For 'Mooncakes and Milk Bread' -forfatter Kristina Cho, overskrider betydningen av denne mandelkakeoppskriften langt dessert

Mat handler om så mye mer enn ernæring-det er et av de mest personlige uttrykkene for våre kulturer, verdier og tradisjoner. Serien vår, Bak oppskriften, Profiler en annen sunn kokk hver måned for å utforske de personlige, utallige historiene om favorittrettene sine. Denne måneden deler Eat Cho Food -skaperen Kristina Cho en veldig spesiell mandelkakeoppskrift, inspirert av hva hennes goong goong (mors bestefar) pleide å lage. Oppskriften er utdrag fra hennes nye bok, Mooncakes og melkebrød, ut denne måneden.

Selv om jeg vokste opp i et veldig matsentrisk hus, var det ingen i familien min. Besteforeldrene mine flyttet til u.S. Fra Hong Kong på slutten av 1960 -tallet og min goong goong (eller mors bestefar, på engelsk) begynte å jobbe på restauranter. Etter hvert åpnet han sine egne restauranter, og det ble familiebedriften. På grunn av dette var jeg alltid omgitt av virkelig utrolige kokker, men baking var ikke akkurat en del av vår familiekulinariske historie. Hvis det var kaker hjemme, kom de fra en boksemiks.

Jeg gikk på ungdomsskolen da jeg bestemte meg for å prøve å bake selv. Jeg så mye på Food Network og ville praktisk talt sikle når jeg så bakerne på TV -bite i en søt sjokoladebrikke -kake eller kaste en gaffel i en fuktig sjokoladekake. Jeg tror en del av hvorfor det også appellerte til meg var at mange av dessertene jeg så på TV var så klassisk amerikansk. Når vi vokste opp i en kinesisk amerikansk familie, spiste vi ikke mye sjokoladekakekaker eller kake.

En av de første bakevarene jeg laget var ostekake. Moren min pleide å kjøpe frosne ostekaker på Costco som jeg nettopp elsket (ærlig talt, alt med kremost hadde hjertet mitt), så jeg bestemte meg for å prøve å lage en hjemmelaget en. Og du vet hva, det var ganske bra! Jeg begynte å bake enda mer, og familien handlet om det. Tross alt, hvem som ville klage på hjemmelaget dessert?

Det var ikke før jeg ble litt eldre at jeg begynte å utforske kinesisk baking mer. Det jeg har lært er at kinesisk baking ikke nødvendigvis betyr en bakt flink. Ofte er det noe dampet eller stekt. I likhet med vestlige bakevarer inkluderer kinesiske bakevarer fortsatt mat som brød, informasjonskapsler og kaker. Det som skiller kinesisk baking fra hverandre er de distinkte teksturer og smakene. Melkebrød er ekstra fluffy, terter er ekstra flaky. Uansett hvilken naturlig smak dessert sentrerer rundt (for eksempel en frukt), spiller de andre ingrediensene den smaken enda mer.

Siden familien min er så fylt med kokker i stedet for bakere, mesteparten av tiden jeg bakte alene. Men jeg husker at jeg laget mandelkaker med goong goong. Tilbake i Hong Kong var bestefaren min lærer. Han lærte å lese og skrive til barneskolebarn. Det var en jobb han virkelig elsket, men ikke var en han kunne gjøre i U.S. Det var da han begynte å jobbe på restauranter. En av hans første restaurantjobber var å bake mandelkaker, som ble servert til dessert i restauranten der han jobbet. Siden han lagde mandelkaker hver eneste dag, ble han veldig bra på det. Goong Goongs mandelkaker var virkelig de beste.

En gang laget vi mandelkakene sammen hjemme. Det var faktisk den eneste gangen vi laget dem sammen. På dette tidspunktet hadde Goong Goong sin egen restaurant, og han lagde ikke mandelkaker lenger. Faktisk serverte de bare formue -informasjonskapsler i stedet fordi de ikke hadde tid til å lage ferske mandelkaker hver dag. I veldig lang tid laget Goong Goong ingen mandelkaker. Det vil si frem til denne dagen, rett før jeg reiste på college, da jeg ba ham lage dem med meg. Det er et så søtt minne for meg, å lage mandelkaker med min goong og glede av dem med hele familien etterpå.

