Hvis du lager mat med noen form for olje, må du vite om røykpunkter

Hvis du fortsetter å varme opp noe (i dette tilfellet en olje) forbi røykpunktet, har du lagt så mye energi i oljen at partikler i den vil begynne å bryte ned og selve oljen kan til og med ta fyr, forklarer dr. Farrimond. Av denne grunn sier han at et oljerøykpunkt er den maksimale temperaturen du kan koke på, og ideelt sett vil du lage matlagingen før den når det punktet.

Ekspertene sier at det er noen få forskjellige grunner til at forskjellige oljer har forskjellige røykpunkter. Den ene skyldes varierende forhold mellom fettsyrer. Alle oljer har fettsyrer, men forholdet mellom de typer fettsyrer som er umettet og mettet forskjell fra olje til olje, noe som påvirker røykpunktet, sier Sharma. For eksempel er linfrø oljens forhold mellom omega-6s og omega-3s 1: 4 og det har et røykpunkt på 225 ° F mens avokados forhold er 12: 1 og røykpunktet er mye høyere ved 520 ° F. Når det gjelder mettede fettsyrer, er hvert karbon bundet til to karbonatomer med to hydrogener som danner bindinger på hver side. Men når karbonbindingen binder seg til hverandre som skaper dobbeltbindinger, blir det en umettet fettsyre.

Antall frie fettsyrer-som bestemmer syren innholdet i oljer-er enda et stykke til røykpuslespillet. Jo lavere antall frie fettsyrer i en olje, jo lavere røykpunkt, sier Sharma.

Men det er ikke alt. Dr. Farrimond sier at det også er faktoren for alle partiklene i en olje som gir smaken, for eksempel partiklene fra oliven, valnøtter, mais eller hva som helst plante oljen blir hentet fra. Partiklene fra oliven brytes ned annerledes enn mais, for eksempel. Dr. Farrimond sier at i naturfagsspråk kalles disse partiklene "urenheter."Til tross for navnet, vil du at en olje skal opprettholde dens urenheter fordi det er der smaken er.

En guide til røykpunktene til de mest brukte oljene

Begge dr. Farrimond og Sharma sier at det er umulig å gi ensartede røykpunkter for hver type olje fordi hvordan de blir behandlet og lagret gjør også en forskjell. "For eksempel, hvis du har en olje som sitter på kjøkkenbenken din som blir utsatt for direkte sollys, vil den kjemiske sminke av den oljen være annerledes enn en som er lagret i et mørkt spiskammer," sier Sharma. (For rekorden anbefaler han å lagre alle oljer på et kjølig, mørkt sted, der sollys kan bryte ned molekyler.)

Når det er sagt, er det et generelt hierarki av når oljer har en tendens til å nå deres røykpunkt. Listen nedenfor kan brukes som en guide:

Avokadoolje: 520 ° F

Raps: 400 ° F

Kokosolje: 350 ° F

EXTREIGGIN OLIVEOLE: 331 ° F (Merk: Når det gjelder ekstra jomfru olivenolje, har noen vitenskapelige studier vist at det faktisk kan tåle temperaturer over 475 ° F.)

Druefrø olje: 475 ° F

Macadamia nøtteolje: 410 ° F

Peanøttolje: 450 ° F

Sesamolje: 410 ° F

Soyabønneolje: 450 ° F

Solsikkeolje: 450 ° F

Se videoen nedenfor for å lære om helsemessige fordeler ved olivenolje:

Lager en olje forbi røykpunktet "farlig"?

Hvis du har en opprørsk natur på kjøkkenet, kan du se ovennevnte diagram som bare et forslag. "Regler er for bakere, ikke kokker!"Du tenker kanskje. Vel, hvis du ignorerer et oljes røykpunkt, vil det til slutt ta fyr. Så hvis du er i brent mat, gå videre og blåse rett forbi den.

Når en olje når røykpunktet, begynner molekylene å bryte sammen. Det betyr at du får mindre smak og næringsstoffer. Men er det "farlig"? Vil betennelsesfremkallende frie radikaler virkelig dannes? Dr. Farrimond sier at det er noen vitenskapelige bevis som antyder dette. "Det er noen bevis som viser at kreftfremkallende. "Så ja, det er potensielt skadelig.""

Denne intel er nok til å lage enhver helsebevisst kokk for alltid å være klar over en oljes temperatur. Men Sharma sier at den eneste sanne måten å vite er ved å bruke et termometer. Hvis du merker at oljen din begynner å lukte harsk mens du lager mat, er det et annet tegn. Og hvis pannen din har tatt fyr, ja, du er forbi oljens røykpunkt.

Hvordan røykpunkt betyr noe avhengig av hva du lager mat

Selvfølgelig er du aldri bare matlaging med olje og selvfølgelig det påvirker røykpunktet. La oss si at du lager en saus og bestemmer deg for å legge til noen av favoritturtene dine i blandingen. Antioksidantene i urter har vært knyttet til å beskytte oljer mot å bli nedbrutt like lett. "De andre ingrediensene du lager mat med definitivt noe," sier Sharma.

Du lurer kanskje på hvordan oljerøykpunktet endres med tilberedningsmetoden. Kan for eksempel en olje tåle et høyere røykpunkt i ovnen i motsetning til på komfyren? Dr. Farrimond sier nei. Et røykpunkt er et røykpunkt, og det er det samme uavhengig av måten du når den temperaturen.

Med alt dette i bakhodet, sier begge ekspertene at de har en tendens til å redde sine dyrebare oljer-de fulle av smak som koster betydelig ekstra å legge til mat etter at den er tilberedt; Det er den beste måten å virkelig smake på smakene på oljen. For selve matlagingen sier begge at de lener seg mot en nøytral olje. Sharma favoriserer grapeseed olje. "Det har et høyt røykpunkt, det er billig, og det er lett tilgjengelig," sier han.

På denne måten sparer det også å spare dyrere oljer for etter at matlagingen er gjort mer enn bare penger-det bevarer næringstettheten og smaken. Når du lager mat med olje, er det god informasjon å holde på bakbrenneren.

å, hei! Du ser ut som noen som elsker gratis treningsøkter, rabatter for kult-favende velværemerker og eksklusivt brønn+godt innhold. Registrer deg for Well+, vårt online fellesskap av velværeinnsidere, og lås opp belønningen umiddelbart.