Hvordan du kan mat selv og nyte hjemmelaget syltetøy, sylteagurk og bevarer hele året

Hva du trenger for å komme i gang

Å komme i gang med hermetikkprodukter har noen kostnader knyttet til det på forhånd. Men alle verktøyene du trenger kan gjenbrukes gjentatte ganger, så det er bare en engangskostnad (med unntak av lokkene, som bør byttes ut hver gang). Her er en liste over hva du trenger, ifølge ekspertene:

1. Hermetikkkrukker og lokk ($ 38.17 for en pakke på 24)

Dette er hva du lagrer produktene dine i.

2. krukke løfter ($ 7.98)

En krukke løfter brukes til å fjerne boksene trygt fra kokende vann. (Mer om det på et sekund!)

3. boblefjerner ($ 7.09)

Dette verktøyet brukes til å fjerne luftbobler før du tetter glassene.

4. Hermetikkstrakt ($ 6.37)

En hermetakingsnakt brukes til å fylle glassene med produktene dine. De er nyttige fordi de forhindrer at noe splitter, og er også den mest sterile måten å kunne siden det hindrer deg i å direkte berøre produktene med hendene.

5. Vannbad canner ($ 51) eller trykkcanner ($ 97.98)

Hvilken type canner du går med avhenger av hermetikkmetoden du foretrekker. Ikke sikker på hvilken vei du skal gå? Fortsett å lese for å lære forskjellen mellom de to metodene, og hvordan du gjør hver enkelt.

Hvordan du kan bruke vannbademetoden

"For nybegynnere er vannbad hermetikk en flott måte å starte," sier McGruther. "Vannbad hermetisering bruker kokende vann for å sterilisere krukker med mat, og bevare dem på lang sikt. Denne metoden fungerer for mat med høy syre som frukt, syltetøy, gelé og sylteagurk.""

Schneider legger til at hermetisering av vannbad er en god metode for mat med høy sur med en pH på 4.6 eller lavere. (De fleste frukt, inkludert epler, blåbær, bjørnebær og fersken, passer til regningen.) "Lavsyreprodukter, med en pH på høyere enn 4.6, må behandles i et trykkkanner for å drepe enhver botulisme -sporer som kan være til stede, sier hun. "Botulisme kan overleve i temperaturer opp til 248 ° F, men kan ikke leve i et miljø med høy syre, og det er grunnen. Lavsyremat er grønnsaker, belgfrukter og kjøtt.""

Schneider legger til at hvis du syltet grønnsaker i en eddik -saltlake, øker dette surheten deres, noe som betyr at du deretter kan bruke vannbadet Canning Method. "Eddiken surifiserer grønnsakene nok til å gjøre dem trygge for hermetikking av vann," sier hun. For å sørge for at du er trygg, sier hun at det er viktig å følge testede oppskrifter når du syltet grønnsaker for å sikre at du gjør det trygt og tilfører riktig mengde syre.

Her gir ekspertene trinn på hvordan du kan gjøre vannbad hermetikk hjemme:

1. Vask glassene dine med varmt såpevann. Krukkene må holdes varme mens produktene blir forberedt.

2. Fyll canner med vann, to tredjedeler av veien full, og bring den til å koke.

3. Kok de produktene du vil bevare på komfyren. Når vannet koker, bruk hermetikkstrakten til å fylle glassene, og etterlater en fjerde tomme plass øverst. Forsegl lokkene ved hjelp av boblefjerningen.

4. Hekker de fylte og forseglede glassene inn i canners rack og senker dem inn. Det kokende vannet skal dekke glassene dine. Dekk potten, og sett deretter en tidtaker (tiden vil variere avhengig av oppskriften du følger).

5. Når tidtakeren er ferdig, løfter du ut stativet og overfør glassene til et håndkle på benkeplaten din med tang for å forhindre brannskader. La glassene sitte i 12 timer og deretter sjekke selene, for å sikre at den ble forseglet ordentlig. Hvis noen krukke ikke forseglet ordentlig, kan du legge den i kjøleskapet til å bruke først. Hvis det gjorde det, er det klart for spiskammeret ditt og kan trygt lagres der i opptil ett år.

Hvordan du kan bruke trykket Canning -metoden

Som nevnt er det best å hente trykk for lavsyreprodukter, belgfrukter og kjøtt. Her er trinn-for-trinn-prosessen, ifølge ekspertene:

1. Forbered trykkkanneren, basert på instruksjonene. (Forskjellige merker fungerer litt annerledes.)

2. Vask glassene og fyll dem deretter mens du er varme, bruk den samme metoden som med vannkinnemetoden: Kok produktene du vil bevare på komfyren. Når vannet koker, bruk hermetikkstrakten til å fylle glassene, og etterlater en fjerde tomme plass øverst. Forsegl lokkene ved hjelp av boblefjerner.

3. Sett glassene i presset Canner. Bruk produsentens instruksjoner for å forsegle, lufte og trykke på canner. Når canner når riktig trykk, må du angi en tidtaker for anbefalt behandlingstid.

4. Når tidtakeren går av, slå av varmen og la canner depressurisere naturlig, og refererer igjen til produsentens instruksjoner for å trykke på å tømme og fjerne glassene fra canner.

5. La glassene avkjøles på disken i minst 12 timer før du sjekker selene. Hvis noen krukke ikke forseglet ordentlig, kan du legge den i kjøleskapet til å bruke først. De andre glassene kan utslettes og lagres i spiskammeret. Hermetiske råvarer vil være bra i opptil et år.

Når det gjelder sikkerhet, har ekspertene noen få råd å huske på. Schneider gjentar at vannbademetoden bare skal brukes til mat med en pH på 4.6 eller lavere. Hun sier også at det er viktig å følge testede oppskrifter eller oppskrifter som er tilpasset ved hjelp av sikre anbefalinger. "National Center for Home Food Preservation er USDAs nettsted for oppdaterte hermetikkanbefalinger," sier hun. McGruther legger til at mens du kan gjenbruke glassene, vil du bytte ut lokkene hver gang.

Men med det i bakhodet er du klar til å starte herningventyrene. "Selv om hermetikkmat hjemme kanskje ikke er nødvendigheten av det en gang var, er det en fantastisk måte å begynne å ta tilbake kontrollen over matforsyningen din og virkelig være ansvarlig for det familien spiser," sier Schneider. "Begynn i det små med å lære å lage syltetøy eller sylteagurk, som er de enkleste og sikreste tingene å være hjemme. Når selvtilliten din vokser, går du videre til trykk hermetikkgrønnsaker og supper å ha på hånden for travle ukedag. Med tiden har du et spiskammer fylt med hjemmelaget godhet.""