Hvorfor mange av de lengstlevende menneskene på planeten elsker å drikke honningkaffe
“For eksempel for honningbehandling fjernes røde skall. Imidlertid holdes mucilage mens bønnene tørker ut, noe som resulterer i den naturlige gjæringen av sukker og syrer, sier hun. Denne sukkerfermenteringsprosessen gir en eksplosiv smaksprofil, men demper nivåene av surhet, ifølge Flores. Imidlertid er det forskjellige typer honningbehandlet kaffe, som er betinget av hvor mye av mucilage som er igjen på bønnen mens den er behandlet.
Hva er de forskjellige typene honningkaffe?
“Den typen honningkaffe avhenger av mengden av mucilage vi legger igjen på bønnene. For eksempel vil 100 prosent av mucilage utvikle seg til svart honning, med mørkfargede bønner på grunn av "honningen" som følge av gjæring av sukkeret, "sier hun. Svart honningkaffe har en intens, søt smak med rosin og rød fruktnotater. "Jo mer mucilage, jo lenger lar vi bønnene tørke ut-noe som er omtrent 15 dager for en god gruppe med svarte honningkaffebønner," legger Flores til.
Den andre typen honningkaffe kalles "rød" honning. "Når vi forlater omtrent 50 prosent av slimhinnen, får vi rød honning som frigjør en brunrød farge og har en velbalansert smak som er søt og fruktig som en fersken," beskriver hun. Det er også gul honning, som er laget med 25 prosent mucilage. Den har en gylden fargelegging, og smaken er mye mildere enn de to foregående, men den er søt og blomster. Selv om det er noen få vanlige typer, er det andre som hvit, krystall eller lilla honningbehandlet kaffe.
Honningkaffe vokser i popularitet, ifølge en kaffebond
"I Costa Rica har honningbehandlet kaffe vokst i popularitet fordi den gir mulighet for utvikling av komplekse og spesielle partier med bønner," sier Flores. I tillegg, siden honningbehandling krever mindre vann enn grundig vasket eller dobbeltvaskede bønner som fjerner de fleste, om ikke alle, er slimhinnen-det er iboende mindre vannkrevende og dermed mer bærekraftig.
Dette er viktig å huske, med tanke på at det tar anslagsvis 170 liter vann for å brygge en enkelt kopp kaffe. Så hvis du er i markedet for honningbehandlet kaffe, inkluderer en av Ditsös partnere New York City-baserte Roaster Bean & Bean, som har en søtere enn honningbunt. Den inneholder forskjellige honningprosesserte Costa Rica kaffebønner, inkludert svart, oransje og rød honning.
Fordelene med kaffe, ifølge en kostholdsekspert:
