'Jeg er en kokebokforfatter som har bodd i Japan de siste 35 årene, og det er dette noen av de lengstlevende menneskene i verden spiser daglig'

Hva spiser Okinawans for lang levetid?

Å være geografisk isolert fra fastlandet har ført til at Okinawans først og fremst stoler på matvarene som er lett tilgjengelig i deres region. "Det tradisjonelle Okinawan-kostholdet besto av plantebaserte ingredienser som soyabønner og grønnsaker som er rike på antioksidantnæringstoffer og kostfiberfiber-som er effektive mot sykdommer og infeksjoner, og dermed fremme økt levetid," sier Hachisu.

Dessuten sier hun at de også historisk sett spiste mange karbohydrater og lave mengder protein. Totalt sett var kostholdet i Okinawa mye i karbohydrater, hovedsakelig gjennom søtpoteter og andre fibrøse knoller, i stedet for korn som ris-lav i protein-lite meieri, men en liten mengde svinekjøtt for berikelse av øyas signatur som understøtter smaksrike lager- og veldig lite fett, sier Hachisu.

Men gjennom årene har dette endret seg på grunn av fremskritt innen transport. "I dag, på grunn av urbanisering og påvirkninger fra den amerikanske væpnede styrken, så vel som importerte matvarer fra fastlandet i Japan, har Okinawan -kostholdet skiftet betydelig," sier hun. “Karbohydratforbruk har dyppet mer enn 25 prosent, mens protein- og fettinntaket har økt omtrent 10 prosent hver.”

Likevel er planter integrert i Okinawan -kostholdet og generell japansk mat, noe som gjenspeiles i Hachisus nye bok. “Grønne bladgrønnsaker og oransje- og gulfargede grønnsaker er fortsatt viktige elementer i Okinawaens daglige mat. Også foragede fjellurter og planter som Mugwort fortsetter å bli verdsatt og innlemmet i rettene-spesielt om våren når de vises rundt bekkene og i åkrene, sier hun. “Konbu og soyabaserte matvarer som tofu og miso har også opprettholdt et hovedplass i det moderne Okinawan-dietten.”

Så hva betyr alt dette for mennesker som bor utenfor Okinawa som vil absorbere noe av den tradisjonelle Okinawan -livsstilen og kostholdet i sine egne liv? Hachisu bryter det ned i fem hovedpilarer:

• Trening i et naturlig miljø
• Tilbring tid ute i frisk luft
• Spis mindre kjøtt, fett, meieri og ris
• Spis søtpoteter, gulrøtter, daikon, bitter melon, kål, okra, kabocha, konbu og soyabasert mat som tofu og miso
• Spis omhyggelig til du bare er 80 prosent full

3 oppskrifter med ingredienser i okinawan-stil

Som et glimt av den nye boken hennes, delte Hachisu tre oppskrifter med ingredienser i Okinawan-stil og fordelene deres.

Sitron-simmered søtpotetoppskrift

Denne oppskriften er den ideelle måten å nyte kalde søtpoteter. Okinawa er en av Japans viktigste øyer for håndverksproduksjon, så Okinawan -dietten unngår bearbeidede sukkerarter. Men her er den lette lemony -sirupen bare litt søtet med organisk sukker, og den tørkede gardenia -frukten bidrar med farge og sunne egenskaper. Søtpoteter har mye kostfiber. Når de spises i en avkjølt tilstand, har de en komponent som kalles resistent stivelse som sies å ha ytterligere fordeler med å hjelpe tarmregulering og kontrollere plutselige stigninger i blodsukkernivået.

