Hvordan gå glutenfritt avvikling for å endre livet mitt-og gjorde meg til en gründer

Hvis du er en lojal rulling av Lily Kunins drømmende Instagram-feed, er du sannsynligvis inspirert av den rene mat skitne byens grunnlegger strøm av fargerike, plantebaserte retter. (Sitrus over natten havre, hvem som helst?) Her reflekterer Well+Good Council-medlemmet over hvorfor sunn mat er så personlig viktig-og hvordan det førte til at hun ble en gründer.

Når jeg tenker tilbake på ren mat skitne bys oppstart, innser jeg at det var en kulminasjon av hendelser og omstendigheter som utdypet min interesse for helse og velvære og til slutt presset meg på denne veien. Jeg vokste opp i en familie av kokker, så mat og spiste sunn, sesongbasert pris-var alltid en del av livet mitt fra tidlig av.

Imidlertid vokste jeg også opp med ødeleggende migrene som aldri så ut til å bli bedre, uansett hvilke sterke reseptbelagte medisiner jeg prøvde. Det var ikke før jeg fjernet gluten fra kostholdet mitt av min bestefars egen cøliaki-diagnose-at jeg opplevde øyeblikkelig migrene-lettelse. Det var min første erkjennelse av at det jeg la i kroppen min var direkte korrelert med helsen min og hvordan jeg følte meg.

Denne oppdagelsen kom noen år før cøliaki og glutenfri spising var en del av mainstream-dialogen-og det hadde absolutt ikke infiltrert restauranten og spisestuen! Som et resultat dreide mye av matlagingen min og eksperimenterte på kjøkkenet å lage glutenfrie retter som var smakfulle, nærende og ikke la meg bli fratatt maten jeg ikke lenger kunne spise.

Spol frem ni år, og kulinariske og matindustrien gjør revolusjonerende ting når det gjelder glutenfri spising! (For ikke å nevne mange av favorittmatene mine er naturlig glutenfri.) Dette har bare økt min kulinariske nysgjerrighet og tro på at maten vi bruker direkte påvirker måten vi lever og føler.

Ideen om å "stole på tarmen din" forblir hjørnesteinen i arbeidet mitt, både på kjøkkenet og som helsetrener. Når jeg jobber med kunder, ber jeg dem om å se på ikke bare hva de spiser, men også hvordan disse matvarene lar dem føle.

Det som gir en person som kan etterlate en annen person som føler seg oppblåst og utarmet, selv om det teknisk sett er en "sunn" mat.

Det som gir en person som kan etterlate en annen person som føler seg oppblåst og utarmet, selv om det teknisk sett er en "sunn" mat. Gjennom denne kroppsbevisstheten kan folk oppdage mønstre i hvordan kostholdet deres påvirker deres livsstil-og begynne å gjøre endringer deretter.

Jeg elsker også å spise sesongmessig og handle på mine lokale bøndermarkeder (Union Square i New York City og West Hollywood i Los Angeles). Noen av mine favoritt CFDC -oppskrifter stammet fra en sesongens ingrediens eller urt som jeg tilfeldigvis hentet på markedet, bare for å få det til å ende opp med å inspirere et helt måltid.

Mens jeg opprinnelig så matallergiene og helseproblemene mine som begrensende faktorer (overgang til noen større kostholdsendringer kan være utfordrende!), Innser jeg nå at de driver min lidenskap for å spise og skape deilig mat. Å prøve nye restauranter med venner og familie er fortsatt en av mine favoritt ting å gjøre og holder meg stadig inspirert på kjøkkenet.

Plantebasert kokk- og helsetrener Lily Kunin er grunnleggeren av Clean Food Dirty City og forfatteren av kokeboken Good Clean Food. Med sin varemerke mindre-er-mer tilnærming, handler Kunin om å gjøre uimotståelig ren, sunn matbrukende meierifritt og glutenfri ingredienser.

Hva skal Lily skrive om neste gang? Send spørsmålene og forslagene dine [email protected].