Elsker Kombucha? Det er på tide å prøve tepache, en gjæret meksikansk drink

Kombucha har steget til velvære -berømmelse de siste årene, men det er en hel verden med gjærede drinker der ute for å utforske forbi Buch. En som har begynt å få mer oppmerksomhet takket være den forfriskende, ananassmaken er Tepache, en gjæret meksikansk drink.

Mexico er hjem til over 200 forskjellige typer tradisjonell gjæret mat og drikke, og Tepache er en av de mest berømte. Laget av lett gjæret ananasskorpe og kjerne, er Tepache full av probiotika, og er også en kilde til prebiotika og antioksidanter.

Historisk sett har ernæringsinnholdet i Tepache stort sett vært ukjent, men de siste årene har forskere begynt å studere det mer detaljert. Dr. Beatriz Pérez-Armendáriz og DR. Gabriel Abraham Cardoso-Ugarte er to av forskerne som blir kjent med drikken og dens helsemessige fordeler.

"Det er vanskelig å bestemme historien eller opprinnelsen til Tepache, men det er kjent at den har blitt konsumert siden før-spanske tider," sier dr. Cardoso-Ugarte. “Den nøyaktige oppskriften på Tepache har endret seg over tid med forskjellige frukt, krydder og gjæringsmetoder som brukes til å forbedre smaken."Orange, Tamarind, Guava og Apple er omtalt i noen oppskrifter, sier DR. Cardoso-Ugarte.

Ettersom drikken ikke er laget ved hjelp av standardiserte metoder, varierer "den mikrobielle profilen til Tepache i det vesentlig avhengig av produsenten," forklarer dr. Cardoso-Ugarte. Imidlertid har det en tendens til å inneholde stort sett melkesyrebakterier, som er en av de mest betydningsfulle gruppene av probiotiske organismer.

Tepache er enkel å lage hjemme og hjelper til med å redusere matavfall ved å bruke opp rester av ananasskall som du ellers vil kaste bort. "Tradisjonelt er det spontant gjæret i trefat kalt 'Tepacheras'," sier DR. Cardoso-ugarte, men hvis du lager tepache hjemme, vil en stor glasskrukke eller flaske gjøre. Du kan også legge til betennelsesdempende krydder som kanel og ingefær. "I noen tilfeller er en klype nellik eller stjerneanis, [eller] til og med pepper inkludert," legger DR til. Cardoso-Ugarte.

Ananasen som brukes i gjæringsprosessen kommer med sin egen rekke ernæringsmessige fordeler også. Som kostholdseksperten Krista Linares, RDN, forklarer, er ananas, som mange andre tropiske frukter en utmerket kilde til C -vitamin, som er en viktig antioksidant og brukt for mange andre kroppslige funksjoner som kollagenproduksjon. Den er også rik på andre vitaminer og mineraler inkludert mangan og B -vitaminer.

Linares har både meksikansk og kubansk aner, og hun brenner for å omfavne Latinx -kulturen, mens hun hjelper pasienter med å håndtere kroniske helsemessige forhold og matallergier. "Mange av stereotypiene om [latinx] mat som er usunn begynner å bryte sammen når du faktisk utforsker mattradisjonene i Latin -Amerika," sier hun. Mange mennesker er ikke klar over helsemessige fordeler som drinker som tepache kan gi. "Probiotika er med på å levere gunstige bakterier til tarmen vår, og kan bidra til å opprettholde regelmessig sunn fordøyelse," sier Linares.

Når det gjelder å lage tradisjonelle meksikanske drinker, er et bra sted å starte ved å lage dine egne Aguas Frescas (BTW, det er mange tamarindfordeler, en populær Agua Fresca -smak), eller latinamerikansk fruktjuice, og gradvis ved bruk av mindre sukker, Linares anbefaler. "Tepache vil fortsatt trenge litt sukker for gjæring, men du kan justere hvor mye sukker du legger til etter gjæringsprosessen," sier hun. Hvis du virkelig er bevisst på sukkerinntaket ditt, kan du også bruke rå honning for å lage tepache.

Her er to oppskrifter for å lage din egen Tepache hjemme: en tradisjonell metode og et alternativ med lite sukker.

Hvordan lage tepache fra bunnen av

Tradisjonell tepache

(Fra dr. Beatriz Pérez-Armendáriz og DR. Gabriel Abraham Cardoso-Ugarte)

Ingredienser

1 moden ananas

100 gram piloncillo (ligner på melasse)

200 gram brunt sukker

2 kanelpinner

3 stykker stjerneanis

1. Vask ananasen grundig med vann.

2. Skrell ananasen, hold huden og 100 gram av frukten.

3. Riv eller hakk piloncilloen og legg den i en panne. Tilsett krydder, brunt sukker og 3 liter filtrert vann. Varm til du har en tynn sirup.

4. Plasser ananashuden, kjernen og massen i en bred flaske, tilsett sirup og krydder, og tilsett mer vann for å fylle flasken.

5. Dekk flasken med en ballong og oppbevar ved romtemperatur.

6. La blandingen gjære i 1 til 5 dager. Noen ganger vil gjæring være raskere, så sjekk og smaker produktet daglig. Når du er fornøyd med den endelige smaken, sil og kjøler ned.

Tepache laget med honning

(Min egen tilpasset fra denne Hello Glow -oppskriften)

Ingredienser

1 moden ananas

2 kanelpinner

3 nellik

2 kardemomme pods

Tommelstørrelse av fersk ingefær

2-3 ss rå honning

1. Vask ananasen grundig med vann.

2. Skrell ananasen, hold huden og kjernen.

3. Skrell og skiver ingefæren tynt.

4. Tilsett ananashud og kjerne, krydder og honning i en stor glasskrukke. Fyll krukken med filtrert vann.

5. Rør blandingen for å løse opp honningen. Dekk med en klut eller kaffefilter sikret med elastikk.

6. La blandingen gjære i 2 til 3 dager. Smak og la være å gjære lenger om nødvendig. Når du er fornøyd med den endelige smaken, sil og kjøler ned.