Freekeh, hele kornet med et tullete navn, krever å bli tatt på alvor

Jeg liker å tro at jeg vet alt om mat. Noen ganger får jeg min komme når jeg sier ting som “I går kveld prøvde jeg hjerner!”Deretter korrigerer en venn meg med“ Sweetbreads er en kjertel, idiot.”Noen ganger skjer det på Twitter når jeg leste“ bare hadde Freekeh risotto @northernspyfoods!”Og jeg tenker“ hva freak er freekah?”

Jeg dro til East Village Restaurant Northern Spy Foods for å smake på Freekeh Risotto, og det var freakin 'Delicious. Nøtteaktig, tannig, fylling. Den ble oppført på menyen som "Cayuga Pure Organics Freekeh", så jeg tok en spesiell tur til onsdag Union Square Greenmarket for å besøke standen deres.

Freekeh, lærte jeg, er en røkt grønn hvete og ser ut som ris. Den har mye smakdybde og en sinnsykt flott tekstur. Det er Midtøsten, og selv om det sannsynligvis er tilgjengelig i matbutikker i Midtøsten, har jeg ikke sett det noe sted bortsett fra på Cayuga Organics Stand, hvor jeg kjøpte en halvliter verdt (sammen med noen fantastiske hvite bønner, men det er et annet innlegg).

I følge en fersk artikkel i Atlanterhavet, inneholder Freekeh “mer protein, vitaminer og mineraler enn de fleste korn, og opptil fire ganger fiberinnholdet i brun ris, selv om det knapt har noen gluten, siden det høstes før proteinet utvikler seg.”

Jeg kokte den ganske enkelt med vann, kastet den med agurk, snap erter og smuldret feta. Jeg spiste den til lunsj tre dager på rad, og hver dag gledet jeg meg til lunsj. Så hva venter du på? Bli Freeky. -Jerusha Klemperer

Rask Freekeh -salat

1 kopp freekah, skyllet
3 kopper vann
4 små burpless Midtøsten -agurker, skrellet og terninger
1 kopp smuldret feta (en fin salt)
2 kopper snap erter (ender trimmet), blanched i kokende vann i 1 minutt, og deretter hakket i to eller tredjedeler
3 klipper olivenolje
2 klipper rød vin eddik
Mer salt etter smak, om nødvendig

Dekk freekah med vannet og noen få salt klyper. Kok den opp, dekk deretter til og la det småkoke i omtrent 30 minutter. (Det kan ta lengre tid, men etter 30 sjekk og se om du liker tekstur.)

Sil det (du kan spare vannet til suppe eller noe). Når freekeh er avkjølt, kast den med gjenværende ingredienser.