Hvordan lage den perfekte skålen med kylling pho

Når du er kjørt, syk eller bare trenger litt komfort, smaker få ting bedre enn vietnamesisk Pho. Det er en av disse måltidene du kanskje har levert til huset ditt med økende frekvens når vikarene blir kjølig, noe som betyr at du sjelden tenker på all omsorgen som går ut på å lage denne næringstette suppen, selv om du nyter dens utallige fordeler og fordeler og fordeler og smaker.

Å lage pho fra bunnen av er ingen liten bragd, og å gjøre det autentisk er hvaVietnam innfødtHelen Le håper å aktivere med sin nye kokebok, Ganske enkelt pho: et komplett kurs for å tilberede autentiske vietnamesiske måltider hjemme. Innenfor samlingen LE, skaper skaperen av den populære YouTube -kanalen Helens oppskrifter, også hvordan de skal lage mange andre vietnamesiske favoritter, inkludert vårruller og Banh Mi -smørbrød. Fortsatt er det få oppskrifter som krever detaljnivået LE -reserver for hennes tradisjonelle pho.

"Det er vanlig i Vietnam for hjemmekokker å bruke både storfekjøtt og kylling i den samme potten med pho. Men mange nordvietnamesere insisterer på at Pho Bò (storfekjøtt) og Pho Gà (kylling) er veldig forskjellige, "forklarer hun. "Kyllingversjonen av Pho krever mindre ingredienser-vi bruker mer pære og røtter, for eksempel sjalottløk, ingefær og koriander for å bringe en ekstra frisk og søt aroma til suppen-og tar mye mindre tid å lage mat enn storfekjøttoppskriften, Men det smaker fortsatt utsøkt.""

Av denne grunn kan LEs kyllingversjon være det beste stedet å starte hvis du ønsker å begynne å lage din egen pho. Nedenfor deler hun sin munnvannende oppskrift, innsidstips for å lage autentiske teksturer og smaker, og innsikt i hvordan vietnamese mennesker bygger skålene sine med denne nå-ublittige suppen.

Bli en vietnamesisk Pho -ekspert med Le's oppskrift og tips nedenfor.

Pho nudelsuppe med kylling

Utbytte: 8-10 porsjoner

Ingredienser

Buljong
1 ss salt, pluss mer etter smak
1 hel kylling (ca 2.5 lb)
1 Scallion
2 skiver ingefær (kutt på langs i 1/8-tommers tykke skiver)
16 kopper vann
1 ts kyllingbestandpulver, pluss mer etter smak (valgfritt)
1 middels gul løk, skrellet
1 ts sukker eller steinsukker, pluss mer etter smak (valgfritt)

Pho Aroma
1 tommelstørrelse knot ingefær (kutt på langs i 1/8-tommers tykke skiver)
3 sjalottløk
6 korianderrøtter
1 ss korianderfrø
1 kanelstokk (valgfritt)
2 Star Anise (valgfritt)

Pho Bowl
3 1/3 pund. friske eller kokte pho -nudler
5 Kaffir Lime -blader, rullet og skiver i fine tråder
1 middels gul løk, skivet veldig tynt, gjennomvåt i isvann i 15 minutter, og drenert
3 til 5 scallions (grønne deler hakket; hvite deler holdt hel, knust og blanert)
1/2 kopp hakket koriander
3 kvist sagtann urt
3 kvist asiatisk basilikum
1 lb. bønnespirer, blankt
1 kalk, kuttet i kiler
3 Bird's Eye Chili -paprika, tynt skivet på skjevheten
Fiskesaus, valgfritt
Sriracha, valgfritt
Hoisin, valgfritt
Syltet hvitløk, valgfritt
Chili syltetøy, valgfritt

1. For å lage buljongen: Dryss litt salt over kyllingen og gni på huden for å fjerne noe av fjærkre lukten. Skyll kyllingen godt under kaldt rennende vann og avløp. Sett inn scallion og ingefær i hulrommet-dette vil forbedre smaken av kjøttet når det koker. Tilsett kylling, vann, ett spiseskje salt, en spiseskje kyllingpulver, løken og ett teskje sukker til en lagerpotte.

2. Kok opp, og skummet hele tiden av avskummet så snart den stiger til toppen. Når det koker, reduser varmen til lav og koker, avdekket, til kyllingen er mør. Noen ganger skum av avskummet. Det kan ta 30 til 60 minutter avhengig av hva slags kylling du bruker. Hvis buljongen reduseres, tilsett varmt vann for å kompensere, og sørg for at du alltid har samme mengde som når du startet.

3. For å lage Pho -aromaen: Varm ingefæren, sjalottløkene og korianderrøttene direkte over en åpen flamme på komfyren til den er litt forkullet på alle sider. Skrell sjalottløkene, skyll deretter sjalottløk, ingefær og koriander under varmt rennende vann og skrap av de forkullede bitene.

4. Rast kanelstokken, stjerneanisen og korianderfrø i en panne over middels lav varme i ett til to minutter, eller til den er velduftende.

