Få din greener å fikse utenfor salatskålen med denne vegetariske grønnkålssuppen
Da Alana Chernila var i slutten av tjueårene, jobbet hun på det lokale bondens marked på lørdager for å betale for sin CSA -deling. Kundene spurte henne hva de skal gjøre med sine mindre celebrerte grønnsaker som reddiker, Kohlrabi og løvetanngrønnsaker.
"En dag gyset jeg til en venn om hvor mye jeg elsket å snakke med folk om disse enkle ideene til veggieoppskrifter, og hun foreslo at jeg skulle starte en blogg," sier Chernila. “I løpet av fem minutters kjøretur bestemte jeg meg for at det skulle bli kalt" å spise fra grunnen av."Jeg startet det den kvelden, og resten er historie!”
Historie som inkluderer tre kokebøker-hennes siste fokuserer faktisk på alle disse veggieoppskriftene i det eponymt tittelen Spiser fra grunnen av. Det handler om enkle oppskrifter som "få hver grønnsaker til å synge," sier den Massachusetts-baserte forfatteren, for eksempel denne latterlig delish grønnkål og hvit bønnesuppe med rosmarinolje.
"Det er ingenting som rosmarinolje ikke kommer sammen med," raves Chernila. "Hvis du har ekstra, drypp den over poteter, stekte grønnsaker, polenta, stekte egg ... Jeg kunne fortsette og fortsette.""
Slik lager du Alana Chernilas vegetariske grønnkål og rosmarin suppe.
Grønnkål og hvit bønnesuppe med rosmarinolje
Lager 3 liter
Ingredienser
1 pund tørket cannellini eller marinebønner, plukket over for steiner, dynket i vann i 6 til 8 timer, drenert
7 skrellede hvitløksfedd
2-tommers stykke parmesanskall, omtrent hakket
5 4- til 6-tommers kvister fersk rosmarin
1 laurbærblad
8 kopper grønnsaksbeholdning
2 kopper vann, pluss mer etter behov
1 gjeng krøllete grønnkål (ca. 8 gram), stengler fjernet, etterlater hakket i fine bånd
1 1/2 ts kosher salt, pluss mer etter behov
Nykverket svart pepper
1/4 kopp olivenolje
For servering: revet sitronskall
1. Legg bønnene i en stor, tungbunnet gryte sammen med hvitløk, parmesanskall, tre av rosmarin kvistene og laurbærbladet. Tilsett lager og vann. Dekk til, sett potten over middels høy varme og kok opp. Reduser varmen til middels lav og koker under omrøring av og til, til bønnene er møre, mellom to og to og en halv time.
2. Fjern laurbærbladet og rosmarinstammer. (Rosemary-bladene vil være i suppen-det er greit.) Mos noen av bønnene og hvitløken med en potetmaskin eller stor treskje. Tilsett grønnkål og salt. Hvis suppen er for tykk, legger du opp til en kopp vann. Øk varmen til middels høy, bring suppen til lav koke og dekk potten. Reduser varmen til lav, og la koke under omrøring av og til, til grønnkålen er mør og smelter inn i suppen, 25 til 30 minutter. Smak og tilsett mer salt, om nødvendig, og mye pepper etter smak.
3. I mellomtiden, varm oljen i et lite stekepanne som er satt over middels varme. Tilsett de resterende to rosmarin kvistene i oljen, og press for å senke urtene. Etter et øyeblikk vil rosmarinen surre seg og lukten av rosmarin vil fylle kjøkkenet ditt. Fjern stekepannen fra varmen og la den sitte i 20 minutter for å tilføre oljen.
4. Server i store suppeskåler, med en duskregn med rosmarin olivenolje og et gitter av sitronskall over hver bolle.
Reprinted fra å spise fra grunnen av: Oppskrifter for enkle, perfekte grønnsaker. Copyright © 2018 av Alana Chernila. Fotografier Copyright © 2017 av Johnny Autry. Publisert av Clarkson Potter/Publisher, et avtrykk av Penguin Random House, LLC.
Hvis du leter etter andre smakfulle vegetariske retter å lage, kan du prøve denne søtpotet chili eller denne vietnamesiske gurkemeie nudleret.