Da jeg begynte å tenke på hvilke oppskrifter jeg ønsket å inkludere i kokeboken min, visste jeg at jeg måtte inkludere dem. Problemet var at jeg ikke hadde oppskriften; Goong Goong skrev det aldri ned, og han døde i 2009. Alt jeg måtte gå av var et sammenkrøllet papir med ingrediensmålinger for en restaurantmengde informasjonskapsler. Jeg måtte finne ut av det på egen hånd, bare å gå etter minnet om hva det smakte på. Jeg vervet mine andre familiemedlemmer for å hjelpe. "Hva tror du, litt mer sukker? Litt mer salt?"Jeg vil spørre mamma etter å ha pisket opp en testbatch. Jeg ønsket at den skulle være så nær oppskriften hans som mulig. Etter noen få forsøk, tror jeg at jeg fikk det riktig.

Det er så Spesielt for meg, å se folk lage Goong Goongs mandelkaker nå. Jeg lurer på hva han ville synes om det. Min goong goong var en så ydmyk fyr at han sannsynligvis bare ville rødme og smile. Han kan si noe sånt som: "Wow, det er sprøtt!"Men jeg tror det ville være veldig sentimental for ham. Tross alt var det å lage mandelkaker egentlig aldri en del av planen hans. Han var lærer. Men som mange innvandrerforeldre, kom min goong goong til u.S. å skape et bedre liv for barna sine, barnebarna og alle som kom etter. På en eller annen måte ble det å lage mandelkaker en liten del av det. Og jeg er så glad for at det gjorde det.

Kristina Cho's Goong Goongs Almond Cookies Recipe

Gjør 15

Ingredienser
1 kopp all-purpose mel
1/4 ts natron
1/2 ts grovt salt
1/2 kopp (1 pinne) usaltet smør, myknet
2/3 kopp sukker
1 stort egg
3/4 ts rent mandelekstrakt
1 stor eggeplomme
15 skiver mandler
Flaky salt, for topping

1. Visp for å kombinere mel, natron og salt i en middels bolle.

2. I en annen middels bolle, bland for å kombinere smør og sukker med en fleksibel slikkepott til det er glatt. Tilsett egg- og mandelekstraktet og fortsett å blande til det er helt innarbeidet. Tilsett de tørre ingrediensene og bland til en tykk deig er dannet (den vil være klissete). Dekk bollen med plastfolie og kjøl til den er litt fast, men hissig, omtrent en time.

3. Forvarm ovnen til 350 ° F og linje to store rimmede bakeplater med pergamentpapir. Ved hjelp av en 1/2-tablespoon cookie scoop, må du måle ut 1 1/2 spiseskjeer deig og legg på det tilberedte arket. (Eller bruk en skje til å øse og rulle deigen til en jevn ball, fukt hendene hvis deigen fremdeles er klissete.) Gjenta med gjenværende deig, avstand dem med 3 tommer fra hverandre. Fukt fingrene med vann for å forhindre at deigen stikker og trykk forsiktig ned på deigkulene med fingrene til de er en halv tomme tykk.

4. Visp eggeplommen i en liten bolle og bruk til å pusse toppen av informasjonskapslene lett. Plasser en mandelskive på hver informasjonskapsel.

5. Stek til informasjonskapsler er gyldenbrune og skarpe rundt kantene, 16 til 18 minutter. Overfør arkene til et trådstativ, dryss over flakete salt og la kaker avkjøles på laken i fem minutter. Overfør informasjonskapsler til stativet for å avkjøle. Server varm eller ved romtemperatur.

Som fortalt til Emily Laurence

Bli med på Well+Good's Cook med oss ​​Facebook -gruppe for flere oppskriftsideer og for å dele dine egne familiefavoritter.