Tar sider 6 fantastiske vegetariske oppskrifter fra kokker i New York

"Just Bring a Side" er en enkel setning som kan forårsake unødig kvalm. I år, frykt ikke.

Vi tappet saute-pannene til noen av byens sunneste kokker-fra Shanna Pacifico på Back Forty West og Scott Campbell på Bette Midlers nye bladrestaurant til Ian Kapitan fra Alobar-for å gi deg disse publikumsopplyste oppskriftene.

Hver oppskrift er kjøttfrie-fire er vegansk-og de viser frem ingredienser som sesongens grønnsaker og sunne gamle korn.

På tide å få matlaging! -Lisa Elaine holdt

Ristede sunchokes med Cato Corner Farm Aged Bloomsday
Julia Sullivan, Haven's Kitchen, www.Havenskitchen.com

Serverer 6-8

2 kg Sunchokes, kuttet i 1/2-tommers stykker
1/2 kopp ekstra jomfru olivenolje
1/2 kopp spiret solsikkefrø
6 oz Cato Corner Farm Aged Bloomsday Cheese, brutt i små biter
1 kopp persilleblader, renset og tørket
2 Hver sitroner, saftet
Fint havsalt, etter smak

Forvarm ovnen til 325 ° F. Kast sunchokes i 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje og ca. 2 ts fint havsalt og spredt på en foret stekeplate.

Stek til det er møre, omtrent 45 minutter, rør hvert 15. minutt. Øk ovnstemperaturen til 350 ° F og fortsett å koke til sunchokes er skarpe og gyldenbrune, omtrent 30 minutter mer.

Fjern stekeplaten fra ovnen og la sunchokes avkjøles til romtemperatur. Kast avkjølte sunchokes, solsikkefrø, ost og persille blader med saften av to sitroner, som forblir ekstra jomfru olivenolje og havsalt etter smak.

Neste: Back Forty Wests stekte rosenkål ..

Ristede rosenkål med tørket kirsebærsmør
Shanna Pacifico, Back Forty West, www.backfortynyc.com

Serverer 8

For sammensatt smør
½ pund smør (to pinner)
½ Kopp tørket kirsebær
Zest av 1 sitron
½ hvitløk, finhakket
2 ss hakket persille
Salt og pepper

For rosenkål
2 pund små rosenkål, trimmet og halvert
¼ Ekstra jomfru olivenolje
Salt og pepper

La smør mykne og nå romtemperatur, og legg deretter i en bolle. Tilsett sitronskall, hvitløk, persille og tørket kirsebær, og smak til med salt og svart pepper. Bruk en gummispatel, bland smørforbindelsen sammen til ingrediensene er fordelt jevnt. Plasser smøret på et stort stykke plastfolie, form det i en tømmerstokk, pakk, frys deretter i en plastbeholder til den er klar til bruk. (Forbindelsen kan lages dager på forhånd.)

Forvarm ovnen til 400 grader. Plasser rosenkålene i en stor bolle, dryss over olivenolje, smak til med salt og pepper og kast godt. Legg rosenkål på et stort stekeplate foret med pergamentpapir, stek deretter i omtrent 15 minutter, eller til spirer begynner å brune og nå en mørk gullfarge. Etter omtrent 7 minutter, roter du brettet og flytt rosenkålene rundt for å sikre at de brune jevnt.

Når rosenkålene er ferdige, må du overføre dem til et serveringsfat. Ta smøret ut av fryseren og bruk en grønnsaksskreller barber deg så mye du vil ha på rosenkålen og server. (Returner eventuell gjenværende sammensatt smør til fryser for fremtidig bruk på kjeks og grønnsaker som stekte gulrøtter og pastinakk.)

Neste: New Leafs organiske blandede fullkornsalat ..

