'Jeg er gastroenterolog, og dette er det enkle surdeigsbrødet jeg spiser hver dag for tarmhelse og regelmessighet'

Dan Buettner, en National Geographic Reporter, lang levetidsekspert og grunnlegger av Blue Zones, har rikelig med forskning for å vise at brød er en stiftemat for mange av de lengstlevende menneskene på planet-sourdough-brød spesielt.

Dette er grunnen til at vi ikke var den minste overrasket over å høre at surdeigsbrød også tilfeldigvis er en gastroenterologs nummer én brødalternativ for tarmhelse. Tross alt inneholder surdeig naturlig probiotika (aka god tarmbakterier) på grunn av gjæring. Finn ut hvordan det å spise surdeigsbrød er til fordel for mikrobiomet ditt, og hvorfor en tarmhelsespesialist vil velge denne typen brød fremfor alle andre slag hver dag. Pluss at en gastro-godkjent surdeigstarteroppskrift for å få bakerst.

@theguthealthmd_ i fiberdrevet kokebok, er det 15 sider om surdeig, 5 oppskrifter (surdeig pizza, hvem som helst?), Vanlige spørsmål, og alt du trenger for å rocke dette fullt ut. Klar til å få dette i gang? Sjekk ut surdeigstarteroppskriften nedenfor: Sourdough Starter-• 780 gram mel • Vann-klorfri-1. Dag 1: I en liten bolle eller krukke med høye sider, bland 60 gram (½ kopp) av alle typer mel (eller en 50/50 blanding) sammen med 60 gram (¼ kopp) romtemperatur vann. Rør godt om. Omrøring hjelper til med å forstyrre mikrobiell aktivitet og luftige blandingen, noe som begge bidrar til rask gjærvekst. Konsistensen skal være tykk og pasty. Du kan tilsette litt mer vann om nødvendig for å tynne ut tekstur. Dekk til med et stykke osteklut eller kjøkkenhåndkle og sett i et varmt rom (ideelt mellom 75 og 80 ° F). 2. Dag 2: La starteren være i fred og la den hvile. Du kan se bobler, som er tegn på mikrobiell aktivitet. 3. Dag 3: Bruk en treskje, fjern og kast omtrent halvparten av starteren fra krukken din. Legg inn 60 gram (½ kopp) mel og 60 gram (¼ kopp) lunkent vann i et forhold på 1: 1, og bland det til det er glatt. Teksturen skal ligne tykk pannekakedeig. Dekk krukken og la den ligge til neste fôr dagen etter. 4. Dag 4 og videre: Gjenta den samme prosessen som skissert på dag 3. Når gjæren begynner å utvikle seg, vil starteren din stige og bobler vil dannes gjennom hele kulturen. Når starteren faller, er det på tide å mate den igjen. Du kan eksperimentere med fôring en eller to ganger per dag; Enten kan fungere. 5. Når er starteren din klar? Når det er på topp modenhet, vil det være sprudlende og dobbelt i størrelse med 8 timer etter fôring. Det vil lukte gjær og virker strenglignende eller weblike. Du vil også høre bobler dukker når du rører. På dette tidspunktet er den klar til å brukes. Overfør den til en ren krukke og gi den et navn. #fiberfu#fiberfueledl#guthealthtor #fiberfueledcookbook ♬ original lyd - Will Bulsiewicz, MD MSCI

---

Eksperter i denne artikkelen

• Will Bulsiewicz, MD, South Carolina-baserte gastroenterolog og forfatter av Fiberdrevet

---

Hvorfor en gastroenterolog anser at den øverste brødtypen for tarmhelse

I følge en fersk Tiktok -video av Will Bulsiewicz, MD, en gastroenterolog og New York Times bestselgende forfatter av Fiberdrevet kokebok, Surdeig er ikke som ditt brød-brød i en pose. Det er fordi det består av levende organismer som støtter en sunn tarm. “Mitt favorittbrød for fordøyelse og tarmhelse er surdeigsbrød. Surdeig er utrolig fordi disse mikrober [gjær og melkesyrebakterier] transformerer melet. De gjærer sakte, slipper vitaminer, ytterligere næringsstoffer og nye former for fiber, tro det eller ei, ”dr. Sier Bulsiewicz.

