Sofrito er smaksnøkkelen til mange latinamerikanske retter-og det er vegansk og bra for hjertet også
Mens sofrito kan lages med alle slags fett, er nøkkelen til en sunn sofrito olivenolje, helst den ekstra jomfruelige sorten.
"Over 75 prosent av olivenoljen er enumettet fett," sier Perdomo. “Når du bruker olivenolje i stedet for mettet fett, er det bra for hjertet.”
Varianter av Sofrito
Sofrito, Presilla forklarer, har sin opprinnelse i middelalderens Spania. Kolonisatorer introduserte teknikken i Amerika, der oppskriften har blitt tilpasset en rekke måter, delvis basert på ingrediensene som er tilgjengelige i et bestemt region. Som et resultat, mens hovedkomponentene vanligvis er like, er det ingen enkelt, standardoppskrift på Sofrito.
En typisk Puerto Rican Sofrito, for eksempel, er tung på kulantro, en urt også kjent lokalt som Recao. I Puerto Rico kalles Sofrito derfor også Recaito, og er, med ordene fra Puerto Rican-født matforfatter von Diaz, “Utrolig fra kjøkkenet.”
"Ofte hva folk kan beskrive som en Puerto Rica smaksprofil kommer fra prosessen med å bruke Sofrito," sier Diaz, som er forfatteren av Kokosnøtter og collards: Oppskrifter og historier fra Puerto Rico til Deep South.
Mens Sofrito ofte er assosiert med karibisk-det, er det fremtredende i kubanske og dominikanske kjøkken, da teknikken brukes i mange deler av Latin-Amerika, om enn noen ganger under et annet begrep. I Ecuador, for eksempel, kalles det refrito. I Peru går det aderezo.
Teknikken brukes i mange deler av Latin -Amerika, om enn noen ganger under et annet begrep. I Ecuador, for eksempel, kalles det refrito. I Peru går det aderezo.
Matlaging med Sofrito
Sofrito er laget med ingredienser som er allment tilgjengelige, og er en enkel og vegansk vei for å legge til en utbrudd av latinsk smak til hjemmelagde måltider, spesielt gryteretter, supper og bønne retter. Og det er enkelt å tilpasse basert på din smak eller hva som er i spiskammeret ditt. Perdomo liker for eksempel å kaste gulrøtter i sofrito, og hun er ikke imot å bruke tomatsaus i stedet for ferske tomater. Når hun ikke finner kulantro, strekker Diaz seg etter en kombinasjon av persille og koriander.
Uansett hvilken versjon av sofrito du går med, understreker Perdomo viktigheten av å tilberede grønnsakene sakte over til de mykner, for å trekke ut mest smak.
"Sofrito sa ikke bare å steke grønnsakene i olivenolje," sier hun. “Det er sakte å tilberede de grønnsakene til de mykner. Det er da du begynner å tilsette salt og tørre urter.”
Sofrito er så potent at du for de fleste retter bare trenger noen få spiseskjeer.
"Det kan gjøre så mye i små mengder og kan gjøre noe som ellers er grunnleggende eller intetsigende til noe som virkelig er bemerkelsesverdig," sier Diaz. For å spare tid, liker Diaz å lage henne sofrito i partier og fryse den i små porsjoner.
"Du kan trekke den ut av fryseren og legge den rett i pannen," sier hun. “Du trenger ikke engang å tine det. Det fungerer vakkert.”
Enkel hjemmelaget Sofrito (fra min egen oppskrift)
Ingredienser
1 stor paprika, kjernet og seedet
2 spansk løk
3 store hvitløksfedd, skrellet
3 plomme tomater, terninger
½ kopp ekstra jomfru olivenolje
1 ts tørr oregano
¼ TSP bakkekummen
1 laurbærblad
Salt og pepper etter smak
- Hakk grønnsakene i små biter, enten for hånd eller i en foodprosessor.
- Varm olivenoljen i en kjele over middels varme.
- Tilsett løk og hvitløk til den varme oljen. Kok til løkene er gjennomsiktig.
- Tilsett pepper og rør til den er møre.
- Tilsett krydder og laurbærblad. Fortsett å småkoke til alle smakene er kombinert.
- Fjern laurbærbladet. Bruk med en gang eller kjøleskap i en lufttett beholder i opptil to uker.
å, hei! Du ser ut som noen som elsker gratis treningsøkter, rabatter for kult-favende velværemerker og eksklusivt brønn+godt innhold. Registrer deg godt+, Vårt online fellesskap av velværeinnsidere, og låser opp belønningen umiddelbart.