Organisk blandet fullkornsalat
Scott Campbell, ny bladrestaurant, www.NYRP.org/newleaf

Serverer 6

1/4 kopp hvetebær
1/4 kopp vill ris
1/4 kopp brun ris
1/4 kopp perle bygg
1/4 kopp farro hvete
1/4 kopp tørket kirsebær, hydrert på tyttebærsaft
1/4 kopp quinoa
1 1/2 gram valnøtter
1 1/2 gram gresskarfrø
1 1/2 gram sesamfrø
1 1/2 gram solsikkefrø
1 1/2 gram sherry eddik
1 unse ekstra jomfru olivenolje
1 gram valnøttolje
Å smake salt, havsalt (Fleur de sel)
Å smake pepper, ny

Kok alle korn og ris hver for seg til al dente, når du er kokt, legg dem alle i et dørslag for å avkjøle.

I mellomtiden rist alle nøttene og frøene separat i en ovn til de har ønsket smak og tekstur. Bland alle ingrediensene i en stor bolle; korn, kirsebær, frø, nøtter og smak med oljer og krydder.

Neste: SPE Certified's Ristede søtpoteter ..

Stekte søtpoteter
Anthony Moraes og Natalia Hancock, SPE Certified, www.Spesertifisert.com

Serverer 8

4 store søtpoteter (2 kg), skrellet og hakket
2 ss olivenolje
1 ts kanel
¼ TSP Ground Nutmeg
½ TSP -salt
½ TSP svart pepper
2 ts brunt sukker

Forvarm ovnen til 375 grader og legg stor bakeplate inni.

Damp søtpoteter i stor gryte fylt med 1 tomme vann og en dampkurv (eller annen foretrukket dampingsmetode) i 5 minutter for å starte kokeprosessen og fjerne deretter fra varmen. I en bolle, kast potetene med olivenolje, kanel, muskatnøtt, salt og pepper og spre dem på den varme stekeplaten og legg den tilbake i ovnen.

Stek i 20-25 minutter eller til det er møre. Kast med brunt sukker og server.

Neste: Alobars safran syltet blomkål ..

Safran syltet blomkål
Ian Kapitan, Alobar, www.alobarnyc.com

Serverer 4

1 ss rapsolje
1 ts safran
1 ts korianderfrø
2 ts sennepfrø
1 ts fersk ingefær, hakket
1 hel nellik hvitløk, knust
1 hode blomkål, kuttet i blomster
1 pære av fennikel, julienned
1 kopp vann
1 kopp risvinseddik
1/2 kopp cider eddik
3 ss sukker
1 ts sylting salt

Varm rapsoljen i en tung stekepanne over middels varme. Tilsett sennepsfrø og korianderfrø, etterfulgt av ingefær og hvitløk. Rør og stek til oljefargene og krydderne er velduftende. Tilsett blomkål og fennikel og kast til belegg.

Kombiner vann, risvinsineddik, cider eddik, sukker og sylting salt i en latt plastbeholder. Rist å kombinere.

Når blomkålen er litt mørt, legg den til en glasskrukke. Hell syltingvæsken over blomkålen, fyll til toppen av krukken. Avkjøl, chill og oppbevar sylteagurkene i 1 uke for å la smakene utvikle seg grundig.

Neste: 508 Gastrobrewerys multigrain makrobiotiske salat ..

Multigrain makrobiotisk salat
Jennifer Hill, 508 Gastrobrewery, www.508nyc.com

Serverer 6

1 kopp hvetebær
1 kopp bulgur hvete
½ kopp svarte bønner
1 eple, terninger
½ rødløk, kuttet i halv måne
½ Ristede valnøtter
2 ss dill
2 ss mynte
1 kopp olivenolje
2 ts spisskummen
1 ts karri
2 ts havsalt

For rosiner:
1 kopp eplecidereddik
1/2 kopp rosiner
Kok rosiner i eplecidereddik til lubben. Fjern rosiner og sett til side.

For sitronvinaigrette:
1 ss dijon sennep
1 kopp sitronsaft
2 ss honning
1/2 kopp olivenolje
Bland, sett til side

Metode:
Kok hvetebær og bulgur hvete til de er møre. Bland sammen bulgur, hvetebær, svarte bønner, epler, rødløk, valnøtter, plumpede rosiner, dill, mynte, spisskummen og karri. Kast inn sitronvinaigrette. Server umiddelbart.

Mer lesing

Hvordan lage den perfekte vegetariske Thanksgiving -menyen

De 6 hotteste sunne kokebøkene for høsten (og utover)

9 matvarer for fantastisk hud