Hvordan forvandle to sunne stifter til 5 deilige, plantebaserte meksikanske måltider

Fortsett å lese for alt du trenger for å mestre en ukes verdi av enkle, plantebaserte meksikanske middager:

Ingredienser å kjøpe for dine plantebaserte meksikanske middager:

Produsere

• Koriander
• kål
• 1 avokado
• 1 Jalapeño
• 1 tomat
• 2 sitroner
• 1 oransje
• rødløk
• Soltørkede tomater
• 3 fedd hvitløk

Spiskammer

• 3 20 oz. bokser av jackfruit i saltlake eller vann
• 1 kan sorte bønner med lite natrium
• brun ris
• Ristede pepitas (gresskarfrø)
• Valnøtter
• Spisskummen
• kajennepepper
• Oregano
• Chili -flak
• Paprika
• Næringsrik gjær

Diverse

• Mais tortillas
• Chipotle Salsa
• Guacamole
• Meierifritt rømme
• Tortilla chips

Hva du trenger fra spiskammeret/kjøleskapet ditt:

• Rapsolje
• Oliven olje
• Soyasaus
• Sukker
• Salt
• Pepper

De to oppskriftene som skal lage mat på søndag for en ukes verdi av sunn meksikansk mat:

Oppskrift 1: Jackfruit "Carnitas"

Måltid prep tips: Kokt jackfruit er lik i tekstur som trukket svinekjøtt, noe som gjør det til en super allsidig plantebasert stift-spesielt når du kryper det opp. Dette kommer til å være en av kjernematene dine du kan bruke i de andre middagene dine gjennom uken, og det er grunnen til at oppskriften nedenfor lager fire til seks porsjoner; Det er nok for deg å glede deg over Jackfruit Carnitas til middag i kveld og ha nok rester til de andre oppskriftene dine senere i uken. Oppbevar den resterende jackfruit i en luftforseglet beholder i kjøleskapet i opptil en uke.

Gir 4 til 6 porsjoner

Ingredienser
3 20 oz. bokser med jackfruit i saltlake eller vann, drenert og skylt
Juice fra en appelsin
3/4 kopp rapsolje (eller annen nøytral olje)
2 ss spisskummen
1/2 ss cayennepepper
1 ss oregano
1/2 ts chili -flak
Mais tortillas
Salt og pepper, etter smak
Chipotle Salsa
Tillings av valg
Mais tortillas (for servering)

1. Fjern den ikke-skjærbare kjernen fra den strimle delen av jackfruit med en kniv. Fjern eventuelle frøpoder fra de strimle delene og legg dem til bunken med kjerner. Legg den strimle jackfruit i en middels bolle.

2. Hakk kjernene og frøpodene med en kniv til de er en lignende tekstur som den strimle jackfruit. Makulere jackfruit i bollen, og tilsett hakket jackfruit.

3. Tilsett oljen, halvparten av appelsinjuicen, spisskummen, oregano, knust rød pepperflak, salt og pepper i bollen med jackfruit og bland til den er helt innarbeidet.

4. Varm en stor stekepanne over middels varme, og tilsett jackfruit til skillet. Kok i 20 til 30 minutter, eller til jackfruit er seared og brun på alle sider. Det kan hende du må tilsette mer olje som jackfruit Cooks. Skillet skal ha nok olje til å hjelpe Sear og brune jackfruit. Legg den gjenværende appelsinjuicen i stekepannen.

5. Server en som serverer på toppen av tortillas med chipotle salsa og topping etter eget valg. Lagre gjenværende porsjoner i en glassbeholder som skal brukes senere i uken.

Oppskrift 2: valnøttmalt "kjøtt"

Måltid prep tips: Beef Crumble-esque valnøtt "kjøtt" kommer til å bli den andre plantebaserte stiftet som får deg gjennom uken. Akkurat som kjøtt, er valnøtter en god kilde til protein, og de har også omega-3 fettsyrer, noe som er bra for hjernehelse. Opp proteinet i din søndag kveld Jackfruit "Carnitas" ved å glede deg over en servering av valnøttmalt "kjøtt" som en ekstra topping. Lagre deretter de tre andre porsjonene som skal brukes senere i uken. Forsegl deg i en lufttett beholder og hold i kjøleskapet i opptil en uke.

Gir 4 porsjoner

Ingredienser
3 kopper rå valnøtter
1/2 kopp soltørkede tomater
2 ss soyasaus
1 ss rå sukker
1 ss spisskummen
1 ss paprika
1 ts knuste rød pepperflak
1 ts ernæringsgjær
3 fedd hvitløk, skrellet
1/2 kopp kokeolje, pluss 2 ss
Salt, etter smak

1. Bruk en foodprosessor for å bryte ned valnøttene til små biter som ligner på størrelsen på bakkestykker. Hvis du ikke har en foodprosessor, kan du bruke en blender og blande valnøttene en kopp om gangen. Legg bakken valnøtter i en bolle og sett til side.

