'Jeg er en michelin-stjerne japansk kokk, og dette er mine 6 gyldne regler for å grille de mest smakfulle matvarene'

For eksempel i Argentina er det en Asado, der de vanligvis har et hjul som tillater Asadores (Grill Masters) for å heve og senke maten på varmekilden (vanligvis tre eller kull). I USA, i USA, finner du forskjellige grillingsteknikker-Texas, Memphis, Kansas City, North Carolina, South Carolina, og så på og folk som bruker alt fra røykere til pelletgriller til gasskorn (listen fortsetter) i deres bakgårdsoppsett.

Alt å si: Hva gjør Yakiniku annerledes enn alle ovennevnte og Thompsons favoritt måte å grille-er de unike smakene denne teknikken gir. Ved å stole på spesifikt utstyr (spesielt japansk trekull og grill), matlaging av mat i nærheten av varmekilden, og sammenkoble det med japanske smaker, marinader og ingredienser, i Thompsons Purview, Yakiniku er som ingen annen form for grilling.

Tl; dr? La oss hoppe til den gode delen: hvordan vi kan gjenskape smakene og teknikkene for denne formen for grilling fra hjemmets komfort.

6 Foolproof Japanese Grilling Techniques to Prøv, ifølge en Michelin-stjerne kokk

1. Kullet som brukes til grilling skal ikke være en ettertanke

Hvis det er en ting som Thompson vil at du skal ta bort fra dette, er at kvaliteten på kullet brukte saker-spesielt hvis målet er smakligere grillede grønnsaker. “Vi bruker det virkelige Binchōtan Japansk trekull, ikke briketter, på Niku X og selv når jeg griller hjemme, sier Thompson. “Binchōtan Kull er laget av hvitt eik tre som har blitt herdet for å lage en trekull som varer lenge og blir veldig, veldig varm, som 1.600 ºF til 1700 ºF, som lar oss få denne fine char på utsiden av det vi lager mat ," han sier.

Denne typen trekull er ideell for å grille omtrent hva som helst, inkludert betennelsesdempende-vennlige fisk og grønnsaker. “En gang oppdaget jeg Binchōtan, Det ble veldig vanskelig å gå tilbake til en vanlig gassgrill. Det gir deg ikke den samme smaken, sier Thompson.

Hvis du vil gi Binchōtan Kull et forsøk selv, Thompson anbefaler å kjøpe dem på nettet fra Mutual Trading Company, hvor de forhandler for $ 150 per 33 pund. I tillegg, for full opplevelse, kan du også investere i en Konro Grill i japansk stil som er lang og smal og ideell for å lage Yakiniku hjemme.

2. Marinades er din grill BFF

I følge Thompson går grilling og marinader hånd i hånd. “Marinader fungerer bra med grilling. På restauranten har vi forskjellige ting som er marinert. For eksempel har vi en tri-tip som er marinert i en Umeboshi-plukket plum-chimichurri. Surheten fra plommen hjelper til med å skjære gjennom rikdommen, sier han. Han legger til at pærer, Dijon -sennep og appelsiner er gode for å lage smakfulle marinader også.

3. Grill noen av grønnsakene som du vanligvis vil steke for enda mer smak

Selv om du kanskje er mer vant til å steke grønnsakene dine i ovnen, sier Thompson å grille dem (spesielt over kull) vil utgjøre hele forskjellen. “Vi jobber med en San Diego-basert gård som heter Girl and Dug, hvor vi kilder grønnsaker som squash og courgette. Når du legger dem på kullet, hjelper det å få frem søtheten deres enda mer, sier Thompson.

4. Motstå trangen til å skive inn maten umiddelbart av grillen

Spør hvilken som helst grillproff, så vil de fortelle deg at det er viktig å la maten hvile rett etter at den kommer av grillen for å forhindre fuktighetstap. Som matgriller begynner det å innsnevre. Men når tiden går, og når den er fjernet fra varmekilden, kan maten slappe av og omfordele juiceene sine igjen. Som tommelfingerregel anbefaler Thompson å vente minst 10 minutter før du graver seg inn. Når det er sagt, jo større kutt, jo lenger du trenger å vente. (Så mer som 20 minutter.)

5. Alltid, alltid, alltid sjekk temperaturen på grillen før du griller

Vil ha en enveisbillett for å ødelegge maten ved et uhell? Legg den på grillen når det er for varmt (brenn maten) eller for kald (den vil feste seg på risene). I følge Thompson er det viktig å sikre at grillen din er på riktig temperatur før starter. Hvis du jobber med en Yakiniku-Style Grill, de innebygde ventilasjonsåpningene hjelper til med å kontrollere luftstrømmen og dermed temperaturen på kullet.

I følge Thompson er det viktig å sikre at grillen din er på riktig temperatur før starter.

Uansett grill du bruker, anbefaler Thompson alltid å gjennomføre en rask temperatursjekk. "Bruk noe mindre først, i stedet for å sette hele saken på [all maten], for å teste temperaturen," sier han. Dette er spesielt viktig når du lager mat med vanntette grønnsaker, som courgette. Hvis du lar det være for lenge, blir det soggy. Men hvis temperaturen er helt riktig, vil du kunne oppnå de restaurantverdige grillmerkerne mens du opprettholder en al dente tekstur. Og hvis det er for varmt og blir til en fast katastrofe, kan du alltid bruke en løk for å hjelpe deg med å rydde opp i rotet.

6. Etterbehandling av salter er bedre enn å sesonge maten din

Spesielt hvis du nettopp kommer i gang med grilling, anbefaler Thompson å krydre maten litt på forhånd, men deretter stole på et avslutning av høy kvalitet for å forsegle avtalen når det er gjort matlaging. "Gå lettere enn du normalt ville gjort på saltet, og tilsett deretter litt etterpå av høy kvalitet etterpå, slik at du ikke overdriver det med salt fra begynnelsen og finner ut etter at det er tilberedt at det er altfor salt," sier han.

Dette er nyttig informasjon siden du ikke kan bruke en kokks kardinalregel om "smaker som du går" når det gjelder grilling, amiritt?

Velvære Intel du trenger-uten at BS du ikke registrerer deg i dag for å ha de siste (og største) trivselsnyhetene og ekspertgodkjente tipsene levert rett til innboksen din.