Hvordan lage Seitan, en kjøttsatning som har eksistert i århundrer

Jeg har vært vegansk av og på i 10 år, og jeg vet fremdeles ikke helt hva Seitan er; Jeg har spist det en gjeng, men har gjort det med en total mangel på bevissthet rundt hva det er som jeg legger i munnen min. Heldigvis er det mennesker hvis jobb det er å kjenne slike ting, så jeg spurte dem ikke bare hva Seitan er, men hvordan de skal lage det hjemme, fra bunnen av.

"For ikke å forveksle med den demoniske enheten, er Seitan et super-næringsrikt, plantebasert protein," sier Whitney English Tabaie, RDN, forfatter av Den plantebaserte babyen og smårollingene: Din komplette fôringsguide i 6 måneder til 3 år. "Laget av vital hvetgluten, er Seitan rik på protein og lite i karbohydrater og fett."Og mens jeg har hørt mange mennesker klager over hvordan bearbeidet veganvennlig mat kan være, er Seitan ikke et produkt av noen ny teknologi. Det har eksistert i "Så lenge vi vet", bemerker kokken Anne Thornton, grunnlegger av Áine Organics & the Plant Reset.

I århundrer har folk typisk brukt Seitan som kjøttsignal fordi, som engelsk sier: "Tekstur og elastisitet av gluten etterligner den av dyreprotein."Det er en spesielt flott stand-in for kylling. På grunn av den nevnte gluten, påpeker engelsk imidlertid at det ikke er trygt for personer med cøliaki eller en hveteallergi. "Men de fleste kan glede seg over det uten problemer," sier hun.

Nedenfor deler engelsk sin oppskrift på allsidig, super enkel-seitan, mens Thornton deler en middagsoppskrift som setter den plantebaserte proteinfronten og sentrum.

Super enkel seitan

Gir 4 4-ounce porsjoner

Ingredienser

1 kopp vital hvetgluten
1/4 kopp kikertermel (kan under vanlig mel)
2-3 ts urter og krydder av valg
1 kopp varmt vann
2 liter grønnsaksbestand
1/4 kopp soyasaus eller tamari

1. I en mellomstor skål, kombiner viktig hvetegluten, mel, urter og valg av krydder.

2. Tilsett varmt vann, bland og form i en ball.

3. Dekk skål med et rent kjøkkenhåndkle og la det sitte ute på disken i omtrent 20 minutter.

4. I en stor gryte, ta lager og soyasaus eller tamari for å koke.

5. Tilsett deig og reduser varmen til en småkoke.

6. Dekk til med et lokk som delvis er skjevt, slik at damp kan rømme, og la det småkoke i omtrent en time.

7. Fjern deigen fra varmen og la avkjøles.

8. Skjær den i strimler, og nyt! Seitan vil vare i omtrent en uke i kjøleskapet eller kan skives og froses i omtrent tre måneder.

Seitan “Chicken” Scallopini

Scallopini er et italiensk begrep for tynt skiver kjøtt. Oversettelse? Du kan behandle denne seitanen på samme måte som du ville kyllingbryst. "Den kan stekes eller grilles og kastes i en salat," sier Thornton. "Det kan strimles og brukes i elendige eller i BBQ -smørbrød, stekt som kylling og brukes i en sandwich, eller det kan bli stekt med massevis av grønnsaker.""

Gir 6 porsjoner

Ingredienser
1 ½ kopper vitale hvetegluten, pluss mer for støv
1 ¼ kopper silken eller myk tofu, 300g pakke
2 ss vann
2 ss ernæringsgjær
2 1/2 ts bouillonpulver eller 1 grønnsaksbouillonbit
1 ts hvitløkspulver
1 ts løkpulver
¼ TSP Sage Powder
½ TSP -salt

1. Bland alt sammen i en stor bolle til den danner en ball. Hvis du har matprosessor, kan du blande alle ingrediensene og pulsen for å kombinere til alt er godt blandet, og deigen danner en ball.