Men hvordan er dette mulig? Tid for litt vitenskap. I løpet av prosessen med å lage en surdeigsstarter, frigjøres melkesyrebakterier og gjær når melet og vannet kombineres og gjæres i løpet av noen dager. Når gjær er aktivert i surdeigsstarteren, lever den på sukkeret i melet og frigjør karbondioksidgass som gjør at deigen stiger. I mellomtiden produserer melkesyrebakteriene melkesyre, og det er det som gir surdeig sin signatur sur-ish-smak.

Samspillet mellom disse elementene gir surdeigsbrød sine tarmvennlige egenskaper. "Takket være fermenteringsprosessen som kreves for å lage starter, har surdeigsbrød en tendens til å ha mer prebiotiske egenskaper og kan også forbedre næringsabsorpsjonen sammenlignet med andre former for brød, spesielt de som er laget uten fullkorn," registrerte kostholdsekspert Kelly Jones, MS, RD tidligere Delt med brønn+bra.

I tillegg til prebiotika, dr. Bulsiewicz sier at surdeigsbrød kan være nyttig for de med fordøyelsesproblemer. “Den andre tingen [mikrober i surdeig] gjør er å redusere noen av tingene som kan forårsake problemer for personer med fordøyelse. Det er mindre gluten og fruktaner i surdeig. Så hva det betyr er at hvis du har matintoleranser og du sliter med å spise vanlig brød, må du prøve surdeig fordi dette kan fungere for deg, sier han. På tide å få baking, har jeg rett?

Heldigvis, dr. Bulsiewicz delte også sin go-to sourdough-oppskrift. I tillegg kan du finne 15 sider dedikert til denne typen brød og fem ekstra surdeigoppskrifter i boken hans, Fiberdrevet kokebok.

En gastroenterologs surdeigstarteroppskrift

Gir 1 surdeigsstarter

Ingredienser
780 gram mel
Vann, klorfri

Dag 1: I en liten bolle eller krukke med høye sider, bland 60 gram (1/2 kopp) av alle typer mel (eller en 50/50 blanding) sammen med 60 gram (1/4 kopp) romtemperatur vann vann. Rør godt om. Omrøring hjelper til med å forstyrre mikrobiell aktivitet og luftige blandingen, og bidrar til rask gjærvekst. Konsistensen skal være tykk og pasty. Du kan tilsette litt mer vann om nødvendig for å tynne ut tekstur. Dekk til med et stykke osteklut eller kjøkkenhåndkle og sett i et varmt rom (ideelt mellom 75 og 80 ° F).

Dag 2: La starteren være i fred og la den hvile. Du kan se bobler, som er tegn på mikrobiell aktivitet.

Dag 3: Bruk en treskje, fjern og kast omtrent halvparten av starteren fra krukken din. Tilsett 60 gram (1/2 kopp) mel og 60 gram (1/4 kopp) lun. Teksturen skal ligne tykk pannekakedeig. Dekk krukken og la den ligge til neste fôr dagen etter.

Dag 4 og videre: Gjenta den samme prosessen som skissert på dag tre. Når gjæren utvikler seg, vil starteren din stige, og bobler vil dannes i hele kulturen. Når starteren faller, er det på tide å mate den igjen. Du kan eksperimentere med fôring en eller to ganger per dag; Enten kan fungere.

Når er starteren din klar? Når det er på topp modenhet, vil det være sprudlende og dobbelt i størrelse med åtte timer etter fôring. Det vil lukte gjær og virker strenglignende eller weblike. Du vil også høre bobler dukker når du rører. På dette tidspunktet er den klar til å brukes. Overfør den til en ren krukke og gi den et navn.

En RD deler en guide til tarmhelse:

Velvære Intel du trenger-uten at BS du ikke registrerer deg i dag for å ha de siste (og største) trivselsnyhetene og ekspertgodkjente tipsene levert rett til innboksen din.