Frokostbagelbaren din er ikke komplett uten denne tarmvennlige veganske gulroten Lox

Hva er saltskroe, og hvorfor er denne matlagingsmetoden viktig for denne oppskriften?

For å oppnå den salte, briny smaken, starter Jeanine Donofrio fra Love & Lemons med å steke hele gulrøtter i en saltskorpe, noe som betyr å lage en ingrediens helt dekket av et tykt saltlag som fungerer som en isolasjon for å koke mat jevnt og forsiktig. Selv om denne teknikken vanligvis brukes til å tilberede hele fisk (som Branzino), oppdaget Donofrio at den hjalp til.

Selv om du opprinnelig kan bli sjokkert over mengden salt denne oppskriften krever, tilfører saltskorping gulrøttene i denne oppskriften med masse smak, men heldigvis blir ikke alt natriuminnholdet absorbert eller konsumert i det endelige produktet. I stedet hjelper dette belegget gulrøtter å steke til det er møre uten å bli helt til Mush. Ved å saltskride dem, er de bedre i stand til å opprettholde sin fasthet, noe som er viktig for tekstur av denne lox-oppskriften.

Hvordan marinere de stekte gulrøttene for å spikre den klassiske lox-lignende smaken

Etter at Donofrio steker gulrøttene for å formidle en salt, herdet-lignende smak, fokuserer hun på presentasjonen og teksturen til den endelige retten. Hun starter med å gni av overflødig salt og skreller deretter gulrøttene forsiktig i lange strimler, ligner på bitene av røkt laks du tradisjonelt vil finne i en tradisjonell lox -oppskrift. Etter at hun har gjort alle gulrøttene til bånd, overfører Donofrio dem til en marinade som er det nest mest avgjørende trinnet i denne oppskriften, IMO.

For å lage marinaden, kombinerer Donofrio olivenolje, riseddik, røkt paprika, sitron og pepper for gulrøttene å suge seg inn, noe som egentlig er en hurtigluklingsteknikk. Etter omtrent 15 minutter i kjøleskapet absorberer de møre, men likevel at gulrøtter den eddikbaserte blandingen for en tangy, litt fet og salt smak og tekstur. Hun bemerker også at du kan lagre gulrot Lox i marinaden i opptil fire dager i kjøleskapet.

Vegansk gulrot lox oppskrift

Gir 4 porsjoner

Ingredienser

4 store gulrøtter
Havsalt, for belegg
3 ss ekstra jomfru olivenolje
1 ss riseddik
1/2 ts røkt paprika
Stor klem fersk sitronsaft
Nykverket svart pepper

1. Forvarm ovnen til 475 ° F og linjer en middels bakefat med pergamentpapir. Belegg bunnen med omtrent et 1/4-tommers lag med salt, legg deretter hele gulrøttene i retten og dryss med en god mengde salt (se bilde). Ikke bekymre deg; Du vil ikke spise alt dette saltet i det endelige resultatet. Stek gulrøttene til de er lett gjennomboret med en gaffel, men ikke grøtete. Tidspunktet vil avhenge av størrelsen og friskheten til gulrøttene dine. Sjekk dem, og starter rundt 40 minutter og veldig store gulrøtter tok 60-90 minutter. Dette trinnet kan gjøres på forhånd.

2. Lag marinaden: Kombiner olivenolje, riseddik, paprika, sitronsaft og flere slip av nykvernet svart pepper i en grunne tallerken.

3. Fjern gulrøttene fra ovnen og la avkjøle. Bruk hendene til å gni av overflødig salt. Bruk en kniv for å skive en tynn stripe av den ene siden av den salte huden, og bruk deretter en skreller til å skrelle gulroten i bånd. Hvis skrelleren din blir snagged på den myke gulroten, er det greit; Bare skiver stykker så tynt du kan med en skarp kniv. Plasser stripene i marinaden og kast for å belegge. Overfør til kjøleskapet og mariner i 15-30 minutter.

4. Server med bagels, kremost, agurkskiver, kapers, gressløk og/eller dill.

5. Hvis du har ekstra gulrøtter, dekker og kjøler dem i marinaden i opptil fire dager.

Trenger litt immunitet pick-up? Denne immunitetsbestemmende røykfylte gulrotsuppen kan hjelpe: