Meera Sodha deler den veganske chili tofu -oppskriften som transporterer henne tilbake til barndommen i en enkelt bit

Mat handler om så mye mer enn ernæring-det er et av de mest personlige uttrykkene for våre kulturer, verdier og tradisjoner. Serien vår, bak oppskriften, profilerer en annen sunn kokk hver måned for å utforske de personlige, utallige historiene om favorittrettene sine. Denne måneden, Meera Sodha, hvis siste kokebok, Øst, er ute nå, deler historien bak hennes chili tofu, inspirert av barndommen.

Den aller første gangen jeg noen gang hadde Chili Paneer var på Melton Road i Leicester sammen med foreldrene mine og søsteren. Jeg hatet å reise til akkurat denne veien da jeg var barn fordi det betydde å bli dratt rundt til sari -butikker i timevis. Den eneste plausible måten å lide gjennom det var å forårsake kaos i butikkene ved å trekke sarisene av kleshengere og spille gjemsel til vi kunne gå til en av kafeene for å spise en kartong med ekstraordinært søt mangosaft.

• Meera Sodha, Meera Sodha er kokk, kokebokforfatter og spaltist for Guardian. Hennes siste kokebok, East, er ute nå.

På en bestemt utflukt stoppet vi på en liten restaurant etter tilsynelatende uendelige timer med shopping. Foreldrene mine, som er ugandisk indianer, bestilte chili -paneer. Chili Paneer er indo-kinesisk opprinnelse, et ganske nytt kjøkken som har funnet veien inn i hjertet og magen til mange indianere. Jeg husker at jeg elsket det fra den aller første smaken. Det var søtt, varmt, salt, knasende og seigt-alt på en gang. Det er umulig å ikke elske det når du først har prøvd det.

Da jeg ble litt eldre, var Chili Paneer et måltid jeg kokte med mamma hjemme, og senere begynte jeg å lage det selv. Jo mer jeg ble interessert i å lage mat, jo mer begynte jeg å sette pris på mine egne voksne shoppingturer til Leicester. Det jeg elsker mest er krydderne. Spice Shopping i Leicester er en opplevelse å se! Hver meter du går nedover kryddergangen, blir du konfrontert med en annen farge og lukt. Noen krydder er så fulle av karakter, som bukkehornkløver, at selv å berøre en pakke av den etterlater deg en langvarig lukt. Jeg er spent på å kunne navigere i en butikk via nesen min, og kjedsomheten min har forvandlet seg til glede over de mulige mulighetene som kan oppstå fra en tur.

Mitt eget personlige opptak er en sammenslåing av familiens personlige oppskrift og en jeg spiste på en kafé i Leicester for flere år siden som jeg absolutt elsket-som jeg da ga en vegansk vri. Jeg bruker tofu i stedet for paneer, stekt til den er skarp, deretter doused i hvitløk, chilier, tomat, soya og sukker til det er klissete, varmt, søtt og sur. Matlaging kan være vanskelig. Jeg husker at jeg leste om en teknikk som ble brukt i Kina for å gi tofu et skarpt utvendig ved å belegge det i potetstivelse før steking-det gir tofu et skarpt tykt belegg som absorberer sauser veldig godt og bestemte meg for å teste den ut ved hjelp av kornblomst, noe som er mer ofte brukt i Vesten.

Hver gang jeg lager denne retten, er det veldig meningsfylt for meg. De fleste av matminnene mine er koblet til mamma og historiene hun fortalte meg om familien vår i Uganda og India. Men denne oppskriften vil alltid være koblet til et veldig lykkelig minne som satt i bilen som tusset over en porsjon med pappa.

Meera Sodha's Chili Tofu -oppskrift

Serverer 4

Ingredienser
1 3/4 kg Firm tofu, tørket og kuttet i 1-tommers terninger
Cornstarch
Rapsolje
2 ts spisskummen frø, grovt malt
1 løk, terninger
6 fedd hvitløk, knust
1-tommers ingefær, skrellet og revet
4 grønn finger (eller serrano) chilier: 2 veldig finhakket, 2 spalt ned lengden
1/4 ts malt svart pepper
2 ss tomatpasta
2 ss soyasaus
2 ts sukker
3/4 ts salt
2 paprika (1 rød og 1 grønn, ideelt sett), kuttet i 1/2-tommers skiver

1. Spre tofu -kubene på en stor tallerken og støv med maisstivelse, og vend dem til belegg. Ta en dyp stekepanne med lokk, tilsett nok olje til å komme til en fjerde tomme opp på sidene, og varm over en middels flamme. Line en plate med papirhåndklær, for å plassere den stekte tofu på.

2. Rist overflødig maisstivelse av tofu, og legg deretter halve tofu på den varme oljen. Stek i tre minutter, snu regelmessig med tang, til de er gyldne, overfør deretter til den papirfôrede platen og gjenta med den gjenværende tofu.

3. Tøm alle bortsett fra to spiseskjeer av oljen fra pannen, og stek deretter spisskummen og løken i 10 til 12 minutter, til den er myk og søt. Tilsett hvitløk, ingefær og chilier, stek i 5 minutter, tilsett deretter pepper, tomatpasta, soyasaus, sukker og salt. Rør for å blande, stek i 5 minutter, tilsett deretter paprikaene og en tredje kopp vann. Dekk til og la koke i 8 minutter, rør nå og da, og tilsett deretter mer vann. Dekk til og la koke i åtte minutter til, omrøring nå og da, og tilsett mer vann om nødvendig: det skal være nok "saus" til å belegge tofu.

4. Når paprikaen er myke, kan du returnere tofu til pannen, skru opp varmen og rør for å belegge tofu i sausen. Rør i fem minutter, og ta av varmen.

5. Server i seg selv hvis du er indisk, eller med chapattis, greener eller en løvsalat hvis du ikke er det.

Oppskrift med tillatelse av Øst. Copyright © 2020 av Meera Sodha. Publisert av Flatiron Books.

Del din favoritt matoppskrift i Well+Goods kokk med oss ​​Facebook -gruppen.

å, hei! Du ser ut som noen som elsker gratis treningsøkter, rabatter for kult-favende velværemerker og eksklusivt brønn+godt innhold. Registrer deg for Well+, vårt online fellesskap av velværeinnsidere, og lås opp belønningen umiddelbart.