Arvestykke og flerårige korn er en tendens til Her er hvorfor

Helsemessige fordeler med arvestykke og flerårige korn

En måte disse kornene setter seg flere trinn over de konvensjonelt hevede korn gjennomgripende i matforsyningen vår i dag, er ernæringen de tilbyr. Blant dusinvis av forskjellige arvestykke og flerårige korn som er tilgjengelige for oss, vil ernæringen variere litt, men generelt kan du forvente at disse kornene tilbyr vitaminer og mineraler som B -vitaminer, jern, magnesium, selen, fosfor, kobber og sink. De vil også levere alvorlige mengder fiber, protein, omega-3 fettsyrer og planteforbindelser. Disse næringsstoffene kombineres for å tilby oss vedvarende energi, sterke bein, optimal vevsvekst og reparasjon, forbedret hjertehelse og økte immunfunksjonen.

Mens hveten vi er vant til å generelt tilby mange av de samme næringsstoffene, blir mye av det frastjålet foredling og behandling. Raffinert hvetemel har for eksempel de ytre to lagene av kornet fjernet. Disse lagene er kli og kim-hvor du finner flertallet av fiber, vitaminer, mineraler og planteforbindelser. Denne prosessen gir et hylle stabilt produkt, men tilbyr veldig lite ernæring.

Selv når det. Ja, du leste den riktige, nyfalt fullkornsmel er ikke hyllestabil. Kipet i fullkornshvete inneholder olje som vil bli harsk hvis ikke oppbevares i kjøleskapet eller fryseren. Behandlingen som kreves for at fullkornsmel skal kunne sitte i hyller i dagligvarebutikken i flere måneder og måneder kan redusere mikronæringsstoffet og antioksidantinnholdet-og dermed dens generelle ernæringsmessige fordeler.

Flerårige og arvestykke korn oppnår sin rike ernæring hovedsakelig gjennom deres manglende prosessering, men også deres dype rotsystemer. Spesielt flerårige korn vil ha omfattende rotsystemer, spesielt hvis de har vært i bakken i flere år, og tilbyr opptil syv ganger mengden rotstrukturer sammenlignet med årlige avlinger. Dette lar dem trekke ut mer næringsstoffer fra jorden, og skaper et sunnere sluttprodukt.

Heirloom -korn, selv om de er plantet årlig, har også mye mer intrikate rotsystemer enn de konvensjonelle kornplanter som vi ser i dag som er avlet for å være mye kortere i statur. Dette er fordi "Uansett hva du har over bakken, har du like mye vekst under bakken," forklarte Skokan, og refererte til et plantes rotsystemer.

Bærekraftspotensialet til arvestykke og flerårige korn

Når det gjelder bærekraft, lyser disse kornene også, hovedsakelig på grunn av deres evne til å påvirke jordens helse positivt. Når korn høstes, er det som ofte skjer, den gjenværende planten og røttene enten blir liggende i feltet for å dekomponere eller er jordmet tilbake i jorden som den er eller i form av kompost-dette introduserer det som kalles organisk (eller levende) materie i jorden. Organisk materiale i jord påvirker direkte produktiviteten og evnen til å absorbere og lagre karbondioksid. Morsomt faktum: Jord er en av de viktigste karbonene på vår dyrebare moderjord. Skokan utvides litt lenger, “Vi har 50 prosent av jordens organiske materiale som våre oldeforeldre oppdrettet med. Alt dette organiske stoffet er karbon, og alt dette karbonet er nå i atmosfæren i stedet for å være i bakken.”Dette er et åpenbart problem når vi ser på klimaproblemene vi står overfor som et globalt samfunn.

Men her er det flerårig og arvestykke korn gir en spennende mulighet. Som vi allerede vet, vokser disse kornene dypere rotsystemer, samtidig som de tilbyr mer plantemateriale over bakken for å øke jordens organiske materiale og lagre karbon i bakken. Disse dype rotsystemene tilsvarer økt tørkebestandighet da de kan finne vann dypere i bakken.

Alt dette oversettes til at disse utrolige kornene har potensial til ikke bare å forbedre jordhelsen og sekvesteren karbon, men også gi matsikkerhet i et skiftende klima med mindre forutsigbart vær og nedbør.

Inkludert arvestykke og flerårige korn i kostholdet ditt

Så med all denne spennende informasjonen om arvestykke og flerårige korn, hvor kan du finne dem og hva er de beste måtene å inkludere dem i kostholdet ditt?

Heirloom korn blir mye mer mainstream, og du kan vanligvis finne minst en variant i de fleste dagligvarebutikker. Noen vanlige typer inkluderer farro, stavet, sorghum, amaranth, hirse og quinoa. Hvis du har tilgang til lokale bønder som dyrker mer nisje -arvestykke hvetesorter som Sonora, Tyrkia rød eller blå Emmer, bør du også prøve dem helt.

Flerårige korn er litt vanskeligere å komme innom. Kernza er den første kommersielt tilgjengelige flerårige hveten, og du kan nå finne produkter laget med den på Amazon og i Whole Foods. Skjønner imidlertid å se flere og flere flerårige kornalternativer de kommende årene, da Whole Foods kåret dem til en topp 10 mattrend i 2022.

Når du har hendene på enten arvestykke eller flerårige korn, er ett nøkkelbegrep når det gjelder hveteprodukter fermentering. Fermentering er fordøyelsesprosessen utført av mikroorganismer som bakterier og gjær, i dette tilfellet som vanligvis er introdusert som surdeigstarter, for å skape en ønskelig endring i mat. Når det gjelder gjæring i hveteprodukter, begynner disse organismer å bryte ned glutenmolekylene som er skyldige i så mange mageklager. Dette gir et mer fordøyelig produkt for oss så vel som den deilige, tangy smaken surdeig er kjent for.

Fra ernæring til bærekraft, flerårig og arvestykke er imponerende på så mange fronter, mer enn å rettferdiggjøre deres økende trendiness. Enten du har hatt glede av noen av klassikerne som Farro eller Quinoa i årevis eller er nye i denne brede verden av korn, er det ikke bare morsomt å prøve deg på noen av de nyere og flere nisjesorter, men kan også bidra til å forbedre begge dine Helse og planetens helse.