2. Støv lett en ren flat overflate med litt av den vitale hvetegluten. Overfør deigkulen på overflaten og støv på toppen med litt viktigere hvetegluten. Deigen vil være myk og super klissete (det er dette som får den til å smake "kjøttfullt"), og det ekstra melet vil bidra til å forhindre at deigen holder seg til hendene og gjør livet ditt elendig. I stedet for å elte deigen som du ville gjort for brød, "arbeid den" ved å slå den på overflaten, strekke den og brette den over seg selv. Dette utvikler strukturen til gluten, noe som gjør den seig og kjøttlignende.

3. Skjær deigkulen i to, og skjær deretter hver halvdel i tredeler for å lage seks stykker. Forme hvert stykke deig til en flat oval, som et flatt kyllingbryst.

4. Tilsett noen centimeter vann i en stor gryte med en dampkurv og la det småkoke. Pensle dampkurven med smeltet kokosnøttolje eller spray med olje, og legg deretter anbudene i kurven. Hvis anbudene trenger å overlappe hverandre, pensle eller spraye "kylling" kamskjell med litt olje, da dette vil bidra til å hindre dem i å feste seg sammen. (De vil doble seg i størrelse, så ta det med når du er avstand til dem.)

5. Dekk til og damp på en småkoke i 25 minutter, og sørg for å snu dem halvveis gjennom slik at de koker jevnt. Du vil holde den på en mild småkoke hele tiden, så du får den beste tekstur.

6. Når den er dampet, fjern den seitanske "kylling" kamskjell og la avkjøle. Dekk til eller sett i en lufttett beholder og kjøl i kjøleskapet i minimum en time, eller i opptil tre til fire dager. Dette gjør at det glutenøst ​​proteinet kan krympe seg og smake kjøligere.

Seitan “Chicken” Piccata

Piccata er et italiensk ord for kjøtt som er banket flatt, lett panert og kastet i saus, og serveres deretter over en stivelse som poteter eller pasta.

Gir 6 porsjoner

Ingredienser
Seitan "Chicken" Scallopini, en oppskrift
Salt
Pepper
All-Purpose mel
6 ss vegansk smør
5 ss ekstra jomfru olivenolje
2 ss sjalottløk eller hvit løk, små terninger
1 ss hvitløk, revet
1/3 kopp fersk sitronsaft
1/2 kopp grønnsaksbuljong
1/4 kopp kapers
1/4 kopp fersk persille, hakket
1/2 ts Red Chili Flakes
2 ss ristede pinjekjerner

1. Krydre den seitanske kyllingen med salt og pepper og deretter mudre (som betyr å belegge den) i alt formål mel. Gjenta til alle brikkene er mudret.

2. I en stor stekepanne smelter to spiseskjeer smør og tre spiseskjeer av olivenoljen. Når fettet begynner å surre, gå foran og tilsett tre av de erfarne bitene av Seitan, og etterlater litt plass mellom hver, og la koke i to til tre minutter på hver side, til de er gyldenbrune. Overfør til en tallerken.

3. Tilsett ytterligere to spiseskjeer olivenolje og ytterligere to spiseskjeer med vegansk smør og koker de resterende seitanbitene.

4. Plasser seitanbitene i en ovnsikker tallerken, og hold i ovnen på 250f.

5. I den samme pannen kokte du seitanen i, tilsett sjalottløk, kapers, sitroner, buljong og hvitløk, gjeninnfører varmen og kok opp, skrap alle de gode gyldne bitene av bunnen av pannen. Kontroller krydderet og tilsett mer salt, pepper eller sitron etter ønske.

6. Fjern seitan fra ovnen, plate den og hell sausen på toppen av den. Avslutt med den ferske persille, chiliflak og ristede pinjekjerner. Server med potetmos eller pasta og brokkolini.