Vent, skal vi vaske kylling før vi koker den eller ikke?
I følge FDA er vaskeprodukter under friskt, kjølig rennende vann ved hjelp av en liten skånsom friksjon mellom fingertuppene den mest effektive måten å rengjøre rå frukt og grønnsaker. Som stiller spørsmålet: Gjelder den samme prosedyren når det gjelder håndtering av rå fjærkre, som kylling?
Mange mennesker som også har stilt dette spørsmålet, har valgt å gi den rå kyllingen en rask skylling under inntrykk av at det bare kan hjelpe forståelig. I følge Kelly Johnson-Arbor, MD, FACEP, FUHM, FACMT, en medisinsk toksikolog og medmedisinsk direktør ved National Capital Poison Center, er sannheten å vaske kylling før Matlaging kan faktisk øke risikoen for kryssforurensning og spredning av matbårne sykdommer. Her er hva du skal vite.
Eksperter i denne artikkelen
- Kelly Johnson-Arbor, MD, medisinsk toksikolog og medmedisinsk direktør for National Capital Poison Center
Skal du vaske kylling før du koker den?
Først, vet at hvis du har vært i vanen med å skylle kylling som du ville produsere, er du definitivt ikke alene. "En undersøkelse fra 2015 av over 1500 voksne dagligvarehandlere i USA avslørte at nesten 70 prosent av menneskene vasker sitt rå fjærkre før de koker det," dr. Johnson-Arbor sier. I følge henne stammer forvirringen sannsynligvis fra ideen om at "vaske kylling kan bidra til å fjerne bakterier fra kjøttet eller blodet og slimet fra produktet.”Imidlertid, dr. Johnson-Arbor vil at folk skal vite at det ganske enkelt ikke er tilfelle. I stedet er det både unødvendig arbeid og motløs i henhold til retningslinjer for matsikkerhet.
"Når du tilbereder kylling, kalkun eller andre kjøttprodukter for matlaging, er det viktig å huske at vasking og skylling ikke har blitt bevist effektive til å fjerne bakterier og andre bakterier fra kjøtt," dr. Johnson-Arbor sier. Tvert imot kan det føre til overføring av bakterier og bakterier på overflater. ”Det er viktig å huske på at prosessen med å vaske fjærkre kan forårsake tilfeldig-og ofte mikroskopisk overføring av bakterier fra rå kylling til annen mat eller matlagingsutstyr, så vel som vasken, benkeplatene eller andre overflater på kjøkkenet, en prosess kjent som 'kryssforurensning', sier hun.
Faren for kryssforurensning
I følge USDA er kryssforurensning overføring av skadelige bakterier til mat fra andre matvarer, skjærebrett og redskaper hvis de ikke blir håndtert ordentlig. Å unngå det er spesielt viktig når du håndterer svært bedervelige matvarer som rått kjøtt, fjærkre, egg og sjømat som er utsatt for å forårsake matbåren sykdom-og det er grunnen til at det å holde disse matvarene (og saftene deres) borte fra tilberedt eller spis-mat matvarer og ferske råvarer er så nødvendig.
Når det gjelder håndtering av rå kylling, viser forskning at kryssforurensning er veldig sannsynlig hvis den vasket. “I en studie av mennesker som vasket rå fjærkre, hadde 60 prosent bakterier til stede i vasken etter å ha vasket eller skyllet kjøttet. Selv når folk forsøkte å rengjøre vasken etter å ha vasket fjærkre, hadde 14 prosent av disse personene fremdeles bakterier til stede i vasken, ”dr. Johnson-Arbor sier, noe som kan føre til matforgiftning. “Disse resterende bakteriene kan forårsake alvorlig matbåren sykdom, inkludert Salmonella og Campylobacter -infeksjoner. På grunn av risikoen for kryssforurensning og matbårne sykdommer, anbefaler USA.”
Hvordan rengjøre kylling trygt
Mens du vasker kylling i vasken er uaktuelt, dr. Johnson-Arbor sier at du kan bruke andre teknikker for å fjerne uønsket gunk før du koker den. “Hvis du vil fjerne blod, slim eller andre uønskede produkter fra rå fjærkre, ikke vaske eller skyll kjøttet. Dab i stedet det berørte området forsiktig med et fuktig papirhåndkle for å løfte av det uønskede stoffet, sier hun. Deretter understreker hun at det er viktig å vaske hendene med såpe og vann i minst 20 sekunder etter å ha håndtert rå fjærkre.
Hvis du har bekymringer eller spørsmål om matbåren sykdom, eller hvis noen utvikler uønskede eller uventede tegn eller symptomer som antas å være fra matforgiftning etter håndtering av rå kylling, dr. Johnson-Arbor anbefaler å kontakte giftkontroll for ekspertråd. “Det er to måter å nå giftkontroll i USA: online på www.gift.org eller på telefon 1-800-222-1222. Begge alternativene er gratis, konfidensielle og tilgjengelige 24 timer i døgnet, sier hun.
Easy Chicken Tostadas er på menyen i kveld:
