Ikke mer grå eggeplommer Denne enkle kokketeknikken vil gi deg perfekte hardkokte egg hver gang

2. Verve en slisset skje

Et annet viktig skritt er å håndtere eggene dine nøye for å unngå å sprekke skjellene. "Selv om du ikke trenger eggene for å være ved romtemperatur før du koker dem, er det viktig å plassere dem nøye i det kokende vannet for å forhindre at de sprekker," sier Kaysen. For å forhindre risiko for skade (til deg og de delikate eggene), kan en spaltet skje hjelpe med å manøvrere eggene inn og ut av en gryte med kokende vann. Når eggene dine alle er lagt seg i gryten med kokende vann, vil det ta omtrent syv til ti minutter å koke dem til perfeksjon, avhengig av hvor godt du liker eggene dine.

3. Gi dem et isbad før du sprekker

Etter at de er ferdige med å lage mat, vil du slippe eggene dine i et isbad bidra til å forhindre at de overkok over. Når du er kjølig nok til å håndtere, kan du begynne å skrelle dem åpne. Selv om dette definitivt er den mest kjedelige (og vanskelige) delen av prosessen, deler Kaysen sitt triks for hvordan han gjør det raskt og effektivt på restauranten og hjemme. “Etter å ha kokt egget, tapp lett på toppen og bunnen på en flat overflate for å knekke skallet. Rull den deretter langs en flat overflate på langsiden av egget til å avslutte skallet og skrellet, sier han.

Nå, hva du skal gjøre med alle de perfekt hardkokte eggene dine? Hva med å bruke dem til å lage denne Deviled Eggs -oppskriften fra Chef Kaysens nye kokebok, Hjemme?

Deviled egg -oppskrift

Gir 16 porsjoner

Ingredienser
8 hardkokte egg
3/4 kopp Aioli
1/2 ts søt paprika
1 ss fersk sitronsaft
1 ss juice fra en krukke med
Cornichons
1/4 ts fint havsalt
Søt paprika, for pynt
Skiver cornichons, for pynt
Dill kvist, for pynt

1. Skjær sidene flatt på motsatte sider av hvert egg slik at hver egghalv har en flat base. Halver hvert egg på langs og fjern eggeplommene.

2. I en foodprosessor, kombiner eggeplommene og aioli og bland til de er jevn, omtrent 30 sekunder. Skrap ned sidene av bollen for å sikre at hele blandingen er homogen. Tilsett søte paprika, sitronsaft, cornichon juice og salt og surr for å kombinere. Juster krydder om nødvendig.

3. Fjern fra matprosessoren og skrap i en plastoppbevaringspose (eller en rørpose) ved hjelp av en gummispatel. Snip 1/4 tomme fra hjørnet av plastposen. Hvis du bruker en rørpose og du har et stjernespiss, må du feste den til posen. Rør eggeplommen mousse jevnt inn i hvert halvt egg.

4. Støv toppene med søt paprika og pynt med skiver cornichons og dill kvist. Tjene.

En RD forklarer hvorfor egg skal betraktes som naturens multivitamin: