Disse oppskriftene vil gjøre helgen din lykkeligere, ifølge Daphne Oz

"Disse karene tar 10 minutter, og tilbyr lag på lag med smak-og de er tilfeldigvis protein- og fiberpakket for å holde deg full hele morgenen," forklarer Oz. "De reiser også bra, hvis du lar salsaen av og rulle dem opp i folie. (Og Shh, de er også veganske og kan lett gå glutenfri hvis du velger riktig tortilla.) "

Ingredienser
Søt løk salsa:
1/2 jalapeño pepper (mer hvis du liker det krydret)
1 liten søt løk, hakket
Juice av 1 oransje
1/2 ts sukker
1 ts kosher salt

Tacos:
1 ss ekstra jomfru olivenolje
1 liten søt løk, hakket
1/2 ts kosher salt
1/2 liten jalapeño pepper, hakket (valgfritt)
1 middels hvitløksfedd, hakket eller revet
1/4 ts bakkekummen
1/2 ts tørket oregano
En 15-oz. kan kokte svarte bønner (drenert og skylt hvis hermetikk)
4 små mais tortillaer, varmet*
1/2 avokado, pittet, skrellet og terninger
1 kalk, kuttet i kiler

1. For å lage salsa, i en blender, kombiner jalapeño, løk, appelsinjuice, sukker og salt og bland på høyt til det er glatt og skummende, omtrent 30 sekunder. Reserver til det er klar til bruk.

2. For å lage elenacoene, i en middels stekepanne, varm olivenoljen over middels varme. Tilsett løk og salt og la koke under omrøring ofte, til løken begynner å myke og mørkere, ca 4 minutter. Rør inn jalapeño, hvitløk, spisskummen og oregano og la koke til hvitløken er velduftende, og rør ofte, omtrent 1 minutt. Rør inn de svarte bønnene og stek til de er varm gjennom, ca 3 minutter. Sett til side til den er klar til bruk.

3. Plasser de oppvarmede tortillaene på en tallerken eller individuelle plater og del bønneblandingen mellom dem. Topp med avokadoen og en skje med salsa. Server med kalkkilene.

Merknader:
*Varm tortillaene i mikrobølgeovnen i 10 sekunder eller ved å gi dem en rask kast i en tørr stekepanne over middels varme. Hvis du serverer et publikum, sprer tortillaene på en stekeplate og spretter i en ovn på 350 ° F i noen minutter for å varme opp.

Lunsj: strimlet rotvegetabilske pannekaker

Lager 8 pannekaker, eller 4 porsjoner

"I håp om å ha min (pan) kake og spise den også, har jeg sendt inn noen grønnsaker med mindre av den sukkerhit-rutabagas og pastinakk-som gir en lignende tekstur og litt lettere smak," sier Oz. "Disse rotvegetabilske pannekakene er en gave til egg overalt til brunsj, servert under en liten crème fraîche og røkt laks til en festapp, eller ganske enkelt sammenkoblet med rømme og eplemos for en ideell søt-smarte kombinasjonsboksen når som helst når som helst.""

Ingredienser
2 kopper strimlet rutabaga, pastinakk eller søtpotet (fra ca. 2 middels grønnsaker), strimlet på de middels hullene på en boksriv
1 middels gul løk, revet på de middels hullene i en boks riving
3 store eggehviter, slått
1/4 kopp all formål, pluss mer om nødvendig, så blandingen holder sammen
1 ts kosher salt
Nyksprukket svart pepper
1/2 kopp kokosnøtt eller grapeseed olje
Flaky havsalt
1/4 kopp rømme eller crème fraîche
2 scallions, finhakket

1. Plasser revet rotgrønnsaker og løk i et stort kjøkkenhåndkle og vri ut en hvilken som helst væske, og legg dem deretter til en middels bolle.

