Å lage min mors vietnamesiske oppskrifter føles fortsatt som å komme hjem selv etter alle disse årene
Overraskende dreier mammaens liv om mat. Samtalen starter bare med, 'har du spist ennå?'Å lage godt er å stille ut din kjærlighet, vennlighet, vennskap og medfølelse som du uttrykker gjennom fargene, smakene og det livlige i matlagingen.
Hemmeligheten bak god vietnamesisk matlaging er: urtene og grønnsakene som løfter en tallerken. Den perfekte balansen mellom kontrasterende søte, sur, varme, umami og bitre smaker harmonerer med forskjellige strukturer og temperaturer. Dette er det som gjør vietnamesisk til et strålende kjøkken og en av de deiligste. Mens fargen lokker, og gir glede og glede.
Se for deg begeistringen da mamma først fant koriander (koriander) i London; De kastet en teppepiknik av sommerruller og feiret med full mikrofon karaoke, bind 11. Og da en venn oppdaget at de solgte ferske pandanblader i Chinatown, kastet de alles bursdagsfester. Og da supermarkeder begynte å lagerføre honningmango og grønn papaya, fikk partene mer og mer forseggjort.
Overraskende dreier mammaens liv om mat. Samtalen starter bare med, 'har du spist ennå?'Å lage godt er å stille ut din kjærlighet, vennlighet, vennskap og medfølelse som du uttrykker gjennom fargene, smakene og det livlige i matlagingen.
Etter å ha vokst opp i Storbritannia, ble jeg ofte revet mellom de to sidene av identiteten min. En som var rik med dampede desserter av pandanskmak og en med papirposer med slått hyse og salt, vinegary soggy chips (pommes frites). Jeg vet aldri om jeg var vietnamesisk eller britisk eller hvordan jeg skulle kombinere de to, jeg harmet morens matlaging som tenåring fordi det ikke var det alle andre spiste. Men samtidig, hvordan jeg elsket det.
Jeg vet aldri om jeg var vietnamesisk eller britisk eller hvordan jeg skulle kombinere de to, jeg harmet morens matlaging som tenåring fordi det ikke var det alle andre spiste. Men samtidig, hvordan jeg elsket det.
I urbanscape av Damp og Drizzly Hackney, satte luktene fra Star Anise og Black Cardamon to gater ned, og en skål med dampende, deilige nudler hilste meg hjem. Hun rev bladene på thailandske basilikum på phở som forvandlet den forkullede løken og ingefærbuljongen til et annet nivå. Hun klemte hver siste dråpe av den første friske kalk hun fikk tak i siden vi forlot Vietnam. Den utsøkte duften brakte hjemlengselminner tilbake fra mine bestemødre og tanter som ofte ville tjene meg iskaldt kalkbrus med jordbærsirup. De gned til og med hendene og kondisjonerte håret med rester av lime. Ingenting gikk noen gang til avfall.
På travlere dager da hun hadde for mye å gjøre, ville jeg lukte den deilige, smørete, garlicky eggstekte risen, pepret med gylden sweetcorn og grønne erter, ved å bruke rester av ris og frysevarer. Det er smaken av hjemmet og smaken av hennes kjærlighet.
I helgene da vennene mine kom for sleepovers, eller hvis det var bursdagsfesten min, foret en mengde sprø og perfekt ensartede vårruller og knallgul kokosnøtt crêpes en buffé. Barndomsminnene mine er fylt med den strålende maten min mor laget, og som kokk ønsker jeg stadig å oppnå egenskapene til hennes matlaging-en blanding av instinkt og praksis; ofte raske, nøysomme og perfekt balanserte. Jeg har brukt prinsippene hennes for å skrive oppskrifter i den nye boken min, Vietnamesisk vegetarianer, som tilpasser mange av mine favoritt vietnamesiske retter til vegetarianer og lagdeling på smak etter smak, da moren min alltid har lært meg å gjøre. Det var alltid maten hennes som hjalp meg å finne veien gjennom livets vester og min vei hjemme.
Utdrag med tillatelse fra vietnamesisk vegetarianer av Uyen Luu, utgitt av Hardie Grant, mai 2023.
