Haile Thomas far inspirerte henne til å bli den yngste helsetreneren noensinne-og denne rødpastaoppskriften får sitt godkjenningsstempel

Mat handler om så mye mer enn ernæring-det er et av de mest personlige uttrykkene for våre kulturer, verdier og tradisjoner. Vår nye serie, Bak oppskriften, Profiler en annen sunn kokk hver måned for å utforske de personlige, utallige historiene om favorittrettene sine. Denne måneden deler helsetrener Haile Thomas hvordan farens helse inspirerte hele familien til å spise annerledes-og forandret livet hennes i prosessen.

Å vokse opp, å spise mat som var "sunn" var egentlig ikke en prioritet for familien min-vi spiste bare det som smakte godt. Foreldrene mine er jamaicansk, så mamma ville lage mye tradisjonell jamaicansk mat inkludert rødt kjøtt, hvit ris, grønne bønner og fisk. Disse matvarene var virkelig hjørnesteinene i barndomsmåltidene mine.

• Haile Thomas, sertifisert Holistic Health Coach

Da jeg var 9 år fikk faren min diagnosen type 2 -diabetes. Det var da vi som en hel familie virkelig begynte å tenke mer på hva vi spiste. Moren min, pappa, lillesøsteren, og jeg bestemte meg alle for å bli vegansk som en måte å kutte ned kjøtt og spise flere planter. Som du kan forestille deg, endret dette virkelig hvordan måltidene våre så ut.

Moren min har alltid vært den kulinariske mesteren i huset vårt, og jeg begynte å lage mat med henne i en super ung alder, da jeg var 5. Jeg begynte å bare krypende egg, men jeg elsket å være mammas lille hjelper på kjøkkenet, blande ingredienser sammen og selvfølgelig smakstesting. Dette fortsatte når vi skiftet til et vegansk kosthold. En favorittplantebasert middag vi laget sammen var salatinnpakning. Vi pleide å ha det bokstavelig talt hver uke til vi endelig trengte en pause fra den. Curry sopp med ris og erter og maismelgrøt er andre retter vi laget som var enorme treff med hele familie-særegen min far.

Da jeg gikk i 5. klasse, eksperimenterte jeg på kjøkkenet på egen hånd. På dette tidspunktet hadde vi faktisk omvendt min fars diabetes-mening av typen 2 at blodsukkernivået hans er stabile uten medisiner-bare ved å endre det vi spiste. Kraften i det var inspirerende for meg, og jeg bestemte meg for at jeg ville dele det jeg hadde lært med mine jevnaldrende. Jeg brukte noen år på å lage fellesskapsmatdemoer og samtaler rundt om i landet om helse og velvære, noe som til slutt førte til at jeg ble en sertifisert helhetlig helsetrener. Jeg ønsket å utdype kunnskapen min, så jeg meldte meg inn i Institute of Integrative Nutrition og ble uteksaminert fra programmet da jeg var 16-år yngste utdannet noensinne! (Jeg er 19 nå.)

Å ha en helsetrener-sertifisering gjør at jeg kan jobbe en-til-en med mennesker, men jeg har alltid ønsket å lage en praktisk helhetlig velværeguide som kan nå mennesker over hele verden, og det er grunnen til at jeg bestemte meg for å skrive en bok. Lever livlig, som ble publisert tidligere i år, er full av sunne plantebaserte oppskrifter og snakker også om tankesett, engasjerer seg i kreativitet og samfunnstjeneste, som også er deler av velvære. I boka har jeg fem kvinner som forandrer verden på store måter og har kommet til et sted med egenkjærlighet og empowerment i prosessen. Mitt håp er at boka vil bygge bro mellom maten og andre deler av velvære som disse, fordi de virkelig er alle sammenkoblet.

En av favorittoppskriftene mine i boka er en kremet rødbeter spaghetti med garlicky greener. Jeg husker aller første gang jeg laget denne retten. Jeg ble invitert til å gjøre en restaurantovertakelse på The Organic Grill, en vegansk restaurant i New York Citys Lower East Side. Jeg ønsket å servere noe som var både sunt og vakkert. Jeg tenkte på rødbeter fordi de er varmt rosa så morsomme!

Rødbeter er også en mat min far elsker, Så denne retten fikk raskt tommelen opp da jeg perfeksjonerte den hjemme før arrangementet. Men det var da det fikk søsterens godkjenning at jeg visste at det var veldig bra, fordi hun normalt ikke liker rødbeter, men hun elsker denne pastaretten. Beetpastaen er toppet med sopp og greener, som er blandet i hvitløk og oregano -saus. Jeg liker å legge pinjekjerner på meg for en vakker finpuss.

Jeg håper folk lager denne retten og ser at det å spise sunt er det motsatte av restriktiv. Det er så morsomt å eksperimentere med forskjellige matvarer, og dette er bare ett eksempel på det. Jeg mener, hva er morsommere enn rosa pasta?

Kremet rødbeterpasta med garlicky greener

Gjør 4 porsjoner

Ingredienser
For rødbeter og saus:
2 store røde rødbeter, greener festet
1⁄2 kopp olivenolje, pluss mer for drypp
Klype kosher salt
1 lb. Glutenfri spaghetti
4 hvitløksfedd, skrellet
1/2 kopp rå smule mandler
2 ss rød vin eddik
1 ss tørket oregano
1 ss tørket persille

For sopp og greener:
1 ss kokosnøttolje
2 1⁄2 dynger kopper skiver shiitake sopphetter
1 kopp skiver spinat
1 ts kosher salt
2 ts tørket oregano
1 ts hvitløkspulver
1/4 ts nykvernet svart pepper
Pine Nuts (valgfritt)

1. For å lage betesaus: Forvarm ovnen til 400 ° F.

2. Klipp ut rødbeter og skjær en kopp greenene til denne oppskriften og reserver resten til en annen deilig bruk. Skrell rødbeter og klipp dem grovt i biter. Plasser dem på en arkpanne og drypp med nok olivenolje til å belegge dem lett. Stek i 35 til 40 minutter, snur deg halvveis gjennom med en slikkepott, til rødbeter er møre.

3. I mellomtiden, ta en stor gryte med saltet vann til å koke. Tilsett pastaen og kok til al dente.

4. I en foodprosessor, kombiner hvitløk og mandler og puls til mandlene er et fint måltid og hvitløken hakket. Tilsett stekte rødbeter, en halv kopp olivenolje, eddik, en teskje kosher salt, oregano og persille og puls i en jevn saus. Sette til side.

5. For å lage sopp og greener: I en middels stekepanne, varm kokosnøttoljen over middels varme. Tilsett soppen og sauté til de er myke og saftige, omtrent fem minutter. Tilsett de reserverte skiver rødbeter og spinat og kok under omrøring, i to til tre minutter, og sørg for at greenene ikke er helt visne. Smak til med salt, oregano, hvitløkspulver og pepper og bland for å kombinere. Dekk til og sett til side over svak varme.

6. Kast pastaen i betenesausen og topp med greener og sopp. Dryss over pinjekjerner (hvis du bruker). Server varmt.