Den uventede sesongens salatingrediens som vil gi immunforsvaret ditt et løft

Da Restaurantur Mike McEnearney inviterte en walisisk naturopat for å se svigermorens hage (hva, du har ikke ett besøk din?), gjorde hun noen uventede endringer som fullstendig forvandlet måten han tenkte på mat.

"Hun delte sengene i planten humors, eller temperamenter: sanguine, choleric, melankolsk og flegmatisk," sier McEnearney. "Det var fascinerende for meg at hun så på disse urtene som medisinske, mens jeg så dem som kulinarisk.""

Hans nye kokebok, Ekte mat av Mike: sesongbaserte oppskrifter, er inspirert av nettopp dette konseptet. Planter blir lagt til oppskrifter for sine spesifikke medisinske fordeler for kroppen: muskuløs (ingefær og gurkemeie), gastroenterologisk (dill og oregano), og nevrologisk (sitron og kamille).

Hva med noe for å avverge sesongmessige forkjølelser? "Persimmons inneholder rikelig med C -vitamin for å øke immunforsvaret," sier McEnearney. "De har også folsyre for ny celleoppretting, kalium for å balansere væskene i kroppen, og mangan for å hjelpe til med beindannelse og metabolisere aminosyrer, kolesterol og karbohydrater."Bonus: Det er i sesong fra nå til februar.

Salaten han deler nedenfor lar den hovedrollen frukt gli. "Når en ingrediens synger, prøver jeg å ta en mindre tilnærming," sier han. "Jeg elsker denne oppskriften på grunn av dens enkelhet. Fokuset er helt på persimmon, og de andre ingrediensene er bare der for å forbedre dens sensuelle smak og tekstur.""

Prøv McEnearneys enkle barberte Persimmons salatoppskrift nedenfor.

Barberte persimmon, bevart sitron og kapers

Utbytte: Serverer 4

Ingredienser
2 faste persimmoner
1 bevart sitron
1⁄2 hvitløksfedd, hakket
1 håndfull marjoram blader, grovt hakket
2 ts saltede kapers, skyllet og drenert godt
1⁄3 kopp olivenolje
1 sitron, saftet
1⁄2 gjeng flatbladet (italiensk) persille, blader plukket

1. Skjær persimmonene veldig tynt med en mandoline eller skarp kniv og ordne dem på et tallerken.

2. Klipp den bevarte sitronen i kvartaler. Fjern kjøttet fra midten ved å skrape det ut med en skje. Hakk huden grovt og legg den i en mørtel.

3. Tilsett hvitløk, det meste av marjoram (reserverer noen for en pynt), og halve kapers.

4. Slip med pestelen for å danne en pasta, tilsett olivenoljen når det er nødvendig for å gjøre den til en dressing.

5. Tilsett fersk sitronsaft for å gi den litt pep, og skje bandasjen over persimmon.

6. Pynt med de gjenværende kapers, marjoramblader og litt persille. Avslutt med en sliping av svart pepper.

Hvis høstsalater er din greie, ikke gå glipp av denne oppskriften fra en Michelin-stjerne kokk. Brussel Sprouts og grønnkålbaserte blandinger er også et must denne tiden av år-ikke glem ACV.