New York Citys 10 sunneste kokker

Mange varme New York -kokker konkurrerer om å lage de beste svinekjøttboller og stekte risottokuler.

Men for hver kurert kjøtt proff er det en hvitfrakkstjerne som får grønnsaker til å skinne.

Disse fantastiske sunne kokkene satte ferske, sesongmessige råvarer, belgfrukter og fullkorn i midten av tallerkenen (og tidvis organisk, magert kjøtt). Og de maksimerer smaken, ikke smør.

"Sunn mat er per definisjon full av smaker, levende på ganen, energigivende-og vakker å se," sier Peter Berley, et av våre valg.

Jakte på de 10 sunneste kokker i byen og ta en gaffel. -Lisa Elaine holdt

Alicia Walter

Walter er Eatalys velkjente vegetabilske slakter og sous kokk på La Scoula di Eataly.

Veggies er hennes spesialitet, og hennes strategi er å bare nå etter de som begeistrer henne.

"Jeg utfordrer meg selv til å kjøpe grønnsaker, korn og bønner som jeg ikke har prøvd og deretter bygge et måltid rundt dem," sier hun.

Walter nærmer seg også hver ingrediens som om hun vokste og produserte den, som, sier hun, legger til en ekstra omsorg for prosessen med å velge, skjære og forberede.

Jermaine Jonas

Jonas er geniet bak de rå herlighetene som Vegan Sushi og Ravioli på Juice Press 'Mange Manhattan -lokasjoner.

"Med min kunnskap om forskjellige forberedelsesteknikker og urter og krydder, er jeg i stand til å lage kjente smak og teksturer fra uventede ingredienser," sier den rene mat- og vinveteranen.

Så for eksempel en valnøttpate som ser ut og smaker som tunfisk. Alvor.

Jonas handler også om det han kaller "bevisst mat", ved hjelp av ingredienser som er plantebasert, organisk og fairtrade.

Sponset

Når det gjelder maten du spiser, velger du sunn og organisk. Fortjener ikke huden din den samme pleien? Lager opp på helt naturlige, organiske skjønnhetsprodukter på Saffron Rouge.

Peter Berley

Berley er den tidligere utøvende kokken for den berømte Angelica Kitchen og er den nåværende kokken på kulinariske loftet i Soho.

Han underviser ved Natural Gourmet Institutes og har publisert tre må-ha-guider til sunn matlaging: Det flexitariske bordet, fersk mat raskt, og Det moderne vegetariske kjøkkenet.

Berley brenner for friske, kvalitetsingredienser og om å slå andre til sunn hjemmelaging.

“Enkelt sagt, når ingrediensene blir nøye dyrket, naturlig og menneskelig oppdratt, intelligent laget og tilberedt med kjærlighet, er resultatet sunn mat.”

Angel Ramos

Etter åtte år på Candle Cafe, tok stearinlyset den veldig smarte beslutningen om å flytte Ramos til eksklusive stearinlys 79, hvor han har vært siden den gang.

Rettene hans, som den berømte Seitan Piccata, har hevet forventningene over hele byen for hvilke smaker og teksturer er mulig med vegansk mat.

"Jeg vil sørge for at alle rettene våre sprenger av friskhet og deilighet," sier Ramos. De er.

I fjor høst delte han sin ekspertise (og oppskrifter) med verden i Candle 79s første kokebok.

(Fotokreditt: Eric Marseglia)

Bill Telepan

Telepan er en superstjerne fra gård til bord, og før han åpnet sin navnebror restaurant, ledet han opp Judson Grill og jobbet i mange av byens beste kjøkken, som Le Bernardin og Le Cirque.

Hans fokus er på sesongbasert og lokalt, og han utfører strategien på en mer næringsrik måte enn de fleste av sine jevnaldrende, og trekker på eklektisk inspirasjon.

"Referansepunktene mine er min barndom, New Jersey, Frankrike, Italia og alle de fantastiske kokkene jeg har jobbet med," sier han.

Telepan er også den utøvende kokken ved velvære på skolene, hvor han jobber for helse-IFION skolelunsjer.

Sarma Melngailis

Mengailis har ikke blandet eller dehydrert i ren mat og vin kjøkken på en stund nå, men hun er en rå matpioner.

I tillegg til å åpne New Yorks mest berømte veganske, rå restaurant, er hun forfatteren av Levende rå mat og medforfatter av Rå mat/den virkelige verden.

Melngailis sier at hemmeligheten bak deilig sunn mat er "masse friske urter og sitrus" og smakfulle oljer som macadamia, valnøtt og gresskarfrø.

Og selv om hun ikke teknisk "lager mat", kan rå matprep. "Vi finner uvanlige måter å innlemme samt konsentratsmak," forklarer hun. “Som, vi vil gi noe en røykfylt smak ved hjelp av en røkt te.”

Neal Harden

Fransk restaurantur Cyril Aouizerate (kjent for sine Michelin-stjerne flekker) tappet Harden for å lede opp Brooklyns nyeste vegetariske sted, Maimonide of Brooklyn (m.O.B.).

Og det er ikke rart siden Harden tidligere kjørte kjøkkenene på ren mat og vin og på den organiske, veganske campingvognen av drømmer, i East Village.

Nå, herder retter ut grønnkålflis i stedet for brødkurver og åpne vegetariske smørbrød.

(Foto: tabletmag.com)

Jeremy Bearman

Rouge Tomates kokk har variert kunnskap for å trekke fra-han trent på flere prestisjetunge restauranter og handlet også et Ivy League-vitnemål for en sautee Pan.

Hans er en av de eneste menyene i byen som er opprettet i samarbeid med en kulinarisk ernæringsfysiolog, Kristy Lambrou, R.D. Så du vet at hver tallerken er et balansert måltid.

Og hans sesongbaserte, bærekraftige kjøkken kan nå også bli funnet (i form av bedre-for-deg-burgere) i en vogn i Central Park.

Scott Winegard

"Jeg har aldri møtt en grønnsak jeg ikke likte," er mottoet til denne kokken-om-byen i New Yorks sunne serveringsscene.

Winegard gjorde i tide på Angelica Kitchen og ren mat og vin i det siste, og skapte nylig menyene for Gingersnaps organiske og flatbush -gård.

Han er også vertskap for en berømt organisk, vegansk kveldsklubb, Nasturtium, med Elena Balleta i Brooklyn.

(Foto: Flickr/Elawgrrl)

Mary Cleaver

Cleaver var en langsom foodie før det var et navn på det, og det er grunnen til at hun er Alice Water's Go-To East Coast Chef.

Og mens hun har tilberedt Dalai Lama, Martin Scorcese og massevis av andre kjendiser, er hennes sunne, bærekraftige kjøkken fremdeles i stor grad under radaren.

Du kan prøve det via Catering Company, Cleaver Co., eller på hennes Chelsea Market gård til bord, det grønne bordet.

Mer lesing:

6 måter å hydrere bedre på

10 sunne hotspots med søt uteservering (eller sollys)

City Bakery's Maury Rubin: New Yorks nyeste juice -ikonoklast