Mariana Velásquezs colombianske Cayeye Con Huevo Hierbas -oppskrift beviser at grønne bananer pluss egg tilsvarer den ultimate sunne frokosten

Mat handler om så mye mer enn ernæring-det er et av de mest personlige uttrykkene for våre kulturer, verdier og tradisjoner. Serien vår, Bak oppskriften, Profiler en annen sunn kokk hver måned for å utforske de personlige, utallige historiene om favorittrettene sine.

Denne måneden deler Mariana Velásquez en oppskrift på Cayeye Con Huevo Y Hierbas (Creamy Banana Puree) fra sin nye kokebok, Colombiana ($ 24). Historien bak oppskriften kommer rett fra barndommen. Velásquez hadde den først til frokost hjemme hos sin beste venn, og hun perfeksjonerte retten selv som voksen. Fortsett å lese for å lære historien og for å se hvordan du lager parabolen selv.

• Mariana Velásquez, Mariana Velásquez er en matstylist med mer enn et tiår med styling blant New Yorks mest berømte kulinariske kretser og publikasjoner over hele kloden. Boken hennes, Colombiana, er ute nå.

Da jeg var 15 år gammel, inviterte min beste venn Ana meg til kysten av Colombia til å tilbringe en lang feriehelg med familien. Jeg vokste opp i Bogotá, og hun skulle feriere med familien i en annen by kalt Santa Marta i delstaten Magdalena. Denne delen av Colombia ligger i nærheten av Magdalena -elven, som krysser hele landet, og slutter ved det karibiske hav. Det har en virkelig rik historie, og det er så mange legender om Magdalena. Faktisk valgte Gabriel García Márquez denne spesifikke delen av Colombia som innstillingen for romanen sin Hundre år med ensomhet. Det er bare et veldig magisk sted.

Bananer vokser i overflod i Magdalena; De er en veldig viktig avling for denne regionen. De er innlemmet i colombianske retter på mange forskjellige måter, både velsmakende og søte. Jeg var absolutt ikke fremmed for banansentriske måltider, men den lørdag morgen da jeg våknet hjemme hos vennen min, serverte moren hennes en bananfrokost jeg aldri hadde prøvd før: Cayeye.

Hvis jeg lukker øynene, kan jeg fremdeles smake på denne kremede bananpuréen, som også er laget med egg, hvitløk og salt. Bananene selv var ikke modne ennå, så de la bare en subtil sødme til retten; den perfekte balansen til de salte ingrediensene. Du vet hva vi toppet det med? Cheez Whiz! Da jeg var 15 år, syntes jeg Cheez Whiz var så kul fordi det kom fra USA og var bare morsom og interessant å spise.

Jeg gjorde ikke Cayeye Con Huevo Y Hierbas selv før for omtrent fem år siden. På dette tidspunktet hadde jeg bodd i New York City en stund-hvor jeg fremdeles bor-og hadde bygget en karriere som kokk og matstylist. Jeg hadde kjøpt en haug med bananer til en matstylingjobb, og etter skuddet prøvde jeg å finne ut hva jeg skulle gjøre med dem. De fleste av dem var ikke modne ennå, så jeg tenkte, Du vet hva, jeg kommer ikke til å vente på at disse modnes. Jeg skal bare ha en haug med mennesker til Cayeye Con Huevo y Hierbas.

Etter at jeg forberedte det-bare å vinge oppskriften fra minnet for å være ærlig-det brakte meg rett tilbake til det øyeblikket av å være 15 hjemme hos min beste venns hus. Jeg glemte hvor dypt deilig denne retten er. Og du vet hva? Det er lett. Ingen av ingrediensene er dyre eller vanskelig å finne. Det er bare ennå ikke modne bananer, egg, hvitløk, smør, ekstra jomfru olivenolje, limesaft, salt, pepper og scallions og koriander hvis du tilfeldigvis har dem. Etter at jeg ble påminnet om hvor levende og smakfullt det er, begynte jeg å lage den kremete bananpuréen oftere.

