Sunn matlaging kan komme med mange urettferdige barrierer for mennesker med nedsatt funksjonsevne

Utenfor kjøkkenet er det større samfunnsproblemer som gjør det vanskeligere for mange mennesker med nedsatt funksjonsevne å få tilgang til mat i utgangspunktet.Data viser at matusikkerhet-en mangel på jevn tilgang til nok mat-er spesielt alvorlig for mennesker med nedsatt funksjonsevne. Omtrent 33.5 prosent av husholdningene med en voksen som har funksjonshemming og ikke er arbeidsopplevelser matusikkerhet, sammen med 24.8 prosent av husholdningene med voksne med andre rapporterte funksjonshemminger. I mellomtiden anses bare 12 prosent av husholdningene uten voksne 18-64 år med funksjonshemminger for å være mat usikre. Faktisk inkluderer en av fem husstander som mottar SNAP -fordeler (føderal ernæringshjelp) en person med nedsatt funksjonsevne.

En del av dette kommer ned på virkeligheten at mennesker med nedsatt funksjonsevne er dobbelt så sannsynlige å leve i fattigdom enn mennesker som ikke har funksjonshemninger, og det er mindre sannsynlig. Dette skyldes en rekke faktorer, inkludert varig diskriminering av sysselsetting, mangel på tilgjengelig transport og de strenge kravene til føderal funksjonshemming, som blir opphevet hvis en person har mer enn $ 2000 i eiendeler. (Ingen av disse statistikkene tar hensyn til pandemien, som har lagt en massiv belastning på mange familiers evne til å ha råd til mat.)

"Jeg vil at folk skal vite at det ikke er deres skyld hvis de har disse problemene med matlaging eller spiser. Det er holdningene og strukturene rundt dem."-Laine Gerber, PhD

I tillegg er matørkener, hvor det er vanskelig å kjøpe rimelige eller fersk mat av god kvalitet, et stort problem for mennesker med nedsatt funksjonsevne, sier antropolog og funksjonshemmingsstudier Elaine Gerber, PhD. For mennesker med nedsatt funksjonsevne som bor i matørkener, kan det være enda vanskeligere å reise for mat. (Ikke alle har en bil, og kollektivtransport er notorisk utilgjengelig for mennesker med nedsatt funksjonsevne, til tross for kravene fra amerikanerne med funksjonshemmingsloven.) Hvis du kan Få transport til en dagligvarebutikk, markeder er ofte ikke satt opp for å imøtekomme rullestoler og mobilitetshjelpemidler, og for blinde mennesker og mennesker med vanskeligheter med å se, er det lite hjelp tilgjengelige å lese etiketter.

Å leve med nedsatt funksjonsevne krever ofte at folk bruker tiden og pengene sine på en annen. Hvis du for eksempel har en kronisk sykdom, har du kanskje ikke nok energi til å handle eller lage mat, så du ender opp med å bruke mer penger på å spise ute eller levere. Hvis du er blind og ikke har hjelp på en gitt dag, har du kanskje ikke kapasitet til å lage mat på egen hånd. Men en størrelse-passer-alle ernæringsråd, med vekt på å spise "ren", uprosessert mat, tar ikke nødvendigvis hensyn til disse realitetene-og mennesker med nedsatt funksjonsevne blir ofte skammet for det, sier Shelby, en 27-årig gammel kvinne med ryggmargsmuskulær atrofi.

“Folk [som tar til orde for sunn mat] vil fortelle deg at du ikke spiser så mye. Men hvis det er det som trengs for å spise, gjør det. Folk kommer til å si at du bør kutte visse ting ut av kostholdet ditt for å være sunnere. Hvis det gjør det vanskeligere for deg å spise, ikke gjør det. Folk vil si å bruke færre engangsplast. Hvis det er det som trengs for å få næringsstoffer i kroppen din, bruk de forhåndsskårne grønnsakene i plastbeholderen, sier Shelby.

Negative holdninger og stereotyper om mennesker med nedsatt funksjonsevne kan være en barriere i seg selv, noe som får dem til å skylde på seg selv for ikke å kunne lage mat og spise som andre mennesker, dr. Sier Gerber. ”Jeg vil at folk skal vite at det ikke er deres skyld hvis de har disse problemene med matlaging eller spiser. Det er holdningene og strukturene rundt dem.”

Skape løsninger i en dyktig verden

Til tross for det kritiske behovet, har byrden stort sett falt på mennesker med nedsatt funksjonsevne for å finne ut av sine egne løsninger for å få tilgang til mat. På toppen av SNAP -fordeler tilbyr noen stater tjenester som tilbyr måltider eller hjelp med personlige assistentkostnader for mennesker med nedsatt funksjonsevne. For eksempel har Shelbys hjemstat Utah et arbeidsrelaterte Personal Assistant Services (EPAS) -program gjennom Department of Health and Human Services, som hjelper til med å betale for personlige assistenter som vil lage mat til henne. Men det er ikke tilfelle i alle stater, og etterlater mange mennesker til å passe for seg selv.

Å finne strategier for enklere å spise, som å planlegge fremover og spare mat i bulk, er avgjørende, sier Marsha Saxton, PhD, direktør for forskning og opplæring ved World Institute on Disability (WID). Likevel kutter det ikke gjennom barrieren for kostnad eller å finne enkle oppskrifter som også leverer næringsstoffer og smak. For rundt åtte år siden, da hun så et behov for ressurser som adresserte barrierer som disse, startet hun nettstedets funksjonshemming Feast, en online "kokebok pluss" for mennesker med nedsatt funksjonsevne. På toppen av oppskrifter, løsninger og verktøy hentet fra det funksjonshemmede samfunnet på sosiale medier, dr. Saxton og teamet hennes satte sammen sider med tipsark for matlaging effektivt, og eksterne ressurser som adresserer behov for dagligvarehandel, matlaging og mer for å lukke kunnskapsgapet for hvordan du kan mate seg selv. Ingen av oppskriftene innebærer å bruke verktøy som er vanskelig å holde eller bruke, eller krever ingredienser som allerede er spesielt vanskelig å få.

