Dette er kokekar profesjonelle kokker bruker på kjøkkenene sine hjemme

Hva kokker bruker til kokekar hjemme

1. Støpejernspanne

"Cast Irons [Skillets] er den perfekte pannen," sier Gabe Kennedy, klassisk trent kokk og grunnlegger av Hemp Cannabinoid Brand Plant People. "Et godt krydret støpejern kan erstatte en hvilken som helst panne, inkludert en non-stick. Du kan koke kjøtt, fisk, grønnsaker, egg og til og med lage braiser.""

Lodge støpejern dekket dyp skillet 3.2 kvart, $ 55

Amanda Chantal Bacon, kokk og grunnlegger av Moon Juice, sier at hun elsker sin veldig store lodge støpejernspanne. Det er rimelig, kommer forhåndsundersøkt (les: klar til bruk), og vil vare i flere tiår.

Staub støpejern 11 "tradisjonell stekepanne, $ 149

Dette er Kennedys favoritt støpejernspanne. Det er emaljert og den trenger ikke å være krydret, så det er ikke så utsatt for rust som tradisjonelle støpejernspanne.

2. Nederlandsk ovn

Gellman sier at så lenge du tror du vil bruke den, er en stor nederlandsk ovn flott verktøy å ha for hånden.

Le creuset oval nederlandsk ovn 8 kvart, $ 328

De fleste av kokkene vi snakket med, var enige om at en nederlandsk ovn fra Le Creuset er vel verdt investeringen. "Det er også ekstremt allsidig, du kan gjøre alt fra langsom matlaging i en nederlandsk ov. Bonus: Han sier at det er superenkelt å rengjøre.

3. Skarpt knivsett

"Du trenger gode kniver er for kontroll over kniven. Du må kunne kutte raskt og nøyaktig, sier Tonkinson. "Den viktigste grunnen er for sikkerhet. Hvis kniver er sløv eller ikke skarpe, kan de forårsake skade når du skjærer. For eksempel, hvis du kutter et stykke gulrot og kniven er sløv, vil den ikke gå rett nedover; det vil vri seg og kan bli inn i hånden din.""

Tojiro dp 2 stykke startknivsett, $ 120

"Tojiro lager rimelige japanske kniver av japansk stil," sier Kennedy. Dette settet inkluderer en 4-tommers paringkniv og en 8.25-tommers kokkekniv.

Rheineland bestikk tredelt kokkesett, $ 429

Tonkinson er en stor fan av kniver fra Rhineland bestikk. Dette tredelte settet inkluderer en 8-tommers fransk kokkekniv for all-tommer, en 6-tommers Santoku-kniv for mer presise kutt, og en paringkniv for peeling og pynt.

4. Pålitelige potter og panner

Tonkinson sier at det siste du vil komme i veien for et godt måltid er potter og panner av dårlig kvalitet.

Le Creuset 5-delt signatursett, $ 419

Hjemme bruker jeg et sett med Le Creuset støpejern og emaljerte potter og panner, "sier Tonkinson. "Det tok meg 10 år å investere i et sett etter å ha kalt gjennom utallige sett og uoverensstemmede stykker. Selv om de er veldig forskjellige fra hva jeg vil bruke i profesjonelle omgivelser, er det ingen tvil om at dette er kongen for hjemmekokken."Dette settet inkluderer en 5.5-kvart nederlandsk ovn, en 9-tommers støpejernspanne og en 1.75-kvarts kjele.

DeMeyere Industry 3.5 kvarts rustfritt stål essensiell panne, $ 100

Kennedy elsker denne multitaskingpotten fra Demeyere. "[Det er] en hybrid av en sauspotte og sautépanne som gjør at den kan være allsidig og flott for pasta, sauser, havregryn, supper ... virkelig hva som helst. Hvis du leter etter et sett, tilbyr Demeyere dette syv-delt settet ($ 500).

Scanpan todelte yngelpannesett, $ 200

Bacon elsker de keramiske ikke-pinne-pannene fra Scanpan. Dette settet inkluderer 9-tommers og 11-tommers yngelpanner.

5. Odds og ender

Dette er kanskje ikke stifter på kjøkkenet ditt, men kokkene sier at disse varene er viktige.

Grå Kunz Sauce Spoon, $ 12

Oppkalt etter avdøde kokk Gray Kunz, er denne skjeen kanskje Kennedys favoritt kjøkkenverktøy. "Jeg bruker skjeer som det primære verktøyet mitt og vil bruke det som en mer skånsom måte å håndtere maten, glemmer tang og gafler.""

Boos Edge-korn rektangulært skjærebrett, $ 60

"Jo tykkere skjærebrett, jo bedre. Dette er fordi det er mindre sjanse for at det vil bryte opp, spesielt med et tremateriale, sier Tonkinson. "Det er viktig å bruke tre eller plast over noe som keramikk, marmor eller glass-disse materialene kan være en glidende fare for kniver og kan derfor være farlig. Du vil at kniven skal kunne kutte litt inn i brettet (du vil se små skiver i brettet, det er en god ting) og ikke gli.""

Microplane Premium Classic Zester, $ 15

En fin mikroplan er alltid i bruk på Kennedy's Kitchen. "Jeg er en glede, men [en mikroplan] er også flott å riste hvitløk, ingefær, ost-bare sørg for ikke å legge til tipsene til fingrene," sier han.