5. Plasser alle pho -aroma -ingrediensene i en krydderkule eller stor te eller krydderpose, eller pakk sikkert i et stykke osteklut. Legg til lagerpotten 30 minutter før servering, så aromaen holder seg frisk og fristende.

6. Når du stikker gjennom kjøttet med en spisepinne og ser ikke noe rosa vann som kommer ut, blir det tilberedt. Fjern kyllingen fra lagerpotten og skyll godt under kaldt rennende vann for å forhindre at huden mørkner. La avkjøle, så debone. Skjær kjøttet i biter i bittstørrelse eller makulering grovt med fingrene. Sett beinene tilbake til lagerpotten og fortsett å småkoke i ytterligere 30 minutter. Prøv å ikke la noe kjøtt ligge på beinene, da det kan gjøre suppen skyet.

7. Krydre buljongen etter smak med salt, kyllingmassepulver og sukker.

8. For å sette sammen pho -skålene: Forbered nudlene etter pakkeinstruksjonene, og skyll deretter under kaldt vann for å stoppe kokeprosessen og fjerne utsiden av stivelsen. Skyll igjen under varmt vann. Dette hjelper nudlene til å tørke raskere og bli fluffier, i stedet for å feste seg sammen og klumpe.

9. Fyll hver serveringsskål en tredjedel full med nudler (om en håndfull nudler). Topp nudlene med kylling, kalkbladtråder, løkskiver, hakkede scallions og koriander, og blanched scallions.

10. Server med et fat av de friske urtene, blanchede bønnespirer, kalkkiler og chili pepperskiver, sammen med fiskesausen, hoisinsaus, sriracha, syltet hvitløk og chilisyltetøy, hvis du bruker disse kondisjonene.

Nyttige pho -matlagingstips

Bruk så mange bein som mulig
Det er ingenting som kan erstatte storfekjøtt eller kyllingben ved å lage buljongen til Pho. For kylling pho, bruk hel kylling og om mulig, ekstra kyllingben for en smakfull buljong.

Buljong skal være tydelig, ikke overskyet
Skyet buljong er en total avkobling for pho. For å få en klar buljong, må bein parboiles i gode 10 minutter før du bruker for å lage aksjen. Dumpe ut alt vannet og skyll beinet og gryten rengjør. Mange mennesker er redde for å miste smaken i dette trinnet, men det er helt omvendt. I løpet av de første 10 minuttene av koking slipper beinene alle urenheter og rester. Den gode essensen i beinene kommer bare ut etter flere timer med matlaging. Parboiling hjelper til med å kutte ned den skumrende jobben enormt.

Røye røttene og rist krydderne
Dette er et must for å få den fantastiske aromaen av Pho-buljongen. Normalt bruker vi på en åpen flammeovn og griller løken, ingefæren og sjalottløkene direkte over flammen. Når du tar dette trinnet, kan naboene dine allerede fortelle at du lager pho når de lukter det! Hvis du har en elektrisk komfyr, kan du linse et stykke aluminiumsfolie på toppen av komfyren og plassere røttene til å grille. Et annet alternativ er å stekse i en ovn ved 430 ° F i 10 minutter.

Bløt nudlene dine
Du kan suge de tørkede nudlene i vann i fem minutter før du koker. Dette bidrar til å redusere steketiden. For å redusere klumping, legg en bolle med ansiktet ned i en sil og tapp deretter nudlene over den. Den runde formen på bollen forhindrer at nudlene dannes til en solid blokk, noe som gjør det lettere å fluff og skille dem.

Hvordan sette sammen den perfekte pho -bollen

Buljongen din har småkoke til perfeksjon og pålegg og pynt er prepped. Hva nå? Det er på tide å sette sammen den perfekte skålen med pho. Når du er i stand til å orkestrere tidspunktet for alt for å levere en skikkelig skål som har alle elementene som fungerer sammen, kan disse ferdighetene deretter overføres til enhver skål du bygger fremover. Følg disse enkle trinnene, så har du en bolle som vil gjøre deg (og andre) fornøyd.

1. Ta en stor kjele fylt med vann til en koke.

2. Legg bønnespirene i kasserollen og blanch i tre til fem sekunder.

3. Plasser en håndfull nudler (friske eller kokte tørkede nudler) i en langhåndsludel-sil og blanch i fem til ti sekunder. Når du løfter opp silen, la varmtvannet dryppe i den tomme bollen. Gi bollen en virvel og hell ut det varme vannet. Nudlene og skålen blir deretter varmet opp, klar for den varme suppen.

4. Plasser de oppvarmede nudlene i bollen.

5. Tilsett pålegg som skiver kjøtt, hakket scallion og skiver løk i bollen.

6. Knus den hvite delen av scallion og blanch i buljongen i to sekunder. Lo The Scallion and Hot Soup over nudlene.

7. Legg til flere pynt som friske urter, blanched bønnespirer, skiver chili paprika og en klem av kalk.

Hvis du leter etter en raskere suppefiks, kan du prøve disse 30-minutter.