3 hjemmelagde brødoppskrifter for forskjellige ferdighetsnivåer fordi baking er alles nye hobby

Og selv om det er en enkel oppskrift, vil det ta noen dager å fullføre fordi gjæren trenger tid til å gjære før du baker.

Ingredienser

Startpakke:
1/2 kopp + 2 ss hvitt rugmel
1/4 kopp + 2 ½ TBSP Dark Rye Mel
Sjenerøs 1/4 ts øyeblikkelig gjær
1/2 kopp + 1 ts vann ved ca. 60 ° F

Deig:
3 kopp + 2 ½ TSP hvitt mel, pluss ekstra etter behov for å jobbe med deigen
1/2 kopp + 1 ½ TSP hele hvetemel
2 ½ TSP fint havsalt
Sjenerøs 1/4 ts øyeblikkelig gjær
1 ½ kopp + 1 ts vann ved ca. 60 ° F

Støvblanding:
1 del fin semulegryn mel
5 deler hvitt mel

For starteren:

1. Rør sammen de hvite og mørke rugmelene i en middels lagringsbeholder.

2. Dryss gjæren i vannet, rør for å blande og hell over melet.

3. Bland med fingrene, trykk blandingen i sidene, bunnen og hjørnene til alt melet er vått og fullt innarbeidet.

4. Dekk beholderen og la sitte ved romtemperatur i 11 til 15 timer. Starteren vil være på topp rundt 13 timer.

For deigen:

1. Rør sammen de hvite og fullkornsmelene, salt og gjær i en middels bolle.

2. Hell omtrent 1/3 av vannet rundt kantene på starteren for å frigjøre det fra sidene av beholderen. Overfør starteren og vannet i en ekstra stor bolle sammen med det gjenværende vannet. Bruk en tresleiv, bryt starteren opp for å distribuere i vannet.

3. Tilsett melblandingen, og reserver omtrent en sjettedel langs kanten av bollen. Fortsett å blande med skjeen til det meste av de tørre ingrediensene har blitt kombinert med staterblandingen. Bytt til en plastskålskraper ($ 8) og fortsett å blande til den er innlemmet. På dette tidspunktet vil deigen være klissete til berøringen.

4. Skyv deigen til den ene siden av bollen. Rull og tuck deigen, tilsett den reserverte melblandingen og en liten mengde ekstra mel til bollen og hendene etter behov. For å rulle og tette, lag deigen til et rektangel med den korte enden vendt mot deg. Skyv fingrene under de første 3 inches av deigen, rull den mot deg og skyv den lett ned med hendene, tukker den brettede enden i massen av deig. Fortsett til deigen er rullet opp. Drei deigen slik at den korte siden vender mot deg, trykker sømmen inn og lag et rektangel. Gjenta prosessen som slutter med sømsiden ned. Gjenta denne prosessen til deigen føles sterkere og begynner å motstå ytterligere rulling, omtrent 16 ganger. Deretter, med kuppede hender, tuck sidene inn mot sentrum. Plasser deigen, sømsiden ned, i en ren bolle, dekk til toppen av bollen med et magert kjøkkenhåndkle, og la hvile ved romtemperatur i 45 minutter.

5. For den første strekningen og brett, støv lett arbeidsflaten og hendene med mel (ikke med støvblandingsslaget som for den foret korrekturkurv og formede brød). Slipp deigen fra skålen ved hjelp av plastskålen og sett den sømsiden ned, på arbeidsflaten. Strekke den forsiktig i en omtrent rektangulær form. Brett deigen i tredeler fra topp til bunn og deretter fra venstre til høyre. Med kuppede hender, tuck sidene inn mot sentrum. Plasser deigen i bollen, sømsiden ned, dekk til bollen med håndkleet og la hvile i 45 minutter.

6. For den andre strekningen og brett, gjenta trinnene for den første strekningen og brett, og sett deretter deigen til bollen, dekk til med håndkleet og la hvile i 45 minutter.

7. For den tredje og siste strekningen og brett, gjenta nok en gang trinnene for den første strekningen og brett, og sett deretter deigen tilbake til bollen, dekk til med håndkleet og la den hvile i 20 minutter.

8. Line en 9-tommers korrekturkurv ($ 18) eller bolle med et rent kjøkkenhåndkle ganske sjenerøst med støvblandingen.

9. Støv arbeidsflaten lett og hendene med mel og former deigen til en runde. Støv sidene og toppen av deigen med støvblandingen, brett kantene på håndkleet over toppen, og la hvile ved romtemperatur i 1 time.