2. Plasser de soltørkede tomatene i en skål med varmt vann i ti minutter, eller til de er rehydrert. I blenderen plasserer du de rehydrerte soltørkede tomatene (reserver det fuktighetsgivende vannet), soyasaus, sukker, spisskummen, paprika, chiliflak, ernæringsgjær, hvitløk, halv kopp av oljen, halv kopp vannet som ble brukt til å rehydrat soltørkede tomater og salt. Bland til den er helt glatt og tilsett blandingen i bollen med malt valnøtter. Bland til valnøttene er fullt innarbeidet.

3. Belegg bunnen av en sautépanne med to spiseskjeer olje, og forvarm over middels varme. Når oljen er varm, tilsett valnøttblandingen i pannen. Sauter i 15 til 20 minutter, eller til blandingen blir litt mørkere, valnøttstykkene mykner og smakene smelter sammen. Smak til krydder, legge til mer etter behov.

4. Lagre rester av tre porsjoner i en glassbeholder i kjøleskapet i opptil en uke.

Andre måltider prep stifter å lage på forhånd:

Korianderbrun ris: Rice er en annen meksikansk stift som er nyttig å lage i en batch og bruke den i forskjellige måltider gjennom uken for å øke fiberen i ethvert måltid. Jeg liker å legge koriander til min for ekstra smak. Lag en kopp å bruke i et par forskjellige måltider gjennom uken.

Slik bruker du disse oppskriftene for å lage enkle, plantebaserte meksikanske middager hele uken:

Mandag middag: Jackfruit Bowl

Rester: 1 kopp jackfruit carnitas, 1/2 kopp koriander brun ris

Nye ingredienser: 1/2 kopp hermetiske svarte bønner, 1/2 kopp hakket grønnkål, 1/4 avokado, 1/2 jalapeño og 1/4 sitron

For en lett meksikansk-inspirert bolle, bland din korianderbrun ris, jackfruit og svarte bønner. Tilsett deretter de andre ingrediensene dine: hakket grønnkål, skiver avokado, hakket jalapeño, chipotle salsa og en klem med sitron. Dette enkle måltidet er treffer alle smaksnotatene.

Tirsdag Middag: Tacos

Rester: 1/2 kopp valnøtt "kjøtt"

Nye ingredienser: 2 mais tortillas, 1/4 kopp skiver rødløk, 1/4 avokado, 1/3 kopp hakket koriander

Valnøttkjøttet vil være en flott taco -fylling fullpakket med smak, tekstur og protein. Varm opp ditt rester av valnøttkjøtt og varm deretter tortillaene på en takke eller komfyrens åpne flamme. Lag valnøttkjøttet over hver tortilla og topp med avokadoskiver, rødløk og hakket koriander.

Onsdag Middag: Jackfruit og Guacamole Tostadas

Rester: 3/4 kopp jackfruit carnitas

Nye ingredienser: 2 mais tortillas, 1/2 kopp hermetiske svarte bønner, 1/2 kopp massert grønnkål, 1/3 kopp guacamole

Lag DIY Tostada -skjell ved å drysse tortillaene lett med olje og deretter bake i en ovn på 350 ° i 10 minutter til de er sprø. Mens tortillaene lager mat, tilsett de svarte bønnene i en blender med litt vann til de er en jevn, pasta-lignende konsistens. Smør den svarte bønnen smash på tostadasene dine, og topp med oppvarmet jackfruit, massert grønnkål og guacamole.

Torsdag middag: "Beef" -skål med Pepitas og grønnsaker

Rester: 1/2 kopp valnøttkjøtt, 1/2 kopp korianderbrun ris

Nye ingredienser: 2 ss olivenolje, 2 ss sitronsaft fra 1 sitron, 1/4 kopp ristede pepitas, 1/4 avokado, 1/3 kopp hakket tomat, 1/3 kopp hakket koriander

Dette raske måltidet er klart på få minutter, og tilfører en trøkk protein og smak. Tilsett den kokte korianderbrun ris i en bolle og kast i olivenolje og sitronsaft. Varm opp valnøttkjøttet ditt for å tilsette på toppen. Lag på ristede Pepitas (aka gresskarfrø), skiver avokado, hakket tomat og hakket koriander.

Fredagsmiddag: Jackfruit Chilaquiles

Rester: 1 kopp jackfruit, 1/2 kopp svarte bønner

Nye ingredienser: 2 til 3 kopper tortillachips, 1 kopp chipotle salsa, 1/4 kopp ikke-meieri-rømme, 2 ss korianderblader

Chilaquiles er en vanlig frokostrett laget med egg, men du kan oppfinne den på nytt som en kjempegod middag ved hjelp av jackfruit i stedet. Legg til chipotle -salsaen din i en panne, og når den begynner å småkoke, legg til tortillachipsene dine, og bland dem forsiktig sammen. Tilsett deretter de svarte bønnene og jackfruit til alt er varmet gjennom. Slå av varmen og plate den, og topp det hele med litt ikke-meieri-rømme og korianderblader.

Her er 10 flere plantebaserte meksikanskinspirerte måltidideer. Og for mer oppskriftsinspirasjon, bli med Well+Good's Cook med oss ​​Facebook Group.