Det viktigste å huske på når du lager denne retten er at bananene skal være grønne; Ikke engang litt gul. Konsistensen er også viktig for å få rett: den skal være kremet, nesten som potetmos. Personlig liker jeg min litt tykk. Annet enn det kan du virkelig tilpasse det til din egen smak, ved å bruke de urtene du elsker mest.

Smak og hukommelse er så intrikat koblet, men noen ganger vet du ikke hvilket kraftig minne du skaper før du har bodd forbi øyeblikket. Det jeg elsker med denne retten er at den er trøstende, men det er ikke tidkrevende å lage. På den måten er du fri til å tilbringe tiden din med kjære rundt frokostbordet, nyte maten og hverandre. Hvem vet, det kan være måltidet du lukker øynene og kommer tilbake til år senere.

Mariana Velásquez's Cayeye Con Huevo Hierbas (kremet bananpuré med posjerte egg og urter)

Serverer 6

Ingredienser
6 middels grønne bananer, skrellet
1 hvitløksfedd, skrellet og knust
1 ts kosher salt, pluss mer etter smak
6 store organiske egg
1 kopp revet tørket, salt ost (Costeño, Ricotta Salata eller Cotija)
3 ss usaltet smør 1 ss fersk limesaft
1 ss ekstra-jomfru olivenolje, pluss mer for drysling
3 scallions, hvite og grønne deler, tynt skivet
1⁄2 kopp finhakket korianderblader
Nykverket svart pepper

1. Plasser de skrellede bananene, hvitløk og salt i en middels gryte, dekk til med vann og kok opp over høy varme. Reduser varmen til middels lav og stek til den er myk, 8 til 10 minutter.

2. Over høy varme, bring en middels gryte med vannkok. Senk varmen til middels høy, og hold vannet på en mild småkoke. Forbered en mellomstor skål med varmt vann og legg nær komfyren. Sprekk ett egg i en liten sil over en bolle og tøm ethvert vannaktig eggehvite. Kast den klare væsken i bollen. Skyv egget forsiktig inn i det småkoke vannet, og la koke i omtrent fire minutter, til eggehviten er trukket sammen. Fjern egget fra vannet med en slisset skje, og legg i det varme vannet for å holde mens de andre eggene tøyset. Gjenta med hvert egg.

Fjern bananene fra varmen og sett til side. Kast hvitløksfedd og sil og reserver en kopp kokevæsken. I en foodprosessor, purre bananer, ost, smør, limesaft og salt etter smak. Skrap ned sidene av prosessoren med en gummispatel. Tilsett en halv kopp med den reserverte matlagingsvæsken og puréen for å myke opp. Blandingen skal være kremet, men ikke for løs. Tilsett noen eller hele den gjenværende halvkoppen reservert væske hvis den føles stiv. Overfør blandingen til en bolle og dekk til med folie for å holde varmen.

3. Varm oljen i en liten kjele. Tilsett scallions og la koke under omrøring, til de er møre og de hvite begynner å bli gyldenbrune, omtrent to minutter.

4. For å servere, del den varme cayeye, pluss mer etter smak blant boller, og topp med egg, en spiseskje sauterte scallions og korianderen. Avslutt med salt og pepper etter smak.

Som fortalt til Emily Laurence.

Oppskriftskreditt: Fra boka Colombiana av Mariana Velásquez Villegas. Copyright © 2021 av Mariana Velásquez Villegas. Publisert av Harper Wave, et avtrykk av HarperCollins Publisher. Trykt på nytt med tillatelse.

å, hei! Du ser ut som noen som elsker gratis treningsøkter, rabatter for kult-favende velværemerker og eksklusivt brønn+godt innhold. Registrer deg godt+, Vårt online fellesskap av velværeinnsidere, og låser opp belønningen umiddelbart.

Bli med på Well+Good's Cook med oss ​​Facebook -gruppen for flere oppskriftsideer.