2. Rør inn eggehvitene. Rør inn mel, salt og pepper etter smak.

3. I en stor stekepanne, varm 1/4 kopp oljen over middels høy varme. Bruk et lite 1/4 kopp tiltak for å øse pannekaker i skillet, ved å bruke bunnen av målekoppen for å spre blandingen i 1/2-tommers tykke karbonader. Kok til første side er dypt gyldenbrun og skarp, 3 til 4 minutter, og snu deretter pannekakene og brun den andre siden, 3 til 4 minutter til. Overfør pannekakene til et trådstativ for å avkjøle litt. Jobbe i partier slik at du ikke overfyller pannen, og legger mer olje i pannen etter behov.

4. Server pannekakene toppet med noen få klype flakete havsalt, en dukke av rømme og et dryss av scallions.

Middag: Thai Niçoise Salat

Gjør 4 porsjoner

"Jeg vet at jeg skrev denne boken, og jeg burde elske alle oppskriftene mine likt, men dette er salatdronningen min," innrømmer Oz. "Overfylte med en rekke fargerike veggies-sprø romaine salat, knasende bønnespirer og kål, saftige agurker og tomater, kremete fingerlingpoteter, peppig papir-tynn reddik-alt dusert i en vibrant, forsiktig krydret peanut-lime dressing med en dusj Friske urter, det føles bare som total overflod og ren overdådighet. Hvor mange salater kan du si det om? Lenge leve dronningen.""

Ingredienser
Peanøtt-kalkdressing:
1/3 kopp ekstra virgin olivenolje
1/4 kopp fersk limesaft (3 til 4 lime)
2 ss redusert soyasaus med redusert natrium
1 1/2 ts ristet sesamolje
2 ts sukker
1 ts kosher salt
Nyksprukket svart pepper
1 liten sjalottløk, omtrent hakket
1 tomme fersk ingefær, skrellet og grovt hakket
1 hvitløksfedd, grovt hakket
1/2 Fresno Chile (Red Jalapeño; valgfritt), omtrent hakket
1/2 kopp stekte peanøtter (hvis saltet, reduser mengden salt i bandasjen)

Salat:
2 store egg
1/2 kopp fingerling poteter, halvert eller 1 middels rød potet, kuttet i bittstørrelser
1 ts kosher salt
2 kopper strimlet romaine salat
2 middels gulrøtter, revet (ca. 1 kopp)
1 engelsk (frøfri) agurk, skrellet (valgfritt) og finhakket
1 kopp bønne spirer
1 kopp strimlet rødkål
1/2 kopp halverte kirsebærtomater
1/2 kopp tynt skiver reddiker
1/2 kopp grovt hakket eller håndvurdert fersk mynte- eller korianderblader, pluss ekstra for servering

1. For å lage bandasjen, i en foodprosessor, kombinerer du alt annet enn peanøttene og blandes til de er kombinert. Tilsett peanøtter og puls til de er grovt hakket.

2. For å lage salaten, legg eggene i en middels kjele og fyll med vann for å dekke. Kok vannet, dekk til, fjern den fra varmen og sett til side i 9 minutter. Scoop eggene ut av kasserollen og overfør til en skål med isvann.

3. Sett vannpannen til å koke og tilsett poteter og salt. Kok potetene til de er møre, omtrent 10 minutter, og tilsett dem deretter i isvannet. Tøm, skrell eggene og skjær dem i kvartaler. Sett eggene og potetene til side.

4. Arranger salaten på en tallerken og spred gulrøtter, agurk, bønnespirer, kål, tomater, reddiker og urter over toppen. Tilsett potetene og egget. Drypp med peanøttkondisjonen.

Fra Happy Cook av Daphne Oz. Copyright © 2016 av Daphne Oz. Reprinted på nytt med tillatelse fra William Morrow, et avtrykk av HarperCollins Publisher.

Det er helgen, la løse-disse sunne barbilene stifter perfekt sammen med et av dine hjemmelaget mesterverk. (Eller bare prøv denne avgiftende cocktailen for å få festen i gang.)