Dette er * nøyaktig * hvordan du skreller et hardkokt egg uten å miste kjøle, ifølge en trent kokk

Selv om det kan høres ut som om eggene må sprekke når de er stukket, vil du se at det ikke er tegn til en faktisk brudd på visuell inspeksjon. “Skallet sprekker faktisk så veldig litt. Men når egget koker, utvides luftcellen og får dem til å knekke mer. Disse sprekkene tillater litt vann i og gjør egget lettere å skrelle, sier Salazar. Geni.

Når det er sagt, er dette en slags "kylling eller egg" -situasjonstol ment. Et egg som ikke har blitt tilberedt ordentlig, vil være vanskeligere å skrelle, ja, men det vil også smake som [sett inn lukkerinduserende adjektiv her]. Følg Salazars kokkegodkjente tips nedenfor for å lage ulastelige hardkokte egg hver gang.

5 kokkegodkjente tips for å lage idiotsikre hardkokte egg

1. La det småkoke, ikke kok opp

Bortsett fra å banke eggene rundt på grunn av de store boblene fra en rullende koke, anbefaler Salazar litt å senke temperaturen for å opprettholde en småkoke. “Sett eggene, og ikke koker ved maksimal temperatur. Når proteiner koagulerer ved høy temperatur, trekker de seg sammen og tørker ut. Dette får den indre membranen til å feste seg tett til skallet og eggehviten, sier hun.

2. Velg eldre egg

I de fleste tilfeller, når det gjelder matlaging, ferskere ingrediensen, jo bedre. Imidlertid, når du lager hardkokte egg, er det motsatte sant. "Et friskt egg er vanskeligere å skrelle enn et egg som er en uke gammelt," sier Salazar. I følge Pete & Gerrys eggbønder binder ferske eggehviter sterkt til det indre skallets membran når de tilberedes. I mellomtiden, som et eggalder, stiger pH -nivået, og den indre membranen er mindre sannsynlig å binde seg til albumenen, så skallet skreller mye lettere.

3. Start med en gryte med kaldt vann

“I en gryte, legg nok vann til å dekke eggene med en tomme og bringe vannet til en rullende koke. Plasser eggene forsiktig i, en etter en. Når vannet begynner å småkoke, kan du starte en 13-minutters tidtaker. Etter 13 minutter må du stoppe matlagingen umiddelbart, sier Salazar. Hun anbefaler å slippe eggene i et vannbad når tidtakeren er oppe for å stoppe eggene fra å koke over.

“Plasser de kokte eggene i et isbad og la dem sitte i 15 minutter før du skreller. Dette stopper matlagingen og forhindrer at jernet i eggeplommen reagerer med svovelen i eggehviten og lager en grønn ring rundt eggeplommen, sier Salazar.

4. Damp eggene dine

For lignende resultater sier Salazar at du også kan dampe egg. (I stedet for å koke dem.) “Alternativt kan du tilsette vann en tomme dypt i en gryte, og deretter koke den. Plasser eggene i en dampkurv og la den også koke i 13 minutter, sier hun.

Dette kan være et godt alternativ hvis oppvarming av en stor gryte med vann bærer tålmodigheten tynn, og du har det travelt. Selvfølgelig sier Salazar at du også kan legge salt til potten for å øke kokepunktet. “Jeg legger ikke noe til vannet; Moren min legger til en teskje salt. Salt hever kokepunktet på vannet og lar det bli varmere mens du småkoker og ikke en bølgende koke, sier hun.

5. Lag en "knusesone" for peeling

Selv om du vanligvis nærmer deg å skrelle hardkokte egg med mye forsiktighet, sier Salazar at de er mer holdbare enn du kanskje tror. “En rask måte å skrelle mye egg er å slå siden av egget på disken for å knekke det, og deretter rulle egget forsiktig bort fra deg mens du skyver ned. Dette vil skape en knusesone rundt omkretsen. Da vil halvdelene av skallet skille seg enkelt, sier hun.

Når nok løse stykker er fjernet, anbefaler Salazar å plassere eggene i en stor bolle med kaldt vann mens du skreller dem. “Skrell eggene under vann i en stor bolle. Alt kommer rett og etterlater egget fint og rent. Dette fungerer spesielt bra for tipset over, sier Salazar.

En RD deler fordelene ved å spise egg: