Fikk rester av squash? Gi det nytt liv med denne deilige ruccola salatoppskriften

Ruccola og squashsalat

Ingredienser

For salaten:
2 ss olivenolje
1 eikenøtt squash, frø fjernet og skivet i 1/2-tommers tykke runder
1/4 ts salt
1/4 ts pepper
1/2 kopp hele pekannøtter, hakket
1 ss lønnesirup
6 kopper baby ruccola
1 avokado, skiver
1/2 kopp tørkede tyttebær

For vinaigrette:
1/3 kopp tyttebærsaft
1/4 kopp lønneddik
1/2 tommers seksjon ingefærrot, fersk revet
1/4 ts salt
1/4 ts pepper
1/3 kopp olivenolje

1. Varm en stor stekepanne over middels varme og tilsett olivenolje. Dekk squashskivene med salt og pepper, og legg dem deretter til skillet og la koke til de er gyldne, omtrent 5 minutter per side. Fjern fra varmen og sett til side for å avkjøle.

2. Bruk samme panne på svak varme og tilsett pekannøttene. Toast til de er litt gyldne og velduftende, rører og rister pannen mens de skåler, i omtrent 5 minutter. Kast med lønnesirup for siste øyeblikk.

3. Tilsett ruccola i en stor bolle med en klype salt og pepper. Legg i avokadoen, tyttebær, ristede pekannøtter og squashbiter.

4. Bland alle ingrediensene til dressingen sammen og drypp over salat.

å, hei! Du ser ut som noen som elsker gratis treningsøkter, rabatter for kult-favende velværemerker og eksklusivt brønn+godt innhold. Registrer deg godt+, Vårt online fellesskap av velværeinnsidere, og låser opp belønningen umiddelbart.