eller spiskammeret. Etter en måned, eller når sitronene har blitt slakk og myke, kan du velge å lagre dem i kjøleskapet.

Hvor lenge kan bevarte sitroner vare?

Bevarte sitroner kan vare i årevis, sier Benkabbou. Hun deler faktisk at hun har hatt den samme krukken med bevarte sitroner i over 10 år-og som en fin vin, vokser de bare bedre med alderen. “Med tiden blir de mer søte [og] litt bitre, men også mer velduftende.”

Gjør bevarte sitroner ødelegger?

Benkabbou sier at bevarte sitroner ikke vil ødelegge, men du kan merke dem å utvikle en hvit film på overflaten over tid, noe som er en normal del av gjæringsprosessen. "Du kan bare fjerne den, eller vaske den ut," sier hun.

Er det bevarte sitronstatninger som du kan bruke?

Det tilsvarer ikke smaksnotatene til konserverte sitroner, sier Benkkabou, men hvis du er i en klype, anbefaler hun å bruke sitronhud. "Bruk en grønnsakskreller og ta av huden og ikke [pith]," sier hun. “Det vil være en annen smak, men det vil gi en deilig smak.”