3 supermatpakkede middager du kan lage på mindre enn 20 minutter

1. Ta en vannpanne til å koke og tilsett bulgurhveten før du senker varmen og la det småkoke i 15 minutter.

2. I mellomtiden, varm kokosnøttoljen i en stekepanne og koker tomat, løk og sopp over lav varme i 7 til 10 minutter.

3. Tøm den kokte bulgurhveten, om nødvendig, og kombiner med soppblandingen i en stor bolle sammen med persille, sitronsaft, granateplefrø, cashewnøtter og edamame.

4. Bland sammen med en skje og server.

Portobello Mushroom Burger med rød peppersaus

Serverer 4

Montagu elsker en god veggieburger, men for henne handler det om pålegg. Denne burgeren er enkel, saftig og satsifiserende. (Og bare vent til du prøver sausen.)

Ingredienser

Rød peppersaus

2 røde (klokke) paprika, frø fjernet og skiver
Kokosnøttolje, for børsting
1 hvitløksfedd, knust
2 ss olivenolje
1 ss eple cider eddik
Juice av 1 sitron
Liten håndfull skurte mandler
1/4 ts rød pepperflak
1/8 ts chilipulver

Burgere

4 Portobello sopp i god størrelse, stengler fjernet
Kokosnøttolje, for børsting
1 stor løk, tynt skiver
2 ts kokosnøttpalmesukker
Stor håndfull ruccola
4 gherkins, skivet i to
4 boller etter eget valg

1. Forvarm ovnen til 425 ° F. Pensle de røde pepperskivene for sausen med kokosnøttolje og stek på en stekeplate i 10 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjøles i noen minutter.

2. I mellomtiden kan du pusse soppen med kokosnøttolje og steke i en stor stekepanne over en middels høy varme i 5 minutter eller til de er brunet og myk. Fjern med en slisset skje og sett til side. Tilsett den tynt skiver løk i samme panne og la koke i 5 minutter til den er myk. Tilsett kokosnøttpalmsukkeret og rør til den er oppløst og løken karamelliserer. Fjern fra varmen.

3. Når de røde paprikaen er avkjølt, tilsett dem i en foodprosessor eller blender sammen med resten av ingrediensene til rød pepperesaus og bland til de er jevn.

4. Nå, legg den nydelige stekte soppen. Topp med like store mengder karamellisert løk, gherkinhalver og ruccola.

Rask 'potte nudler' suppe

Serverer 2

Soba-nudler og de friske grønnsakene i denne suppen gjør det til et solid måltid-pluss alt koker raskt. Den viktigste supermat som brukes her er Snowpeas, som inneholder 128 prosent av den anbefalte daglige godtgjørelsen av C -vitamin per kopp. Ta det, appelsinjuice!

Ingredienser
2 kopper, pluss 2 ss vegetabilsk lager
1-tommers stykke fersk ingefær, skrellet og hakket
1 hvitløksfedd, hakket
5 1/2 oz ukokte soba -nudler
1 kopp ferske bønnerprouts, pluss noen få ekstra å pynte
Små håndfulle snøteetter, hakket
Juice av 1 kalk
1 ts rød pepperflak
Havsalt og nykvernet svart pepper
Glede av 1 kalk, til pynt, valgfritt

1. Ta opp grønnsaksbestanden, ingefæren og hvitløken til å koke i en stor kjele over en middels høy varme før du tilsetter nudlene og senker varmen til en småkoke. Rør nudlene og tilsett deretter bønner og snøterett. Fortsett å røre til du kan se at nudlene er grundig tilberedt. Klem inn limesaften og chiliflakene og sesong etter smak.

2. Rør igjen før du fjerner seg fra varmen og servering i boller, pyntet med noen flere bønner og kalkskall, hvis du bruker.

Tilpasset fra Superfoods Superfast: 100 energigivende oppskrifter å lage på 20 minutter eller mindre av Julie Montagu av arrangement med Quadrille Publishing, distribuert av Chronicle Books, Copyright © 2016 av Julie Montagu.

Leter etter mer raske og velsmakende middagsoppskrifter? Sjekk ut disse sunne rettene som kan lages på 15 minutter eller mindre. Eller pisk opp denne 5-ingrediens veganske iskrem for en god-for-deg, etter middags godbit. Du helt fortjener det.