Food 52s sunneste stekt aubergine med artisjokkhjerter og salsa verde

Hver tirsdag skanner vi Food52s deilige meny med oppskrifter for de sunneste valgene de har fått deg til sesongbasert, deilig pris som er veldig bra for deg.

Denne hjertelige retten fungerer bra som en hovedrett eller en side. Aubergine, den vegetariske stiftet, er lastet med fiber og vitamin K, og det går perfekt med tangy salsa og artisjokker.

Stekt aubergine med artisjokkhjerter og salsa verde
Gjør 2 sideporsjoner

4 japansk aubergine (1 liten vanlig), kuttet i ½ tomme runder
1 liten rødløk, kvart og skiver
6 gram marinerte artisjokkhjerter, drenert og skylt
1 ss kapers
1 ss hakket fersk persille
1 ss hakkede gressløk
1 ts ansjospasta
2 ss sitronsaft (ca 1/2 sitron)
2 ss olivenolje
1/4 ts salt

1. Forvarm ovnen til 445 grader.

2. I en stor rimmet ildfast form, kombiner du aubergine, løk og artisjokkhjerter med en miste olivenolje og et dryss salt. Kast til den er fullt belagt, og rist deretter pannen for å sikre at grønnsakene ligger flate og har maksimalt mulig overflateareal utsatt. Stek i ovnen i 20 minutter. Med en slikkepott, distribuerer du grønnsakene slik at de brune på motsatt side, og går tilbake til ovnen i ytterligere 10-20 minutter, til grønnsakene er mørkebrune og karamelliserte.

3. I mellomtiden kan du kombinere kapers, urter, ansjospasta, sitronsaft, olje og salt i en liten bolle og visp til de er helt innarbeidet.

4. Når grønnsakene er ferdig med å steke, kast dem sammen med salsa verde.

5. For å servere, topp et midtpunktprotein (jeg anbefaler en fiskefilet) med aubergineblandingen, eller ordne på et sidetat, og pynt med noen hakkede gressløk.

Flere sunne oppskrifter fra Food52.com:

Søndag avokadosalat
Tuscan grillet zucchini og sommer squash