Høster vi virkelig noen av blomkålens ernæringsmessige fordeler når vi spiser den i potet -brikke eller pizzaskorpform?

Når det er sagt, er kokt blomkål en helt annen historie. La oss forord: Selv om du fremdeles vil få blomkål fordeler uansett hvordan du spiser det, kan måten den er forberedt på drastisk endre næringsprofilen. "Du får absolutt helsemessige fordeler når du spiser blomkål i forskjellige former, enten du spiser den i ris, pizza, chip eller tater total," sier Ehsani. Imidlertid kan matlaging av veggien ved høyere temperaturer ta en toll på noen av næringsstoffene. “Når du koker blomkål, for eksempel å bake blomkål pizzasskorpe, sautering blomkål ris eller luft-stek blomkål tots, vil varmen redusere noe-men ikke alt i varmesensitive vitaminer, inkludert vitamin C.""

“Når du koker blomkål, for eksempel å bake blomkål pizzasskorpe, sautering blomkål ris eller luft-stek blomkål tots, vil varmen redusere noe-men ikke alt i varmesensitive vitaminer, inkludert vitamin C.""

Men påvirkningen varmen kan ha på ernæringsverdien til blomkål kan variere avhengig av to hovedfaktorer: hvor varm og hvor lenge du koker den. "Hvis det er på veldig høy varme i lang tid, vil mer av de vitaminløselige næringsstoffene gå tapt," sier Ehsani.

I mellomtiden bemerker Christina Manian, RDN, en bulderbasert registrert kostholdsekspert og bærekraftig matsystemer profesjonell, at noen få spesifikke tilberedningsmetoder har en tendens til å ha mest effekt. “Matlaging blomkål vil endre næringen sammenlignet med Raw, som du kanskje forestiller deg. En studie fant at dampende og kokende blomkål resulterte i tap av antioksidantaktivitet på grunn av reduksjonen i aktivt planteforbindelsesinnhold, med koking som hadde den alvorligste innvirkningen, sier Manian.

Hvordan forskjellige matlagingsmetoder kan påvirke næringsverdien til blomkål

Kort sagt: rå blomkål = ingen endring i ernæringsmessig verdi. Når det er sagt, vil ikke alle tilberedningsmetoder ha samme innvirkning på blomkålens næringsnivå. For det formål deler Manian noen generelle retningslinjer for hvordan dette kan være tilfelle. "Mikrobølging resulterer vanligvis i den laveste mengden næringstap, damping er midt på veien, og koking har en tendens til å være den høyeste," sier hun. Og selv da vil ikke alle næringsstoffer bli påvirket på samme måte. "Noen matvarer eller næringsstoffer er mer stabile enn andre," legger Manian til.

La oss finpusse på to primære eksempler: vannløselig og fettløselig vitaminer. “Vannløselige vitaminer er selvfølgelig vannløselig; Når matvarer som er høyt i disse mikronæringsstoffene, tilberedes i vann, vil noen av disse vitaminene lekke ut i vannet, ”som Manian sier ikke er for mye bekymring hvis du har tenkt å konsumere kokevannet. (Som i en suppe eller bruker den til å lage en buljong.) "Men når du koker og drenerer blomkål for å makulere i blomkål ris eller lage en blomkålskorpe og deretter kaste den kokevæsken, sender du noen næringsstoffer ned i avløpet, bokstavelig talt," sier hun. Manian forklarer at det samme gjelder fettløselige vitaminer når de tilberedes i fett.

På den lyse siden påpeker Ehsani at vitamin K, en karotenoid som finnes i blomkål, vanligvis vil forbli stort sett upåvirket av eksponering for varme. “Det ene næringsstoffet vi ikke trenger å bekymre oss for å bli skadet av varme er vitamin K, noe som er viktig for bein- og blodhelsen. Selv om K-vitamin er et fettløselig vitamin, vil det ikke bli ødelagt av matlaging eller varme, sier Ehsani.

Så konsumerer blomkålprodukter verdt, ifølge RDS?

"Til syvende og sist koker dette ned til ingen ordspill ment-hvor blomkålproduktet ble opprettet," sier Manian. Hun oppfordrer folk til å stille spørsmål som: var blomkålen tilberedt på forhånd? I så fall innebærer det sannsynligvis en tilberedningsmetode som kan ha resultert i tap av næringsstoffer? Og viktigst av alt, hva annet som ble brukt til å lage produktet? “Er det noen mysteriumtilsetningsstoffer eller overdreven mengder tilsatt sukker eller natrium på etiketten?”

I stedet for å dissekere "blomkålen" av det hele, handler det mer om det større bildet. Ernæringsmessig er det å spise blomkål er en hvilken.

Tl; dr? I stedet for å dissekere "blomkålen" av det hele, handler det mer om det større bildet. Ernæringsmessig er det å spise blomkål er en hvilken. Hvis du er i tvil, velg blomkål som er så minimalt behandlet som mulig, når det er mulig.

Gjør blomkålen klar. Vi lager stekt ris i kveld: