Å skjerpe knivene dine vil kutte måltidet for prep

Hvordan skjerpe en kniv med en whetstone

For størst effektivitet og de beste resultatene, gå med Whetstone -metoden. Du trenger en stein, såpe og vann. En 1000 korn som skjerpende steinlignende denne skarpe rullesteinpremien Whetstone ($ 39) som inkluderer en base og en vinkelguide-er bra for ethvert måltid-prepping hjemmekokk. For å virkelig finpusse bladet og legge til ekstra polsk i kanten, kan du prøve å bruke 6000 kornsiden av steinen. Du kan også verve hjelp med justering fra en skinnstrop ($ 8) om ønskelig.

“Det er mange videoer på nettet for god referanse, men for å forklare det med ord, finn vinkelen som kanten på bladet ditt passer med steinen, hold steinen din våt (eller oljet hvis du bruker oljestein), og forsiktig Skyv kniven over, og bruker bare trykk mens kanten går bort fra steinen, sier Eick. Gjør det samme på den andre siden av bladet for samme antall slag.

Protos metode er lik med litt mer detaljer. "Jeg bruker den samme teknikken for å skjerpe alle typer kniver som i hovedsak den samme vinkelen på 20-22 grader-inkludert kokkekniver, paringkniver og utbeningskniver," sier Proto. Denne teknikken fungerer best for bestikk i europeisk/amerikansk stil, men kan brukes på japanske kniver. Bare husk at de generelt bare er skjerpet på den ene siden.

Begynn med å suge steinen din i kaldt vann i omtrent en halv time. Deretter, med den grove siden av steinen vendt opp, plasser den vinkelrett på kroppen din med et fuktig håndkle under.

Trykk kniven fast på steinen i 20-22 graders vinkel og dra den fra spissen til styrken. Vend den deretter og gjør det samme til den andre siden. Fortsett å gjøre det til bladet er skarpt. Vend steinen til den jevnere siden og gjenta prosessen.

Hvordan skjerpe en kniv med en drag-Across Sharpener

Skarping av steinmetoden tar praksis, men gir deg de beste resultatene. Når det er sagt, er det andre alternativer som Knife Sharpeners, der du drar kniven over en kvernemaskin, som kverner en ny kant. Jeg tror disse kan være mindre effektive, men de er absolutt enkle å jobbe med, sier Proto. "Jeg tar alltid ut kniver av høyeste kvalitet, men med billigere kniver kan jeg bruke kvernen eller dra-Across Sharpener-metoden," legger Proto til.

Proto liker kokkens valg Pronto Pro ($ 46), som vil gi alle knivstiler en fin kant. Faktisk inkluderer modellen faktisk en 15 graders innstilling for skarpere japanske kniver og en 20 graders kant for europeiske kniver. "Og i motsetning til billigere imitatorer, bruker Pronto Pro diamant slipende disker i en ideell vinkel for å produsere den perfekte kanten, og den har også en poleringsmaskin som skaper en burrfri sylskarpkant," sier Proto. For å bruke, kan du bare skyve kniven inne i høyre spor (15 grader, 20 grader eller polerings-/serratinginnstillingen), og trykk ned for å bringe knivkanten i fast vedvarende kontakt med "V" mellom de to interne diamantbelagte diskene. Skyv bladet frem og tilbake i en saglignende bevegelse. For optimale resultater, midt (venstre til høyre) bladet i sporet og unngå å gni ansiktet på bladet mot veggene i sporet.

Beste knivskipstjenester

Du kan selvfølgelig også få knivene dine skjerpet av en profesjonell tjeneste hvis du ikke har tid til å gjøre dem selv-og tro det eller ikke, det eksisterer rimelige alternativer.

Togu Knives tilbyr en flott skarping av $ 6 i måneden, så knivene dine er alltid skarpe. Camerons favorittknivbutikk, Korin, tilbyr også en skjerpingstjeneste som er bra for profesjonelle og hjemmekokker. "Bruk dette til å skjerpe noen av dine dyre japanske kniver," anbefaler Cameron.

Hvordan ta vare på knivene dine som en proff

Det handler ikke bare om å skjerpe å være oppmerksom på hvordan du rengjør, lagrer og bruker knivene dine, vil gjøre en verden av forskjell når det gjelder hvor lenge de mest dyrebare kjøkkenverktøyene dine vil vare deg.

1. Unngå oppvaskmaskinen

Et av de viktigste tipsene for å opprettholde kvaliteten på knivene dine: Unngå fristelsen til å kaste dem i oppvaskmaskinen, noe som kan forårsake skade på bladet. "Ikke legg kniver i oppvaskmaskinen, da oppvaskmaskiner ofte er for slitende og vil ende opp med å forårsake rust og forringe kniven," sier Eick. En god skrubb med såpevann er alt du virkelig trenger for å gi knivene dine en god rengjøring og beskytte bladet og materialet.

2. Skarp et par ganger i året

"Personlig skjerper jeg knivene mine en gang i uken, mest fordi mine personlige kniver gjennomgår tung bruk med å være i en restaurant -innstilling hver dag," sier Eick.

Proto, som ikke jobber på restauranter, skjerper sine kniver en gang i måneden. "En enkel skjerpingsøkt med min pronto pro en gang i måneden tar omtrent 45 sekunder per kniv, og det gir et perfekt resultat hver gang," sier han. Når det er sagt, vil de fleste hjemmekokker bare trenge å skjerpe knivene en eller to ganger i året, men mer for de som gjør mye tungt måltid prepping.

3. Unngå å bruke et honingstål som en måte å skjerpe kniver på

Eick advarer også mot å bruke et honingstål, til og med keramikk. “I motsetning til den vanlige troen, skjerper ikke stål kniver. De retter faktisk bare bladet ut igjen, og flere ganger enn ikke, forårsaker mikroskopiske flis eller "tenner" i kniven, "sier Eick. En skinnstrop ville være mer ideell for å hekte enn stål. "De har faktisk en tendens til å være voldelige på kniven, spesielt hvis du bruker et mykere stål som en høy karbonkniv," legger Eick til.

4. Ikke øv deg på skarpingsevnen din på de beste knivene dine

Hvis du er en nybegynner knivskip, øv deg på å bruke de billigste knivene dine til du kommer i sving av ting, så flytt deg inn på produkter du planlegger å holde deg rundt en stund.

5. Tenk på kvaliteten på skjærebrettet ditt, og lagre kniver ordentlig

Bruk også et skjærebrett av høy kvalitet når du prepper et måltid. Proto foretrekker gummi, tre eller plast og fraråder å kutte på harde materialer, som glass, stein eller metall.

Når den er ren, oppbevar knivene flatt i en skuff, uten å stable dem. Knivene kan bli fliset fra stabling. Og hold deg unna sure ingredienser, som kan skade stålet.