Plantebasert spising er så mye mer enn kornboller og gulrotbacon-som bevist av denne kinesiske buddhistiske oppskriften

Enten vegetarianer eller vegansk, mat fra disse kulturene tilbyr deilige, bærekraftige spiser, uten buzzwords, pretensjon eller signalering av høyere dyd og sunnhet-to-konsepter som føles uløselig i den øvre midtklassen hvite verden av velvære.

Det er lenge forbi forfalt for plantebasert spising i U.S. å bety mer enn altamerikanske standarder. Plantebasert spisested mest fremtredende kulinariske manifestasjoner skal ikke begrenses til alt-kjøtt burgere eller hva en hvit kvinne med et kjøkken og en Instagram følger kan drømme opp. Det skal heller ikke kirsebærplukk fra globale kulinariske tradisjoner for å kolonisere visse ingredienser og retter, slik den bredere velværeverdenen har gjort i årevis. Til og med gurkemeie, et lovende ernæringstilskudd og hjørnestein i ayurvedisk medisin, har blitt kooperert til “Golden Lattes” og #Thestew (hvilken oppskriftsutvikler Alison Roman hevder ikke er en karri).

Snarere bør plantebaserte spisere vite at hele kategorier av plantebaserte kjøkken eksisterer uten å kreve imitasjon eller kulturell utnyttelse av mennesker av farger. Selv om forbruk av en annen kulturs mat ikke er i stand til å endre hvitt Amerikas hjerter og sinn, er det en start som kan bidra til å diversifisere hva det vil si å forfølge velvære og helse.

I den ånden, bør du vurdere denne oppskriften på Buddhas glede, også kjent som Lo Han Jai på kantonesisk. Denne retten, ifølge Woks of Life, en matblogg som er drevet av en kinesisk amerikansk familie, har tradisjonelt blitt konsumert av buddhistiske munker. Den har også vokst i popularitet som et vegetarisk alternativ på kinesiske restauranter, hvis versjoner kan inneholde mer vanlige amerikanske grønnsaker og blokker med faste tofu. Imidlertid er Lo Han Jai-oppskriften nedenfor (på nytt med tillatelse fra Woks of Life) ekstremt lik en som ble undervist av Chef Martin Yan i sitt PBS-show fra 1982, Yan kan lage mat.

Selv om hermetisert baby mais, napakål og bok choy blir stadig mer tilgjengelig i urbane supermarkeder, brukes andre vanlige ingredienser ofte til å lage lo han jai-lignende mungbønne glassnudler, bambusskudd og tre ørepusser kan bestilles online eller kjøpt fra et asiatisk supermarked. Tørket bønne ostemasse er ikke nødvendig, men når den tilberedes, gir en unik, svampaktig tekstur i stil med japansk inari -sushi.

Sunge spising trenger ikke å være ahistorisk, og den skal heller ikke ignorere eller overse de tusenvis av år med bipoc -kjøkken som det skylder enorme kredittbeløp. Det er på tide å se utover hva velvære mainstream mater oss, i stedet for noe som faktisk nærer det interseksjonelle jeget.

Lo Han Jai, alias Buddhas glede (tilpasset fra livets woks)

Serverer 4

Ingredienser:
5 tørket shiitake -sopp*
2 tørkede beancurd -ark*
1 liten bunt mung bønne nudler*
2 ss nøytral vegetabilsk olje
1-tommers del av ingefær, skiver
2 grønne løk, skiver, hvite og grønne deler separert
3 ss kinesisk rød bønne ostemasse pasta*
2 ss shaoxing vin*
2 ss soyasaus
2 ts sukker
1 ts lys sesamolje
2 kopper napakål, skiver i bånd
1-tommers del av ingefær, skiver
1 kopp vann eller grønnsaksbeholdning

Valgfrie ingredienser:
¼ kopp tørket tre øre sopp*
¼ kopp tørket liljeblomster*
14 oz kan bambusskudd, drenert og tynt skiver
14 oz kan baby mais, drenert og kuttet i bittstore biter
½ kopp skiver gulrøtter, skiver diagonalt
1 middels gjeng bok choy, skiver i bånd

1. To timer før matlaging: Soak tørket shiitake -sopp, beancurd ark og tre øre -sopp, hvis du bruker minst 2 timer, opp til over natten, i vann. Hvis du bruker Lily Flowers, bløt du i en egen bolle, hell kokende vann på toppen. Dekk til og la avkjøle til romtemperatur. Når tørkede ingredienser blir mykt, drener og kjøler ned før bruk. Skjær de mykne bønne ostemassene i halv tommer tykke strimler.

2. Tretti minutter før du lager mat. Tøm for senere bruk.

3. Når du er klar til å koke, varm en rørepanne eller wok til middels høy, og tilsett deretter vegetabilsk olje og ingefær. Karamelliser ingefæren i omtrent 30 sekunder, og pass på ikke å la den brenne.

4. Tilsett de 3 ss røde bønne ostemassepasta, bryte den opp med en slikkepott, tilsett deretter den hvite delen av grønne løk, shiitake -sopp, tre ørepusser og liljeblomster. Rør for å blande, tilsett Shaoxing -vinen.

5. Når blandingen har visnet noe, tilsett napakål og andre grønnsaker, hvis du bruker. Tilsett strimlene av bønne ostemasse, bruk slikkepott for å fordele ostemassen jevnt, rør i et par minutter.

6. Tilsett deretter den grønne delen av den grønne løken, sesamolje, soyasaus, sukker og vann eller grønnsaksbeholdning. Kombiner alt, dekk pannen og la koke i 6 minutter på middels høy, rør av og til.

7. For å fullføre, avdekke pannen og vri varmen til høy. Tilsett de myke mungbønnene nudler, som vil absorbere sausen. Fortsett å røre til de fleste væske har fordampet. Overfør til en serveringsfat, og server med hvit eller brun ris.

*Tilgjengelig i de fleste kinesiske supermarkeder eller spesialkokingsnettsteder

å, hei! Du ser ut som noen som elsker gratis treningsøkter, rabatter for kult-favende velværemerker og eksklusivt brønn+godt innhold. Registrer deg for Well+, vårt online fellesskap av velværeinnsidere, og lås opp belønningen umiddelbart.