10. Overfør kurven til kjøleskapet og chill i 14 til 18 timer.

11. Plasser et over rack i den nedre tredjedelen av ovnen. Plasser en dekket 6-kvart, 10-tommers runde støpejerns nederlandske ovn ($ 70) på stativet. Forvarm ovnen til 500 ° F. Fjern kurven med deigen fra kjøleskapet og la den sitte ved romtemperatur mens du lar ovnen forvarme i 1 time.

12. Ved hjelp av tunge ovnsvotter eller gryteholdere, fjern den nederlandske ovnen, legg den på en varmesikker overflate og fjern lokket.

1. 3. Bruk kjøkkenhåndkleet, løft og lette deigen forsiktig ut av kurven og på en støtteskall, sømsiden ned. Overfør den deretter inn i gryten (den nederlandske ovnen vil være veldig varm). Score toppen av deigen, dekk til gropen og returner den til ovnen. Senk ovnstemperaturen til 460 ° F og stek i 30 minutter.

14. Drei den nederlandske ovnen og fjern lokket. Brødet vil allerede være en rik gyldenbrun. Fortsett å bake, avdekket, til overflaten er en dyp, rik brun, med noen flekker langs poengsummen til og med litt mørkere (Bien Cuit), Cirka 20 minutter lenger.

15. Løsne kantene på brødet med en langhåndtert skje og deretter ved hjelp av skjeens levetid ut av gryten på et kjøle stativ. Når bunnen av brødet er tappet, skal den høres hul. Hvis ikke, kan du returnere den i ovnen og stek direkte på stativet i 5 minutter lenger.

16. La brødet avkjøles helt før du skiver og spiser, minst 4 timer, men helst 8 til 24 timer.

Mellomprodukt: ristede havregrynruller

Golper elsker disse rullene, og sier at selv om de ikke er vanskelig å lage, er deigen veldig rar, noe som gjør dem vanskeligere å klare. "Det kommer ikke til å føles som andre deiger du har jobbet med," sier han. "Det er veldig silkeaktig.""

Ingredienser

Ristede havre:
1/4 kopp + 3 ss stålkutt havre

Startpakke:
1/4 kopp + 2 ss havregryn, tilberedt fra ristet havre
3 ss + 2 ts hvitt mel
Liten klype (0.1 gram) øyeblikkelig gjær
1/4 kopp + 1 ts vann ved ca. 60 ° F

Deig:
2 kopper hvitt mel, pluss ekstra etter behov for å jobbe med deigen
1/2 kopp ristet havremel, tilberedt fra ristede havre
2 ss + 2 ts lysebrunt sukker
1 ½ TSP fint havsalt
1/4 ts øyeblikkelig gjær
3/4 kopp + 2 ts kald helmelk
1/4 kopp + 3 ½ TBSP Cold Heavy Cream
1/2 kopp + 2 ½ TBSP ristede havre

Støvblanding:
1 del fin semulegryn mel
5 deler hvitt mel

For ristede havre:

1. Forvarm ovnen til 425 ° F. Spre havren på en halv ark og toast i 4 minutter. Rist pannen forsiktig, og ristet i 4 minutter lenger. Rist igjen og rist til den er aromatisk og jevnt gyldenbrun, 2 til 4 minutter lenger. La avkjøle helt. Havre vil avta litt i vekt når de er ristet (forklarer hvorfor følgende mengder ikke helt legger opp til mengden før risting). Sett av 1/4 kopp + 1 ½ Ts av ristede havre for å lage havregryn til starteren. Mål ut 1/2 kopp for å slipe i mel. Sett resten av ristede havre til side for senere bruk. Dette skal være omtrent 1/2 kopp + 2 ½ ts.

2. Legg 1/2 kopp havre til en høydrevet blender eller en kaffekvern og prosess for å danne et fint mel.

For starteren:

1. Kombiner 1/4 koppen + 1 ½ ss av ristede havre og 1/2 kopp + 1 ss vann i en liten kjele over middels høy varme. Ta med deg en småkoke, reduser deretter varmen for å opprettholde en lav småkoke og koke under omrøring ofte, til havren er myknet og vannet har blitt absorbert, omtrent 10 minutter. Du trenger 1/4 kopp + 2 ss av den tilberedte havregryn for starteren.