”Jeg oppfordrer at ikke-fyldige mennesker er mer proaktive når det gjelder å tilby som hjelper til sine funksjonshemmede venner. Vi er ofte redd for å plage andre med våre behov.”-Maggie, 36

Funksjonshemming Feast erkjenner hvor mye matlaging og spising kan handle om fellesskap også. Spising som en sosial aktivitetsdel på nettstedet tilbyr tips for folk å gjøre arrangementene sine mer tilgjengelige for mennesker med funksjonshemming, ernæringstips for omsorgspersoner og ressurser for å starte en matlagingsklubb med andre mennesker i samfunnet. Andre ressurser på nettet har dukket opp for mennesker med nedsatt funksjonsevne for å snakke og handle råd og ideer for matlaging og spising, inkludert en privat Facebook -gruppe, Crip Cuisine. Tilgjengelig kokk er et annet nettsted som gir visuelle oppskrifter og ressurser for mennesker med nedsatt funksjonsevne, inkludert en oppskriftsskaperdel av nettstedet der besøkende kan lage sine egne oppskrifter fra visse ting de liker å spise.

Dr. Gerber har funnet i forskningen sin at mange mennesker med nedsatt funksjonsevne rapporterer at det å ha samfunnsmedlemmer, venner og kjære kommer over for å hjelpe dem med å lage mat, åpne krukker eller navigere i kjøkken skaper mye mer mulighet for dem å glede seg over matlaging og spise. "Hvis venn eller familie kan hjelpe deg, kan de gjøre det som vil være farlig for deg mens du gjør det du kan," er enig Grace, en 30 år gammel kvinne med cerebral parese.

Å ha en partner hun bor med har vært avgjørende for sin evne til å spise godt, sier Maggie, en 36 år gammel kvinne med lupus, gastroparese og andre funksjonshemminger. Da hun bodde alene og i et langdistanseforhold, ble hun ofte hjulpet av mennesker som ville ta henne dagligvare eller lage måltider med henne. "Jeg oppfordrer at ikke-fyldige mennesker er mer proaktive når det gjelder å tilby som hjelper til sine funksjonshemmede venner," sier hun. ”Vi er ofte redd for å plage andre med våre behov.”

For de som har hatt tilgang til midler til å renovere kjøkkenene sine, har det gjort en verden av forskjell. Marina*, en 30 år gammel kvinne med nedsatt funksjonsevne, sier å senke benkeplaten og fjerne alle skapene under den for å ha plass til å "rulle inn" med rullestolen sin og kokken var en stor hjelp, sier hun, som det satte lagring enheter og hyller tett sammen for å ha redskaper og verktøy i nærheten av å gjøre matlaging enklere og tryggere.

Det er også mange tilpasningsverktøy som er laget for å gjøre matlaging og spising enklere, som automatiske gryte- og panortere, stabiliserte redskap. Fortsatt kan mange av disse verktøyene være dyre eller på annen måte vanskelig å kjøpe å finne betongløsninger enda mer av sak til sak.

Gjenvinne gleden ved å lage mat

Selv om det å ha en funksjonshemming kan være en barriere for matlaging og spising, kan prosessen fortsatt være gledelig. Mange mennesker finner ut sine egne hacks for å få ting til å fungere, akkurat som alle andre hjemmekokk.

"Tenk på måter å gjøre kjøkkenet ditt praktisk," foreslår marina. “Jeg vet at jeg liker en plettfri benkeplate. Derfor kjøpte jeg en stor brødboks der jeg la alle snacks, så kjøkkenet mitt forblir rent, men også, jeg trenger ikke å legge snacks i et skap eller et lagring der jeg trenger å bøye meg eller strekke meg for mye. Å rulle i rullestol gjør skader på ryggen og skuldrene, slik at du ikke vil "overforbruk" dem "for å få [maten din]," sier hun. “Små triks her og der kan hjelpe deg med å føle deg bedre på ditt eget kjøkken og glede deg over å lage mat mer.”

For Jason Dorwart, besøksassistentprofessor ved Oberlin College and Conservatory, som bruker rullestol og har begrenset bruk av armene, var matlaging en stor del av livet før han ble skadet. Han kokte på noen få forskjellige restauranter, og elsker nå å se matnettverk for å minne ham om hans kjærlighet til det. Det minner ham også om alle de kreative problemløsningsferdighetene han har oppnådd. ”Jeg synes det er uendelig underholdende å se godt trente og høyt oppnådde kokker bli forbanna når de må takle svekkelser som mange av oss jobber med på daglig basis. Noen ganger tenker jeg: 'Jeg er en quadriplegic og jeg ville drept det på det showet!'”Sier Dorwart.

Selv om det er viktig å anerkjenne og finne løsninger på måtene som verden systemisk isolerer mennesker med nedsatt funksjonsevne, er det også nødvendig å være forsettlig om ikke å infantilisere eller synd på dem. Dr. Saxton understreker at det å snakke om mennesker med nedsatt funksjonsevne som om de er modige eller fantastiske for å "overvinne" barrierer for matlaging, spise eller noe generelt er nedverdigende.

Til syvende og sist er det verden som har mye endring å gjøre for å gjøre det å spise godt mer tilgjengelig, og ikke bør være på mennesker med nedsatt funksjonsevne for å finne løsninger. Mat handler om fellesskap, kultur og tilhørighet. Vi trenger alle å jobbe for å lage systemer som ikke isolerer folk-noe som de er.