'Jeg er en kokk med mange-michelin-stjerne, og for meg betyr egenomsorg å lage suppe dumplings'

Så hva innebærer det å gjøre suppe -dumplings faktisk? Ma bryter det ned for oss. "Teknisk sett kan det være vanskelig da det er mange lange trinn, for eksempel å lage en buljong og la den avkjøles og gelatinisere, alt før du til og med lager dumplinghuden og fyllingen," sier han. MA påpeker også at det tosifrede antallet bretter som er laget for å forsegle dumplings også er bemerkelsesverdig. "18 ganger er optimale for å skape den perfekte suppedumpling, og antallet anses som heldig i kinesisk kultur," sier han.

"18 ganger er optimale for å skape den perfekte suppedumpling, og antallet anses som heldig i kinesisk kultur," sier han.

Dette betyr også at prepping av denne spesielle retten typisk blir en familieforhold, ettersom alle hender på dekk vanligvis er nødvendig for å lage en stor batch. “Dumplings har vært en tradisjon i familien min så lenge jeg har levd. Det er mer en familiebindingsarrangement enn å lage 'mat', sier Ma. Og selv om kokken sier at han kunne spise suppe-dumplings for hvert måltid-som på mange dager han gjør-er de først og fremst forbeholdt spesielle anledninger som å feire Lunar nyttår.

Det som inspirerte denne kokken til å lansere sin egen dumpling -virksomhet?

"Inspirasjonen til å åpne Laoban Dumplings kom fra min medgründer Patrick Coyynes tid i Kina og en liten dumplingbutikk i landsbyen han underviste i," sier Ma. Duoen har jobbet siden 2019 for å perfeksjonere dumplingoppskriftene sammen. Merket selger forskjellige varianter som ingefærkylling, svinekjøtt og gressløk og veggie -dumplings.

Den mest givende delen av å eie en Dumplings -virksomhet, hvis du spør kokken? Introdusere folk til dumplings som kanskje aldri har hatt muligheten til å få tilgang til dem før. "Det har vært givende å kunne dele det i så stor skala, langt og bredt," sier Ma.

For å bringe visjonen sin til liv, forklarer Ma at dumplings måtte ha noen få essensielle komponenter: deig, fylling (typisk malt kjøtt og aromater), og aspisk (en gelé tilberedt fra lager). "Annet enn det er det alle teknikker i å danne og lage mat," sier han. Dette fører oss til den viktigste delen: å spise masse dem.

Men før du graver rett inn, advarer MA at det definitivt er en Ikke sant måte å gjøre det på-og unngå en fryktet tredje grads tunge forbrenning. “Det er mange artikler og videoer om hvordan du spiser en suppe -dumpling, og det er mer en kunst enn vitenskap. Måten jeg spiser dem på er å bite et hull i toppen for å la det avkjøles, drikke suppen og deretter dyppe klatringen i svart eddik og spise den med fersk ingefær, sier han. Jepp, sikrer offisielt.