2. Rør sammen 1/4 kopp + 2 ss tilberedt havregryn og det hvite melet i en middels lagringsbeholder. Dryss gjæren i vannet, rør for å blande og hell over havregrynblandingen. Bland med fingrene, trykk blandingen i sidene, bunnen og hjørnene til alt melet er vått og fullt innarbeidet. Dekk beholderen og la sitte ved romtemperatur i 10 til 15 timer. Starteren vil være på topp rundt 13 timer.

For deigen:

1. Rør sammen de hvite og ristede havremelene, brunt sukker, salt og gjær i en liten bolle.

2. Kombiner melken og tunge kremen i en målekopp. Hell omtrent 1/3 av blandingen rundt kantene på starteren for å frigjøre den fra sidene av beholderen. Overfør starteren og melkeblandingen til en ekstra stor bolle sammen med den gjenværende melkeblandingen. Bruk en treskje, bryt starteren opp for å fordele den i væsken.

3. Tilsett melblandingen, og reserver omtrent 1/6 av den langs kanten av bollen. Fortsett å blande med skjeen til det meste av de tørre ingrediensene har blitt kombinert med startblandingen. Bytt til en plastskålskraper ($ 8) og fortsett å blande til den er innlemmet. På dette tidspunktet vil deigen være veldig klissete til berøringen og ganske løs.

4. Skyv deigen til den ene siden av bollen. Rull og tuck deigen, tilsett den reserverte melblandingen og en liten mengde ekstra mel til bollen og hendene etter behov. For denne deigen kan det hende du trenger mer mel, men motstå trangen til å legge den for raskt. Hvis deigen virker for klissete, la den hvile i 5 minutter, så kom tilbake til den. For å rulle og tette, lag deigen til et rektangel med den korte enden vendt mot deg. Skyv fingrene under de første 3 inches av deigen, rull den mot deg og skyv den lett ned med hendene, tukker den brettede enden i massen av deig. Fortsett til deigen er rullet opp. Drei deigen slik at den korte siden vender mot deg, trykker sømmen inn og lag et rektangel. Gjenta prosessen som slutter med sømsiden ned. Gjenta denne prosessen til deigen føles sterkere og begynner å motstå ytterligere rulling, omtrent 10 ganger. Deretter, med kuppede hender, tuck sidene inn mot sentrum. Plasser deigen, sømsiden ned, i en ren bolle, dekk til toppen av bollen med et rent kjøkkenhåndkle, og la hvile ved romtemperatur i 45 minutter.

5. For den første strekningen og brett, støv lett arbeidsflaten og hendene med mel (ikke den støvfestede blandingsslaget som for linforingen og formede ruller). Bruk plastbolleskraperen, frigjør deigen fra bollen og sett den, sømsiden ned, på arbeidsflaten. Strekke den forsiktig i en omtrent rektangulær form. Brett deigen i tredeler fra topp til bunn og deretter fra venstre til høyre. Med kuppede hender, tuck sidene inn mot sentrum. Plasser deigen i bollen, sømsiden ned, dekk til bollen med håndkleet og la hvile i 45 minutter.

6. For den andre strekningen og brett, gjenta trinnene for den første strekningen og brett, og sett deretter deigen til bollen, dekk til med håndkleet og la hvile i 45 minutter.

7. For den tredje og siste strekningen og brett, strekk deigen forsiktig inn i et rektangel, spred den ristede havre på toppen og trykker dem forsiktig inn i deigen. Rull opp deigen tett fra enden nærmest deg; På slutten av rullen vil deigen være sømsiden ned. Snu den, sømsiden opp, og trykker forsiktig på sømmen for å flate deigen litt. Brett inn tredjedeler fra venstre mot høyre og gjør deretter en rulle- og tuck -sekvens for å innlemme havre. Vri deigsømmen ned og tuck sidene under midten. Sett deigen tilbake til bollen, dekk til med håndkleet og la hvile i 20 minutter.

8. Line en halv arkpanne med en linforing ($ 13) og støv ganske sjenerøst med støvblandingen.

9. Støv arbeidsoverflaten lett og hendene med mel. Ved hjelp av en benkskraper ($ 10), del deigen i 12 like store biter (ca. 75g hver). Rull hvert stykke forsiktig mot arbeidsflaten for å danne en ball. La hvile i 5 minutter.

