Hemmeligheten bak å lage restaurantkvalitet Golden Tofu

Når Cameron Stauch, en kanadisk kokk (hvis klientell inkluderer * * Royals, NBD) og forfatteren av Vegetarisk Vietnam Først flyttet til Hanoi ble han møtt med en unik utfordring. Det var vanskelig å finne informasjon om kjøttet og sjømaten som ble solgt på markedsplasser, inkludert hvordan det ble oppdratt og oppdrett. Tvetydigheten førte til at Stauch valgte en vegetarisk livsstil, ved å bruke sin kompetanse på kjøkkenet for å tilpasse sin egen smaksrike, plantebaserte versjoner av lokalt kjøkken.

"Da jeg flyttet til Vietnam, ville jeg bare kommet fra en jobb der et av mitt ansvar var å tilberede måltider for gjester med kostholdsrestriksjoner," forklarer Stauch. "Så jeg var allerede i en sinnsramme for å se på hvordan jeg kunne tilberede kjøtt eller sjømatbaserte retter for å oppfylle disse kravene.""

Det var denne up-for-set-tankegangen som gjorde at Stauch kan begynne å tilpasse sine egne oppskrifter, hvorav den ene var basert på hans første måltid noensinne i Hanoi. Hans gurkemeie tofu med fersk dill og ris-nudler er hans tak på en tradisjonell rett i Vietnam. Stauch byttet fisk for tofu i hovedretten og skapte en vegetarisk tak på fiskesausen som tradisjonelt brukes til å blande og balansere de distinkte, friske smakene i vietnamesisk mat.

"Når scallions and Dill traff varmen i pannen, parfymer en fantastisk søt anis smak på kjøkkenet ditt.""

"Jeg har alltid hatt glede av å lage mat med friske urter. Det er en av grunnene til at jeg elsker denne retten så mye. Når Scallions and Dill traff varmen i pannen, parfymer en fantastisk søt anis smak på kjøkkenet ditt, "sier Stauch.

Stauch spiller virkelig opp tofu i denne retten ved å fokusere på tekstur, sammen med navnebror -gurkemeie krydder. I stedet for å dype det lignende de fleste restaurantene som får den sprø gyldne knasen, bruker han en grunt-styreteknikk. "Ikke vær bekymret for mengden olje som brukes til steking," sier han. "Det er veldig lite olje brukt i oppskriftene i boka. Det veldig tynne laget av olje på utsiden av tofu hjelper med å bære smaken av selve tofuen og av retten den er tilberedt i. Jeg er mest regelmessig grunt til tofu i en wok.""

Til slutt, hvis du stumpet skanning av supermarkedhyllene for fermentert tofu og thailandske basilikum er ingen steder å se i produktene gangene, sier Stauch at du kan utelate den gjærede tofu fra hverdagens bordsaus og velge klassisk italiensk basilikum i stedet. Klar til å gjøre din tofu som en erfaren proff? Fortsett å lese for en delish måte å prøve det på.

Fortsett å lese for gurkemeie tofu med risnudler oppskrift.

Gurkemeie tofu med risnudler

Serverer 4

Ingredienser
For hverdagens bordsaus
3 ss sukker
1/4 kopp vann
2 ss riseddik
1 ts soyasaus
1 ss pluss 1 ts fersk limesaft
1/2 ts salt
1 fersk rød thai fugl chile, finhakket eller tynt skiver
1 hvitløksfedd, finhakket

For gurkemeie tofu og risnudler
1 liten hodebibb-salat, revet i bittstore biter
3/4 kopp thailandske basilikumblader
3/4 kopp korianderblader
1/2 pund tørket ris vermicelli nudler
1 til 1 1/2 lb firma tofu
1/2 kopp rismel
1 ts bakkegurkemeie
1/4 ts salt
1/4 kopp vegetabilsk olje
3 kopper scallions (2 bunter) 1-tommers lengder
2 kopper (stor gjeng) Grovt hakket stammet fersk dill
1/2 kopp stekt, usaltede peanøtter, omtrent hakket
Soyasaus (valgfritt)

For hverdagsbordsausen:
1. Legg sukker, vann, riseddik, soyasaus, limesaft og salt i en bolle. Rør til sukkeret er fullstendig oppløst. Tilsett og bland inn chile og hvitløk. Smak og juster krydderet om nødvendig. La sausen sitte i ti minutter før servering for å la smakene blande seg.

2. Server i en middels bolle med en skje slik at gjestene kan dryppe litt ekstra saus i vårrullene etter den første bitt. Eller doble oppskriften og server i små individuelle boller.

For gurkemeie tofu med risnudler:
1. Forbered hverdagsbordsausen og legg i en liten bolle eller to. Bland salaten, basilikum og koriander sammen i en serveringsskål eller på en stor plate.

2. Kok en stor gryte med vann. Slipp inn nudlene og bruk spisepinner eller tang for å løsne og løsne. Kok til det er møre, tre til fem minutter, tøm deretter og skyller umiddelbart med kaldt vann. Klem fire til fem ganger for å bli kvitt overflødig vann. Sett av på to middels plater, løst dekket med et rent kjøkkenhåndkle.

3. Skjær blokken til tofu i halvtommers tykke rektangler. Skjær deretter hver blokk i mindre rektangler omtrent en og en halv tomme med to tommer. Bland rismel, gurkemeie og salt i en stor bolle. Tilsett tofu, kast lett for å belegge og overfør til en plate.

4. Varm oljen i en wok eller ti tommer stekepanne over middels høy varme. Plasser litt tofu nøye i oljen og stek til hver side er sprø og gylden, tre til fire minutter per side. Det kan hende du trenger å lage tofu i to partier. Overfør kort til en papir-towel-foret plate og ordne på en serveringsfat. Hell ut mesteparten av oljen forsiktig, og etterlater en spiseskje. Varm opp oljen over middels høy varme. Rør kjallene i omtrent ett minutt før du kaster i dillen. Rør i ytterligere 30 sekunder og ordne pent over tofu. Dryss peanøttene på toppen.

5. For å spise, legger hver spisestue noen nudler i en bolle og litt dill tofu på toppen. De kan legge til noe av salaten og urtene og deretter en god duskregn av bordsaus. Kast sammen før du spiser. Tilsett en skvett soyasaus for ekstra krydder, hvis ønskelig.

Oppskrift og fotografi fra Vegetarisk Vietnam av Cameron Stauch. Copyright © 2018 av Cameron Stauch. Reprinted med tillatelse fra W.W. Norton & Company, Inc. Alle rettigheter forbeholdt.

For mer out-of-the Box Cooking Inspo, se på Koreas sunne matlagingstradisjoner. Mens du er inne på det, kan du vurdere å gi spiskammeret ditt en organisasjon som er overhalt, hvordan du gjør det.