Gir 4 porsjoner

Ingredienser
2 små søtpoteter (5¼ Oz/150 g hver)
4 ss ferskpresset sitronsaft
2 ss organisk granulert sukker
1 tørket gardenia fruktpod (Kuchinashi), valgfritt

1. Skrubbe søtpotetene, ikke skrell og skiver i runder ½ tomme (1 cm) tykk. Plasser i en middels kjele, tilsett sitronsaft, sukker og 1 ⅔ kopper (13½ fl oz/ 400 ml) vann. Bryt opp Kuchinashi (hvis du bruker) og slipp også inn. Ta med en småkoke over middels høy varme og la koke til kjøttet lett kan bli gjennomboret med et bambusspyd, 12-15 minutter. Fjern Kuchinashi og la søtpotetene avkjøles til romtemperatur i kokevæsken. Kjøleskap i to timer for å slappe av.
2. Server som en søtt terte sideskål eller liten bit.

Rotvegetabilske skrellfritters

Disse fritters er en genial måte å bruke de sunne rotgrønnsakskallene som var i direkte kontakt med den mineralfylte jorden der rotgrønnsakene vokste. Her kan det vanskelig å finne UDO erstattes med selleri eller utelatt til fordel for mer søtpotet og gulrot. Okinawan -dietten inkluderer stekt mat, i moderasjon, som en måte å introdusere et element av rikdom til et måltid, og disse rotgrønnsakerskallfritrene er perfekt på linje med den ånden.

Gir 4 porsjoner

Ingredienser
10 cm middels burdock (1 ¾ oz/50 g), skrubbet
2 Håndfuller ikke-saftige rotvegetabilske skreller (gulrot, UDO, søtpotet), fjernet med en grønnsakskreller
5 ss ubleket udonmel eller konditormel mel
2 ss shiratamako
Nøytral olje, som raps (raps), peanøtt eller saflor, for dyp-steking
4 små kiler grønn yuzu eller sitron, for servering
¼ TSP Flaky Sea Salt, for servering

1. Visp Udon -melet i en liten bolle sammen og dryss over grønnsakene. Kast for å distribuere med et par matpinner. Dryss i en knappe ½ kopp (3½ fl oz/100 ml) kaldt vann og kaste forsiktig for å våte melet.
2. I en stor høysidig sautépanne, varme 1¼ inches (3 cm) olje over middels varme til 170 ° C). For å sjekke oljetemperaturen, dryss noen klyper melblandingen i oljen; De skal synke til bunnen av pannen, og deretter straks flyte tilbake til overflaten, og det vil være noen få bobler.
3. Med en rund serverings skje, hopp ut 4 dynger skjeer av ingrediensene og tilsett dem i oljen en om gangen, og sklir dem inn i oljen ved kanten av pannen. Stek i ett minutt, flip, deretter ett minutt til, før du blar og koker til det er sprø og gylden på begge sider, 1½ minutter lenger. Tøm kort på et racksett over en panne for å fange dryppene.
4. Arranger kakiage på tallerkener foret med et brettet stykke tempura blotting papir. Server varm med en yuzu eller sitronkil og en liten haug med salt.

Søtpotetris oppskrift

Denne oppskriften inneholder helt klart ris, men den er lett å justere den for å øke søtpotet til risforholdet ved å doble eller tredoble mengden søtpotet som kalles i den opprinnelige oppskriften. Å gjøre det vil øke volumet på retten og dermed øke antallet mennesker den serverer.

Gir 4 porsjoner

Ingredienser
1 ⅔ kopper (5¼ Oz/150 g) Cubed (½-tomme/1 cm) upleet søtpotet
2 ¼ kopper (540 ml/1 lb/450 g) Japansk kortkornsris
½ teskje flaky havsalt
1 ss svart sesamfrø

1. Vask, tøm og suge risen i henhold til instruksjonene for japansk ris. Rør inn skyllet søtpotetbiter og salt. Kok og hvile i henhold til instruksjonene for japansk ris. Etter å ha hvilt, brett inn de svarte sesamfrøene, ved å strø deg jevn.
2. Server hauget i små boller for å følge et par vegetabilske sideretterier.

Oppskrifter med tillatelse av Japan: den vegetariske kokeboken.

Velvære Intel du trenger-uten at BS du ikke registrerer deg i dag for å ha de siste (og største) trivselsnyhetene og ekspertgodkjente tipsene levert rett til innboksen din.