10. Ved å bruke en skålskraper og jobbe med en ball om gangen, kutt ballen nesten i to, stoppet rett før bunnen og etterlater omtrent 1/8 tommers (3 mm) uklippet; Hold halvdelene festet. Gjør et nytt kutt over det første, og stopp på samme punkt, rett før bunnen. Det vil nå være en X over runden. Neste, ved å bruke tommelen og pekefingeren, trykk to motsatte seksjoner mot sentrum for å kvadrere av sidene. Gjenta med de resterende to sidene for å lage en firkantet rulle. Arranger rullene, kuttet side ned, på den foret pannen i tre rader med fire ruller hver og støv godt med støvblandingen. Brett linet for å lage støttevegger langs rullene på begge sider av hver rad. Brett en ekstra lengde på linforingen over toppen eller dekselet med et kjøkkenhåndkle. Overfør pannen til kjøleskapet og chill i omtrent 16 til 22 timer.

11. Sett opp ovnen med en støpejernspanne. Line en halv arkpanne med en silikon bakematte ($ 8) eller pergamentpapir.

12. Bruk linforingen, løft og lette hver ruller av pannen og på hånden. Sett rullene på den andre pannen, kuttet opp, i tre rader med fire ruller hver.

1. 3. Sett pannen i ovnen. Ved å bruke tunge ovnsvotter eller jettegryter, trekk ut den varme stekepannen, tilsett omtrent 1 ½ kopper isbiter, skyv den deretter inn igjen og lukk ovnsdøren. Senk umiddelbart ovnstemperaturen til 465 ° F og stek, og roter pannen omtrent to tredjedeler av veien gjennom baking, til toppen av rullene er gyldenbrune, 15 til 20 minutter.

14. Sett arkpannen på et kjølestativ. Gi rullene noen minutter til å avkjøle seg litt, legg dem deretter direkte på kjølehåret og la avkjøle helt, omtrent 1 time. Rullene spises best dagen de er bakt, men når de er helt avkjølt, kan de lagres (uklippte) i en papirpose eller pappeske i opptil 24 timer.

Avansert: Ciabatta

Selv om dette virker som et relativt enkelt brød, sier Golper at det er utrolig vanskelig å lage uten en profesjonell maskin. Og han mener en profesjonell maskin som er sterkere enn kjøkkenhjelpen din står alene mikser-selv om det er et lite lite apparat, sier han at maskinen må jobbe veldig hardt når du jobber med brøddeig, noe som til slutt kan forkorte levetiden.

Denne deigoppskriften er stirret med en basseng, som i utgangspunktet er en super våt biga. "Denne deigen er så så så våt at den er veldig vanskelig å jobbe med," sier han. "I begynnelsen av stadiene i foldingsprosessen-det kommer til å bli som sammenleggbar suppe.""

Ingredienser

Startpakke:
1 ¾ kopp + 1 ss hvitt mel
Klype (0.2 g) Øyeblikkelig gjær
1 kopp + 2 ts vann ved ca. 60 ° F

Deig:
3 ½ kopp + 1 ss hvitt mel, pluss ekstra etter behov for å jobbe med deigen
1 ss + ¼ TSP fint havsalt
1/2 ts øyeblikkelig gjær
1 ¾ kopp + 2 ss vann ved ca. 60 ° F
1 ss + 1 ts honning
2 ss ekstra jomfru olivenolje

Støvblanding:
1 del fin semulegryn mel
5 deler hvitt mel

For starteren:

1. Legg melet i en middels lagringsbeholder. Dryss gjæren i vannet, rør for å blande og hell over melet. Bland med fingrene, trykk blandingen i sidene, bunnen og hjørnene til alt melet er vått og fullt innarbeidet. Dekk beholderen og la sitte ved romtemperatur i 10 til 15 timer. Starteren vil være på topp rundt 12 timer.

For deigen:

1. Spray to store lagringsbeholdere, hver omtrent 2 liter og helst runde, sjenerøst med kokespray uten pinne, eller olje dem sjenerøst med en nøytral olje.

2. Rør sammen mel, salt og gjær i en middels bolle.

3. Hell omtrent en tredjedel av vannet rundt kantene på starteren for å frigjøre det fra sidene av beholderen. Overfør starteren og vannet til en ekstra stor bolle sammen med det gjenværende vannet, honningen og oljen. Bruk en treskje, bryt starteren opp for å fordele den i væsken. Tilsett melblandingen og rør kraftig med en treskje i 1 minutt.

4. Hell deigen, som vil ha en tekstur litt tykkere enn pannekakedeig, i en av de sprayede beholderne. Dekk beholderen og la deigen hvile i 45 minutter.

