Pisk opp denne lyse, smakfulle gulrotretten i helgen (og hele vinteren)

Velkommen tilbake til Bra gjort, Vel+god er alvorlig velsmakende mat (og drikke!) videoserie, med lett-sunt-overdrevne oppskrifter fra velværescenens buzziest kokker, ernæringsfysiologer og Instagram Foodies.

Nå som du er et par uker inn i 2018, er det trygt å si at slutten av året er offisielt dødd. Du er tilbake til din vanlige rutine, som kanskje ikke inkluderer å la det ukentlige sunne måltidet-prep gli av radaren i det øyeblikket den treffer fredag ​​på 6 s.m.

Men Ashley Marti er her for å krydre helgens matlaging-spill-bokstavelig talt. Hjernen bak den nydelige, hele matbloggen og Instagram-kontoen Local Haven sverger av denne krydret veggie-retten, lastet med tekstur og smak med søte stekte gulrøtter, knasende frø og en kremet yoghurtsaus.

Sausen er spesielt publikums behagelig fordi den er laget med Siggis kokosnøttyoghurt, noe som betyr at du får mye sunne ekstrautstyr takket være Siggis vektlegging av enkle ingredienser og ikke mye sukker. I tillegg inneholder den islandske stilen yoghurt også protein og levende aktive kulturer.

"Jeg elsker denne oppskriften fordi den bare er så bra og enkel å lage," sier Marti og legger merke til at de lyse smakene er et totalt vinterenergispark. I tillegg, hvis du er ute av gulrøtter, anbefaler Marti mange andre sesongmessige grønnsaker å under: “Blomkål, pastinakk, rødbeter og rosenkål fungerer også!”

Selv om det er bra som en sideskål, kan den lett gjøres om til en fyllingsmiddag. "Bare kok opp noen korn, som brun ris eller farro, og server krydret gulrøtter med lemony yoghurt saus over toppen," sier hun. “Og du får et komplett måltid!”

Bla nedover for å få den fulle (superenkelige) oppskriften.

Krydret gulrøtter med lemony yoghurt saus

Gir 4 porsjoner

Ingredienser
1 lb. Små gulrøtter med topper trimmet til 1-tommers (mindre gulrøtter jo bedre)
2 ss olivenolje
2 ts fennikelfrø
2 ts spisskummen frø
1 ss fersk gurkemeie, fint revet
1 kopp Siggi's kokosnøttyoghurt
1 hvitløksfedd, fin revet
1/2 sitron, testet og saftet
1/4 kopp friske mynteblader, hakket
Kosher salt og nykvernet pepper

1. Forvarm ovnen til 425 grader.

2. Hvis gulrøttene dine er små, kan de bli liggende hele. Hvis de er litt større, skiver du halvparten på langs. Legg gulrøtter på en stor stekeplate og drypp med olje, fennikelfrø, spisskummen frø, nydekket gurkemeie og en smule salt og pepper. Kast sammen for å belegge jevnt. (Vask deretter hendene, før de blir beiset oransje fra gurkemeie!)

3. Stek gulrøttene i omtrent 12 minutter. Vend gulrøttene over og stek i ytterligere 12 minutter til de er brunet i flekker og møre. Ta ut av ovnen.

4. Bland sammen kokosnøttyoghurten i en liten bolle, revet hvitløk, sitronskall og sitronsaft. Sesong med salt og pepper.

5. På et fat, skje noe av lemony yoghurtsaus som base. Plasser de krydret gulrøttene over yoghurten, og spredt hakket mynte på toppen. Server med resten av yoghurtsausen på siden (eller over en kornbed hvis du foretrekker). Nyt!

I samarbeid med Siggi's