5. For den første strekningen og brett, støv sjenerøst arbeidsflaten, plastskålskrapen og hendene med mel (ikke den støvende blandingssparningen på dette for arketpannene). Bruk skraperen, frigjør den batterlignende deigen fra bollen og på arbeidsflaten. Støv den andre lagringsbeholderen med mel.

6. Med skraperen (og hendene dine, om nødvendig), gjør ditt beste for å brette deigen i tredeler fra topp til bunn og deretter fra venstre til høyre. Denne folden kan være vanskelig med at røren fremdeles er suppe, men den skal ha nok strekk til at den er håndterbar. Med skraperen, tuck sidene under midten og løft deretter deigen, og legg den sømsiden ned i den andre tilberedte beholderen. Dekk beholderen og la deigen hvile i 45 minutter.

7. For den andre strekningen og brett, gjenta trinnene for den første strekningen og brett, og returner deretter deigen til beholderen, dekk til og la hvile i 45 minutter.

8. For den tredje strekningen og brett, igjen, gjenta trinnene for den første strekningen og brett, og sett deretter deigen til beholderen, dekk til og la hvile i 45 minutter.

9. For den fjerde og siste strekningen og brett, gjenta trinnene for den første strekningen og brett, og returner deretter deigen til beholderen, dekk til og la hvile i 30 minutter.

10. Overfør beholderen til kjøleskapet og chill i 12 til 18 timer.

11. Ved å bruke en skalleskraper, vri deigen ut på en sjenerøst melet arbeidsflate (for disse brødene, helst en slakterblokk eller stort treplate). Deigen vil spre seg på egen hånd. Del deigen i to like store biter og koker hvert stykke forsiktig i et grovt rektangel. Dekk brødene, helst med et plastkar eller en ren pappeske; Hvis ingen av dem er tilgjengelige, spray plastfolie med kokespray eller olje den og legg den over brødene (på slutten av den endelige gjæringen, må du huske å fjerne plasten forsiktig for ikke å tømme deigen).

12. La deigen hvile til brødene har økt betydelig i volum (omtrent doblet i størrelse), omtrent 3 timer. (Tiden kan variere betydelig avhengig av temperaturen i rommet.) Støv en finger med mel og trykk den inn i deigen. Avtrykket skal forbli. Hvis det ikke gjør det, la deigen gjære til den gjør det. Hvis du gjærer under et badekar, må du sjekke fra tid til annen for å sikre at toppen av deigen er myk. Hvis det på noe tidspunkt begynner å danne en hud, gi den en lett spritz med vann med en sprayflaske.

1. 3. Sett opp ovnen med en støpejernspanne ($ 23) for damp, og forvarm deretter ovnen til 480 ° F.

14. Linje to halve arkpanner med pergamentpapir og støv med støvblandingen. Plasser den første foret pannen nær ett stykke av deigen. Avdekke det stykke deigen, og etterlater det andre stykket dekket.

15. De neste trinnene gjøres som en serie påfølgende hendelser. Bla den første deigen forsiktig over på hendene. Ta tommelen og fingrene sammen og strekker bredden på deigen forsiktig fra topp til bunn for å lage et rektangel omtrent 1 ½ tommer (4 cm) tykk; Den nøyaktige størrelsen spiller ingen rolle så mye som tykkelsen. Plasser den på en arkpanne. Sørg for å holde det andre deigen dekket mens den første baker.

16. Sett pannen i ovnen. Ved å bruke tunge ovnsvotter eller jettegryter, trekk ut den varme stekepannen, tilsett omtrent 3 kopper isbiter, skyv den deretter inn igjen og lukk ovnsdøren. Senk umiddelbart ovnstemperaturen til 440 ° F og stek den første brødet, og roter pannen omtrent to tredjedeler av veien gjennom baking, til de er gyldenbrune, omtrent 20 minutter.

17. Overfør brødet nøye til et kjøle stativ. Når bunnen av brødet er tappet, skal den høres hul. Hvis ikke, kan du returnere den i ovnen og stek direkte på stativet i 5 minutter lenger.

18. Fjern stekepannen forsiktig og hell ut gjenværende vann. Sett skillet tilbake på det nedre stativet og la ovnstemperaturen gå tilbake til 250 ° C). Stek det andre brødet på samme måte, og bruker igjen omtrent 3 kopper is for å lage damp.

19. La brødet avkjøles helt før du skiver og spiser, minst 2 timer. Dette brødet spises best den dagen det er bakt.

Når du er ferdig med å lage brød, kan du prøve denne oppskriften på vegansk, glutenfri sjokoladekakekaker, eller denne oppskriften på sunn blåbærpai.